《纽约时报》畅销书作者、健康和营养权威——琼·卡珀力作！

维护健康的最佳饮食营养指南！

汇集哈佛大学、麻省理工学院及美国国家癌症研究中心的研究成果！

人体由数万亿个细胞构成，对于它们而言，吃东西可不是一件小事情，它足以影响我们的健康。世界各国的科学研究机构普遍认可，食物具有某些类似药物的效果。植物中的神奇化学物质进入人体后，可以通过对细胞的影响，预防因脂肪摄入过量引发的血液黏稠、降低胆固醇、促进神经元之间传递讯息，影响我们的情绪、记忆及思维敏捷程度。这本《食物让你更健康》(作者琼·卡珀)将告诉我们隐藏在食物中的秘密。

根据自己的身体情况，了解哪些食物应该吃，哪些食物不该吃，不仅可以改善体质，还可以预防和治疗各种疾病，增进健康。比如深海鱼类中富含的omega-3脂肪酸能够预防心血管疾病，洋葱可以快速有效地分解脂肪，西红柿中的番茄红素能够抗氧化、预防细胞癌变，卷心菜能分解人体吸入的某些污染物质……

《食物让你更健康》以哈佛大学、麻省理工学院及美国国家癌症研究中心等多个机构的大量研究成果为基础，探讨了食物对于人体的神奇力量，告诉我们如何从每日饮食着手预防和改善多种疾病，是维护健康的最佳饮食营养指南。

《食物让你更健康》的作者是琼·卡珀。

第一章 食物与健康

食物的神效

食物影响健康的三种理论

第二章 通过食物改善心血管疾病

利用食物预防心脏病

利用食物预防胆固醇过高

利用食物对抗血栓

利用食物预防高血压

利用食物预防中风

第三章 通过食物改善消化系统疾病

利用食物预防便秘

腹泻与食物

胃不舒服应该吃什么

胃肠胀气怎么办

适合乳糖不耐症患者的食物

怎样吃不会引起胃灼热

利用食物治疗腹部绞痛

利用食物赶走痉挛性结肠炎

利用食物改善肠憩室病

利用食物治疗溃疡

利用食物预防胆结石

利用食物预防肾结石

第四章 通过食物对抗癌症

利用食物预防癌症

利用食物预防乳腺癌

利用食物预防大肠癌

肺癌是一种蔬菜缺乏症吗

利用食物预防胰腺癌

利用食物预防胃癌

利用食物预防其他癌症

第五章 食物让你感觉神清气爽

利用食物让头脑清醒灵活

利用食物让心情愉快

利用食物消除焦虑与压力

食物与行为

利用食物治疗头痛

第六章 通过食物预防感染和呼吸系统疾病

利用食物增强免疫功能、预防感染

利用食物预防感冒与呼吸道疾病

利用食物对抗哮喘

利用食物预防膀胱炎

利用食物预防疱疹

第七章 通过食物预防关节和骨骼问题

利用食物预防类风湿性关节炎

利用食物预防骨质疏松症

第八章 食物与生殖功能

性、激素、生育与食物的关系

利用食物改善月经问题

第九章 食物与糖尿病及其他疾病

利用食物预防糖尿病

食物与其他疾病

如何利用食物的药效保持健康

65种常见食物和草药的药效

附录：食物的各种成分含量表

对大多数人来说，“药物”是指在实验室中由药学专家研制而成的神奇药丸，可以治疗各种疾病。而现在许多科学家正积极地从我们每天吃的食物中寻找另一种与此不同的药物宝藏。

在不知不觉中，食物不断地影响我们的细胞，日积月累，终于改变了细胞的命运——也因此改变了我们的命运。

谁能说这不是一种奇迹呢？大蒜可以杀死癌细胞，菠菜可以抑制引发子宫颈癌的病毒，芦笋和酪梨中的某种化合物在试管实验中阻止了当今最悲剧性的传染病——艾滋病病毒的增生，卷心菜能分解人体吸入的遭到污染的空气。植物中的某些神奇化学物质进入人体后，能够预防因脂肪摄入过量引发的血液黏稠，降低胆固醇，促进神经元之间传递信号，进而影响我们的情绪、记忆及思维敏捷程度。

