在以网络为代表的现代传媒飞速发展的今天，传统的科普图书仍然有其无可比拟的独特魅力。阅读一本好的科普图书所带来的启迪和乐趣，有时让人终生难忘。本书编委会编著的《学生科学素养读本：安全与科技》立足国情，以“节约能源资源、保护生态环境、保障安全健康、促进创新创造”为着眼点，涵盖科学素养各个方面，突出社会热点科学问题，以通俗而又优美的图文反映科学上的最新发明发现，贯穿创新向上的科学态度，渗透实事求是的科学精神，很有现代气息和现实意义，也很有可读性。

本书编委会编著的《学生科学素养读本：安全与科技》立足国情，以“节约能源资源、保护生态环境、保障安全健康、促进创新创造”为着眼点，涵盖科学素养各个方面，突出社会热点科学问题，以通俗而又优美的图文反映科学上的最新发明发现，贯穿创新向上的科学态度，渗透实事求是的科学精神，很有现代气息和现实意义，也很有可读性。

相信《学生科学素养读本：安全与科技》能够帮助青少年学生了解科学技术的发展，培养他们对科学技术的兴趣和爱好，增强创新精神和实践能力，引导他们树立科学思想、秉持科学态度，逐步形成科学的世界观和方法论。

第一章 从口开始

 一 人体发动机的“石油”——饮食

 二 食品的内衣——添加剂

 三 如影随行的“沉重”——肥胖

 四 健康的保护神——饮食习惯

第二章 在路上

 五 人类的“飞毛腿”——交通工具

 六 “飞毛腿”的规范使用——交通规则

 七 安全“陆上飞”——乘车须知

 八 我的安全我做主

第三章 保护自己

 九 让生命之水不腐——运动

 十 全人类共同的敌人——“非典”

 十一 健康与保健——保健品

 十二 药治病与药致病——科学用药

第四章 地震安全

 十三 大地母亲的战栗——地震

 十四 地震真的神秘莫测吗？

——规律与预测

 十五 地震时你最惧怕什么？

——房屋倒塌

 十六 地震了我该怎么办？

——正确应对

第五章 远离“新型污染”

 十七 警惕“五彩杀手”的危害

 十八 扑朔迷离的电磁辐射

 十九 抗生素——人类进步的双刃剑

 二十 护理用品隐藏危机

第六章 核能安全

 二十一 爱因斯坦们的成功与遗憾

——核电厂与原子弹

 二十二 看不见的朋友和杀手——核辐射

 二十三 不能揭开的“被子”——核电防护层

 二十四 如何使它不惹事——核废料

人体发动机的“石油”——饮食

饮食是最让人感兴趣的话题之一

小小的绿豆，同学们都熟悉，还可能会喝些绿豆粥，夏天炎热的时候最喜欢痛饮一碗冰镇绿豆汤。但是，如果突然有个“专家”告诉你，多吃绿豆，可以把很多病给吃没了，你相信吗？

喜欢看新闻的同学就会知道，这就是2010年发生在我们身边的一件“奇闻”。北京某位伪中医养生专家，在媒体上公然宣称多吃绿豆，可以“把许多吃出来的病吃回去”，不少观众信以为真，纷纷前去抢购绿豆，一时绿豆价格飙涨，不少人笑称“豆”你玩。

结果可想而知，吃绿豆非但没能把病给吃没了，还因为吃了太多绿豆，喝了太多绿豆汤，把自己吃出泻肚，吃进了医院！

说到吃，同学们会想到很多话题。多种多样的美味零食，各种风味的小吃，世界各国的特色饮食，法国大餐、日本料理、肯德基、麦当劳这样的快餐，还有我国风格各具的特色大菜系，其中我们苏中苏北地区的淮扬菜与苏南地区的苏帮菜就非常出名。我们的父辈、爷爷辈，也许还会说到他们童年或少年时期食品紧张四处找食物吃的故事。

因为饮食和人们的密切关系，世界各国人民都流传着“食疗”的秘方，例如冰糖炖梨治咳嗽；喝绿豆汤去火气；萝卜是“小人参”，有滋补的功用；小米粥上面的一层米油营养丰富，“可代参汤”。

