为推动紫苏产品研发和产业发展，使其在发展区域经济、提高人们健康水平方面发挥更大作用，同时也为广大民众提供了紫苏属作物的系统知识，为研发者和生产者提供技术和新的思路，胥国斌、简毓峰、周天林编著了《紫苏——资源栽培及加工》专著。书中广泛吸纳了国内外最新文献资料、加工开发技术，也融入了紫苏项目及作者的许多研究成果。本书内容包括：紫苏属植物的栽培起源、分布与分类、营养与功能、形态特征、生长发育、生理生化、新品种选育、栽培技术、加工技术和开发利用等。在书中力求知识的科学性、系统性、前瞻性和实用性，以作为从事紫苏科学研究、产品研发、技术推广、生产组织和教学人员的参考。

第一章 紫苏属作物的栽培起源与分类

1．1 紫苏属植物种的起源及栽培历史

1．2 紫苏的药用历史

1．3 紫苏属植物的分布与分类

1．4 紫苏属植物形态特征

第二章 紫苏的营养与功能

2．1 紫苏的营养成分

2．2 紫苏叶的营养成分

2．3 紫苏茎的营养成分

2．4 紫苏花穗的营养成分

2．5 紫苏在现代中医药中的应用

第三章 紫苏属植物的形态特征

3．1 种子的形态特性

3．2 根的形态特征

3．3 茎的形态特征

3．4 叶的形态结构

3．5 花

第四章 紫苏属植物的生长发育

4．1 紫苏的生长发育阶段

4．2 紫苏的生长发育特性

第五章 紫苏的生理生化

5．1 紫苏种子油的形成

5．2 紫苏属植物的水分生理

5．3 对营养元素的需求

5．4 紫苏属作物的光合作用

5．5 紫苏的抗逆性

第六章 紫苏新品种选育

6．1 紫苏新品种选育与主要栽培品种

6．2 紫苏的遗传特性

6．3 紫苏品种资源及育种目标

6．4 紫苏新品种选育的主要技术

6．5 紫苏新品种介绍

第七章 紫苏栽培技术

7．1 紫苏属作物的种植区划

7．2 紫苏的露地栽培技术

7．3 合理密植

7．4 田间管理

7．5 主要病虫害及防治技术

7．6 白苏麦后免耕栽培技术

7．7 食叶紫苏的棚室栽培技术

7．8 出口食叶紫苏棚室栽培技术

7．9 紫苏、白苏的栽培技术标准

第八章 紫苏的综合开发利用

8．1 国内外紫苏的深加工开发利用概况

8．2 紫苏各部位的开发利用

8．3 紫苏深加工技术及工艺

8．4 紫苏叶产品综合加工利用技术

8．5 穗紫苏的加工工艺

8．6 紫苏的无废弃加工利用

8．7 紫苏食品及饮品的制作