菜肴不仅要好吃，还应健康。出外就餐总有各种各样的食品安全隐患。从菜肴本身特点来说，川菜与湘菜喜欢多油多盐的烹调方式，亦与现代健康观念相悖。因此，我们策划出版这本川湘美食书《川香辣过瘾》，希望爱吃川湘菜的您，不仅仅是去饭店大快朵颐，而是能用购买一道菜的价格，来购买一本书，根据自己和家人的健康状况，自由增减食材与调味品的用量，自制出健康美味的川湘菜肴。本书由范海编著。

第一章 正宗川菜烹制技巧

 川菜速成第一招——认识川菜

 川菜速成第二招——川菜的调料

 川菜速成第三招——制作川菜调味汁

第二章 辣过瘾凉拌

 川北凉粉

 爽口川式泡菜

 青椒、红椒泡菜

 泡小树椒

 豆角泡菜

 泡椒雪豆

 泡子姜

 红椒拌韭菜

 川香开胃菜

 爽口老虎菜

 利水萝卜丝

 双椒拌薯丝

 怪昧豆芽菜

 酸辣黄瓜条

 怪味苦瓜

 麻辣海米冬瓜

 水豆豉拌南瓜

 香辣豇豆

 泡西芹

 花生仁拌芹菜

 红油芦荟

 菜根香

 辣拌嫩油菜

 香油南瓜丝

 麻辣青笋尖

 剁椒蜜豆

 酸辣贡菜

 凉拌秋茄

 麻辣海带丝

 蒜泥贡菜

 椒蓉木耳菜

 辣味椒麻玉米笋

 辣油藕片

 功夫白菜

 酸辣芦笋

 美味竹笋尖

 红油笋片

 煳辣金针菇

 香菇泡菜

 麻辣粉皮

 口水豆腐

 红油腐竹

 辣豆干

 ……

第三章 辣过瘾素炒

第四章 辣过瘾肉炒

第五章 辣过瘾香锅