随着科技的飞速发展和全球一体化进程的推进，人们之间的交流日趋频繁，我国传统的膳食模式和烹饪方法受着外来文化的冲击。研究发现膳食模式和烹饪方法与健康及寿命密切相关。营养学应以膳食为基础，其定义和研究内容正在不断地发展及完善。循证最佳的膳食模式和烹饪方法，研究其食物成分对健康和寿命的影响机理，通过膳食干预提高人类的生命质量，这无疑是营养科学工作者的共识。全书主要对食品营养学的基础知识作了介绍，具体内容包括食品营养概论、循证营养学与营养信息学、食物成分与食品加工、膳食能量与能量支出、运动及生存营养等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

全书共分为二十章，内容包括：简述了世界和我国的营养学发展史以及吉森宣言提出的新营养科学；今天营养学工作者的共识是如何以循证的方法理解和应用已有的营养学信息：通过食品生产加工使所有人在任何时候均可在物质和经济上获得足够、安全以及富有营养的食物，以满足其积极和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物为人体提供了必需的营养紊和一些具有生物活性的功能成分，但某些食物也含有一些天然毒素，如摄入过量会引起中毒或不良反应；一些人对食物中的某种成分敏感，可能会引起过敏反应；食物是人类赖以生存的基础，其成分与各种非传染性流行病相关，然而，许多疾病是完全可以通过合理的膳食结构来预防的；膳食中的营养素和功能成分，例如n-3多不饱和脂肪酸会影响体内多种与健康有关的基因的表达；鉴于对营养基因相互作用研究的不断深入，使通过对基因个体特异性的人群进行营养诊断、干预以及治疗成为可能：经个性化及社团化的营养评价与监测获得的结论是制定营养政策和膳食指南的基础：通过宣传和普及现有的循证营养知识是每一位营养人的神圣使命。

本书是一部本科生的专业教科书，也可作为研究生、营养师、科研人员、临床医务人员以及与食品营养相关人士的参考书。

第一章 食品营养概论

 第一节 食品营养学的发展史

一、化学与改革

二、食品营养学理论的形成

 第二节 现代食品营养学

 第三节 中国营养学

一、中国古代营养学

二、中国现代营养学

 第四节 吉森宣言

一、生物、社会和环境领域

二、个人、人口与星球健康

三、食物体系和营养科学

四、21世纪的总体挑战

五、21世纪营养学的挑战

六、总则

七、定义和目的

 参考文献

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第二章 循证营养学与营养信息学

第三章 食品保障

第四章 食物成分与食品加工

第五章 食物中毒及风险控制

第六章 现代健康食品进展

第七章 膳食能量与能量支出

第八章 产能营养素

第九章 非产能营养素

第十章 食物的消化

第十一章 特定人群营养

第十二章 运动及生存营养

第十三章 膳食营养与骨健康

第十四章 膳食营养与体重

第十五章 膳食营养与非传染性流行病

第十六章 免疫功能与食物的敏感性

第十七章 基因个体特异性和营养基因组学

第十八章 Omega3多不饱和脂肪酸

第十九章 营养评价及监测

第二十章 健康促进与营养指导

参考文献