正是因为食疗的风气是如此的流行，而食品对人体的作用，人们才对各种食疗手段放松了警惕。可是一旦超过必要的限度，让食品成了“灵丹妙药”，那可就误入歧途了。上面提到的绿豆事件，就是饮食众多话题中的一个不和谐的小闹剧。

当然，虽然食品绝不可能包治百病，却是人体发动机的“石油”，如何恰当地饮食事关自己的身体。这是我们每个青少年都应当了解的知识。

吃到底有多重要？

随着物质条件的逐渐改善，越来越多的人关心的不再是“吃不吃得饱”的问题。到底该吃些什么，吃什么最营养，吃什么最健康，越来越成为我们关注的重心。  到底该吃些什么？这个问题之前对你，也许根本不是个问题。在家里或者学校，妈妈或者食堂都准备好饭菜，只要自己张开嘴巴吃下去就好了。平时自己吃什么，多数还是自己的舌头做主，喜欢吃什么就吃呗！去快餐店要份鸡腿，再来份汉堡，真是美味，还有必要为吃什么而烦恼吗？

当然有必要。虽然饮食与健康的关系并没有某些“专家”宣扬的那么邪乎，但是，从现代健康营养学的角度来说，饮食与健康有非常紧密的联系。你的膳食结构是否均衡，一个民族的饮食结构是否科学，对于个人健康，以及整个民族兴盛都有直接影响。讲到这里，你是不是还觉得吃什么不是个问题？

三大营养素——我们都需要

在了解该吃些什么之前，我们得先弄清楚我们每天吃的食物中到底有哪些营养成分。简单地说，我们每天所吃的食物所含成分主要有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素以及矿物质，这些都是对身体有益的营养成分。另外，有些食物中也含有不利于健康的成分，如胆固醇。

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，向人体这部机器提供能量的主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素。

相信有些同学会有这样的经历，早餐吃得少了，上午第二节课时肚子就咕咕叫。这是由于自己吃的食物太少，三大营养物质摄取不够，体内热能不足，使血糖降低，这时往往产生饥饿感，自觉手足无力，上课时思想不集中。我们同学正处于成长期，身体需要的能量比较多，如果经常这样，还会影响身体发育。

蛋白质、脂肪、碳水化合物，虽然都可以向身体供能，但其实他们的“性格”各异。碳水化合物是个急性子“大力士”，我们身体大部分能量是由食物中的它来提供的。

脂肪则是能量“储存器”，当我们身体摄入能量过多，就会变成脂肪储存下来，这时我们就会变得壮实甚至变胖，而当我们能量摄入不足，脂肪被消耗，我们就变瘦了。

蛋白质是身体的“修补工”，对于我们成长期的青少年来说，意义尤其重要，身体成长发育必须要蛋白质的帮忙，身体细胞修复也有蛋白质的身影。只有当摄入的食物碳水化合物与脂肪不足，才会动用蛋白质来供能。

可能你会这么想，既然蛋白质这么好，那我每天只吃含蛋白质最多的食物吧！其实这样做，是不科学也是没有必要的。因为如果你摄入碳水化合物和脂肪不足，蛋白质就被分解用于向身体供能，就没有发挥到它“修补工”的作用。此外，蛋白质在体内无法储存，过多摄入最后还是会变成糖类和脂肪，白白浪费了这么多蛋白质！

正确的做法是保持食物中脂肪、碳水化合物、蛋白质的均衡。根据我们东方人的饮食习惯，是以稻谷类荤素适量的食谱为主，这样三大营养素的搭配比较合理。如果我们有同学爱吃各种各样的西式快餐，那要小心了，食物中有过多的脂肪，可别把自己吃成个“小胖子”。

别忘了还有许多小帮手

酸酸的维生素C片，有些同学也许吃过。实际上维生素是一个庞大的家族，比如维生素A对我们的视力有重要作用，维生素C可以增强免疫力。就如它的名字一样，维生素是维持我们生命运转的一种微量元素。家长可能经常对你说，要多吃新鲜的水果和蔬菜，这实际上就是帮助你补充维生素。

