川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

全国唯一专门研究地方风味菜发展研究机构——川菜发展研究中心审定推荐！《诱惑川菜全集》——一部实用权威家庭必备的学做正宗川菜的菜谱全书。本书由陈祖明、彭涛、罗文著。

PART 1 川菜诱人食欲的特点

 川菜的特点

 川菜特色调昧用料

 川菜特色昧汁的配方与制法

PART 2 非吃不可的地道川菜

 川菜常见烹调方法

 28地道川味荤凉菜

 太白酱肉(酱香味)

 蒜泥白肉卷(蒜泥味)

 烟熏排骨(烟香味)

 川味腊肉(烟香味)

 红汤腰片(红油味)

 红油黄喉(红油味)

 红油耳片(红油味)

 麻辣牛肉干(麻辣味)

 灯影牛肉(麻辣味)

 夫妻肺片(麻辣味)

 干拌牛肚梁(麻辣味)

 陈皮兔丁(陈皮味)

 双味蘸水兔(葱油味、香辣味)

 怪味鸡丝(怪味味)

 椒麻鸡(椒麻味)

 钵钵鸡(麻辣味)

 麻辣鸡块(麻辣味)

 藤椒鸡片(藤椒味)

 白斩鸡(怪味味)

 口水鸡(麻辣味)

 泡椒凤爪(泡椒味)

 酸辣芥鸡爪(酸辣芥末味)

 豆豉猫猫鱼(豆豉味)

 酸辣风味鱼(酸辣味)

 麻辣脆肠(麻辣味)

 豆瓣鹅肠(豆瓣味)

 灯影鱼片(麻辣味)

 40地道川味荤热菜

 鱼香肉丝(鱼香味)

 韭黄肉丝(成鲜味)

 干煸肉丝(成鲜味)

 坛子肉(成鲜味)

 江津肉片(鱼香味)

 辣子肉丁(家常味)

 糖醋里脊(糖醋味)

 宫保肉花(糊辣味)

 回锅肉(家常味)

 ……

PART 3 吃上瘾的经典川菜

PART 4 难挡诱惑的川味火锅

PART 5 好吃馋人的川味小吃