要特别注意的是，对于构成人类的亿万个细胞而言，吃东西可不是一件小事情，它的影响足以左右生死。是健康长寿，还是病痛缠身，决定权就在你的手上。

我们在儿童期或青少年时期吃的食物可以微妙地改变大脑中的化学物质，使我们到中年时罹患多发性硬化症，或是到老年时患帕金森氏病。

食物能够引起细胞病变，最终导致癌症；同时，食物也能终止细胞病变的连锁反应。甚至在不正常的细胞长成后，食物也能使它们缩小或完全消失。

食物的功效还包括：

预防白内障。

舒张气管，促进呼吸顺畅。

活化气道纤毛，消除肺气肿与慢性气管炎。

减轻关节炎的疼痛与肿胀。

预防头痛与哮喘病。

防止胃溃疡。

舒缓牛皮癣的红肿痒痛。

刺激身体产生抵抗力，预防传染病。

消灭细菌与病毒。

治疗婴儿腹泻与老人便秘。

增强免疫力，减少患感冒与花粉过敏症的机会。

在心脏疾病方面，食物更扮演了重要的角色。食物能够引起动脉硬化、血液黏稠，造成心肌梗塞致死。相反，食物也能溶解血液凝块，保持血管畅通。

食物还能延缓人体的自然老化过程。

总之，人体健康在很大程度上受食物影响。

民间传说的食物疗法绝不只是神话故事。

——戴维·克瑞契夫斯基(DraVid Kritchevsky)博士，

费城威斯塔研究中心

过去一直缺乏科学验证的食物疗法最近受到了科学家的青睐，研究者们急欲从中寻找医治各种现代疾病的良方。

为什么食物疗法突然热门起来了呢？就连约翰·霍普金斯大学与哈佛大学这样的著名研究机构都热切地告诉大家：西蓝花含有神奇的抗癌物质，多吃胡萝卜可以预防中风与心脏疾病。

因为有史以来，科学首次证实了食物对细胞的活动有决定性影响，而细胞是人体一切奇妙变化发生的根源，是决定健康或生病的战场，也是生命开始和终结之处。

知道了细胞会发生什么变化，你就能知道健康情形会发生什么变化了。人体约由4万亿～60万亿个细胞构成，每一个细胞就像一个缩小的宇宙，在你活着的每1分钟内历经了数百万次化学反应。而控制这一切化学反应的主要能量来源就是食物。

毫无疑问，古代的医生都把食物作为对抗疾病的主要药方。在古埃及，大蒜被视为一种神圣的植物；十字花科的蔬菜(如卷心菜和西蓝花)主要用来治疗头痛、腹泻、痛风及胃痛。古罗马人认为，扁豆可以治疗腹泻，并且有助于稳定情绪；葡萄干和葡萄则常入药制成各种口服剂、灌肠剂和吸入剂。

人类文明诞生以来，人们就从森林、田野及花园中寻找药方，至今全球约有75％的人依然这么做。如此庞大的人类智慧宝库实在不该忽视。

古代医生用天然植物治疗疾病，靠的是自身与祖先留下的经验，他们当然不知道细菌和激素这些看不见的东西如何影响人体健康，更不知道如何分析食物的成分。

时至今日，科学家可以借助精密的科学仪器分析食物的成分，探索它们对疾病的影响。

此外，科学家还通过另外两种方法探讨了食物对疾病的影响。一种方法是将两个地区进行对照，其中一个地区人们罹患某种疾病的概率远高于另一地区，然后比较两地人们饮食习惯的不同，得出食物对疾病可能产生的影响。

另一种方法则是将罹患某种疾病的人分成两组，让两组病人服用两份特定饮食，跟踪检查，比较两三年后两组病人的病情变化情况。这种方法虽用得比较少，但是把食物当成药物一样检验，得到的结论却非常有价值。P2-4

俗话说，病从口入。饮食对我们的身体健康有着重要的影响。

根据自身的健康情况，了解自己该吃或不该吃哪些食物，就等于掌握了预防和治疗各种病痛(从轻微的感冒到致命的癌症)的知识，这也正是我写作本书的目的。

我在1988年出版的《食物药房》一书中，曾经探讨过在一些常见食物中发现的某些药效。那本书就像哥伦布首航探索新世界般刺激。当时，食物中含有某些药用成分的观点尚未得到认可，而现在这种看法已被普遍接受。世界各国的政府与科学研究机构一致同意，饮食对人类健康和疾病的确有很大的影响。以此为题的研究纷纷展开，许多国际性会议甚至专门讨论某项议题——例如，大蒜、茶叶、鱼油、抗氧化剂、膳食纤维，或是单不饱和脂肪酸等——证明了食物中的确具有某些能够预防、治疗疾病的成分。

新的发现证实，食物能够影响细胞的活动，进而影响人体的健康。例如，科学家现在确信他们已经明白血液中的胆固醇何以对动脉非常危险，并且知道该如何控制饮食以避免这种危险。另外，假如你患有某种炎症，如关节炎或哮喘病，吃鱼油会减轻你的不适，而吃玉米油则会加重症状。同时，越来越多的证据显示，许多人对某些食物的过敏反应会严重地影响他们的健康。

因此，本书不仅要说明各种食物的疗效，同时也告诉你哪些食物可能会使你的病痛减轻或恶化。《食物药房》一书曾指出了这个新发现，本书则要告诉你这个新发现对个人有何意义。

对我而言，写这本书是一次十分刺激的经历。我访问了数百位科学家，从电脑资料库中收集了数千页的参考资料，参加了十几场国际科学研讨会，并且阅读了大量研究报告。这些资料主要来自马里兰州贝斯达市的国家医学图书馆，芝加哥伊利诺大学天然产物数据库。保守地看，本书引用的参考资料超过1万份。

值得注意的是，本书引用的科学资料都源自全球各地杰出研究人员在著名科学期刊上发表的研究结果。这些研究人员不仅代表当前正统医学主流的科学标准，同时，在不知不觉中，他们的研究也体现了另一无法阻挡的趋势——民间疗法的兴起。调查报告指出，在美国至少有1／3的人会选择某种民间疗法来代替正统医学的治疗，其中又以饮食疗法最为安全与经济。它不仅能使病人免受许多不必要的痛苦，同时也能减少庞大的医疗费用。1988年刊登在美国医学学会期刊中的一篇报告指出，以麦麸代替某种降胆固醇药物可以减少80％的药量，而且不会产生副作用。

《食物让你更健康》这本书的主题就是探讨食物具有的引导人体细胞产生生物化学变化的神奇力量，而细胞的变化正是一切健康问题的根源。除了人类之外，大自然同样是伟大的药剂师。仔细聆听自然永不过时的感言，你就能把握自己的健康。

饮食是你唯一可以控制的影响健康的主要因素。你可以决定要不

要吃某种食物，却不能控制你周围的环境，如噪声及空气污染等其他

因素。如果你不能好好把握这个影响自己健康的因素，那就太可惜了。

——安德鲁·威博士，《自然的医药，

自然的健康》