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科学技术是第一生产力，是经济社会发展的持久动力。当今世界，全球性科技革命蓬勃发展，要保证我国在国际合作和竞争中取得主动地位，就必须依靠科技与教育，就必须重视科学普及，这是我国经济发展战略的必然选择。

科学普及是以时代为背景，以社会为舞台，以人为主角，以科技为内容，面向广大公众的一台“现代文明戏”。从本质上说，科学普及是一种社会教育，必须运用社会化、群众化和经常化的方式，充分利用现代社会的多种信息渠道和传播媒体，不失时机地广泛渗透到各种社会活动之中，才能形成规模宏大、富有生机、社会化的大科普。《全民科学素质行动计划纲要(2006—2010—2020年)》的颁布，给我国新时期科普工作搭建了新的舞台，科普工作目标清晰、分工明确、措施更加有力，内涵日益拓展。在群众性、社会性、经常性科普活动的基础上，进一步提升到综合素质、精神修养的层面。

提高全民的科学素养是科普工作的重要方面，这就要求科普工作在向广大群众普及科学技术知识的同时，大力弘扬科学精神、传播科学思想、倡导科学方法。在科技日益发达的今天，公众的科学素养已经是世界上许多国家都非常重视的问题。对个人来说，它关系到每个人在现代社会中的发展和生存质量；对国家而言，提高公民科学素养对于提高国家自主创新能力、建设创新型国家、实现经济社会全面协调可持续发展、构建社会主义和谐社会，都具有十分重要的意义。

中小学科普教育是提高全民科学素养的基础，也是学校实施素质教育的重要部分。广大中小学校要把对学生进行科普教育作为实施基础教育课程改革的突破口，探索符合当前中小学教育教学实际的科普教育的途径与方法，提高学生的科技素质。

在以网络为代表的现代传媒飞速发展的今天，传统的科普图书仍然有其无可比拟的独特魅力。阅读一本好的科普图书所带来的启迪和乐趣，有时让人终生难忘。同时，科普图书在表达作者的观点和思想方面，也有着无法替代的功能。科普图书的策划和创作是一项艰巨而有意义的劳动，这项工作的价值绝不低于在科学研究方面发表论文。我们要重视科普图书的创作，更要重视推广科普图书。

江苏科学技术出版社长期以来一直重视科普图书的出版工作，他们一方面从国外引进优秀的科普图书，同时也注重出版原创的科普图书，鼓励国内的科学家积极投身科普创作。继出版《青鸟文丛》之后，又推出了《学生科学素养读本》。这套书立足国情，以“节约能源资源、保护生态环境、保障安全健康、促进创新创造”为着眼点，涵盖科学素养各个方面，突出社会热点科学问题，以通俗而又优美的图文反映科学上的最新发明发现，贯穿创新向上的科学态度，渗透实事求是的科学精神，很有现代气息和现实意义，也很有可读性。

相信这套书能够帮助青少年学生了解科学技术的发展，培养他们对科学技术的兴趣和爱好，增强创新精神和实践能力，引导他们树立科学思想、秉持科学态度，逐步形成科学的世界观和方法论。希望能够做好这套科普读物的推广，并在再版时及时增添新的内容。

2011年12月

这套《学生科学素养读本》终于与大家见面了，在这套书策划、组织、编写、出版过程中，得到了教育界和科学界许许多多的领导、专家、学者以及广大中小学一线教师的大力支持和无私帮助。他们是关注青少年科学素养的有识之士，更是默默奉献的幕后英雄。在此，我们谨向他们表示诚挚的感谢！

为了把科学素养的培养经常、持续地进行下去，我们建立了一个QQ群——184459732，目前已经正式运行。在后续的工作中，我们不仅要出版更多的图书，还将举办一系列丰富多彩的活动。我们欢迎所有关心、热爱这项事业的人士加盟，提出你们的宝贵意见和建议。

《学生科学素养读本》编委会