吴林博士编著的《雨花台饭庄：清末到民国初年淮扬菜的故事》以雨花台饭庄为主线，讲述清末至民国初年淮扬菜的兴起、发扬，在京城近代的百年风靡。民以食为天，食可为百流，伴着京城百姓和皇宫的那点事，雨花台饭庄经历了清末的风风雨雨。

整部小说故事情节曲折生动，可读性较强。

《雨花台饭庄：清末到民国初年淮扬菜的故事》由吴林博士编著。

《雨花台饭庄：清末到民国初年淮扬菜的故事》讲述了：

1895年，一艘大船载着扬州一代名厨苏有望一家从扬州东关古渡起航，逆水而上，驶往京城。途中，他们邂逅了赴京赶考的“扬州士二士”书生们，在京城的雨花台饭庄，经历了清朝末年的风风雨雨……

一

二

三

四

五

六

七

八

九

十

一

1895年，烟花三月，扬州城中一派春光景象。琼花开得叶茂花繁，烂漫玲珑，男女老幼相携出来赏花游玩。

 那穿城而过的京杭大运河沿岸，市井繁华，林立的商铺里，香粉绫罗、衣衫鞋帽、瓜果油米、茶食南货……吆喝、叫卖声，此起彼伏，热闹非凡。那赶市的人儿，不管是疾走的，还是散行的，也都有着一番优哉游哉，怡然自得的劲儿头。

如此时节，那京杭大运河之中，南下扬州舟楫络绎不绝，好一派生气勃勃的景象。

此时，却有一艘大船驶离了东关古渡，吃足了风帆，逆行而上。那船头站着一位中年妇人，身旁紧偎着一位十四五岁的少女。那少女着一袭桃红色裙子，头上挽着一只碧玉簪子，愈发衬得脸庞白嫩水灵，正是随了中年妇人的征貌。那少女挑着一对柳叶眉，转着一双圆溜溜的杏眼，抬头望着母亲，又手指身后，娇声道：“娘、娘，快看！那艘船上好不热闹。”

妇人顺着女儿手指处转身一瞧，只见自家船身后方，一艘大船正紧逼而上，船头聚集着十数个书生，诵诗声、叫好声、劝酒声此起彼伏，显是斗酒赛诗正酣。

妇人柳眉微蹙，道：“那群后生正在比赛，看谁的诗作得好呢！”此时一阵清风吹来，略带有些凉意，那妇人轻咳了两声，道：“凝香，外头吵，咱们还是进去吧。”

母女二人正待转身，忽听那后上来的大船上，飘来一个苍老浑厚的声音：“春江桃叶莺啼湿。”

那名唤作凝香的少女心生好奇，转头一瞥，见船头酒桌旁坐着一名须发灰白的褐衣老者，捋着胡子，正目视着对面一名长身玉立、穿着考究的白衣书生。那书生一袭装扮十分惹眼，一身刺绣滚边雪白长袍外，又套了一件月青色马夹，腰问佩戴着玉牌、金表、香囊，和风一吹，叮叮咚咚好不悦耳。只见他用一管通体血红、雕画精美的长笛轻拍着脑袋，瞪着褐衣老者，口中喃喃道：“春江桃叶莺啼湿，春江桃叶莺啼湿……”

凝香见那白衣书生苦苦思索，扑哧一笑，脱口便道：“夜雨梅花蝶梦寒。”

那白衣书生一怔，扭头一瞅，见是一名美貌少女，星眸朱唇，好不娇艳动人，霎时脸皮便有些微红。那褐衣老者也转过头来，对凝香略微点点头：“这姑娘好才华。”

众书生中顿时有人起哄道：“哈公子，你枉称诗书满腹，怎的还不如人家一个小姑娘？”

那白衣书生似有些尴尬，轻挠了挠头，回眸凝香，朗声道：“在下请教：北斗七星，水底连天十四点。”

凝香眼珠一转，脆生生道：“南楼孤雁，月中带影一双飞。”

那白衣书生指着一旁一大一小两条船，提高嗓门道：“两舟并进，橹速（鲁肃）不如帆快（樊哙）。”

凝香轻轻抽出腰间一管玲珑剔透的碧玉短箫，放到唇边吹了两声，箫声婉转圆润，只听她道：“八音齐鸣，笛清（狄青）难比箫和（萧何）。”

那白衣书生呆了半晌，道：“……姑娘才思敏捷，在下自愧不如。”

凝香轻声一笑：“承让。”

那中年妇人微一皱眉，戳着女儿脑门：“女孩儿家，肚里有点墨水就不安分。”凝香嘴一撅，颇不服气，但终究心中得意，咬着嘴唇，似笑非笑。又轻瞄了那白衣书生一眼。

此时运河上刮来阵阵东南风，船儿行速极快，两岸烟柳不住倒退而去。一名中年男子踱步走上船头，右手把玩着一块半个巴掌大小的白玉虎牌，脸露笑容。这男子方才见到女儿与书生们论诗占了先端，自是十分得意，笑道：“才如江海文始壮，腹有诗书气自华。我虽无子，有女胜男，也是妙事一桩。凝香这书总是没有白读，也给我苏家做了脸。”稍作沉思，又说：“别看咱是司厨人家，有钱人可能不干，但若是腹中没有点墨水，却是干不好这一行的。”

凝香听得爹爹在夸她，顿时眉开眼笑，搂住那中年男子一只臂膀，撒娇道：“还是爹爹有理。”

苏夫人嗔道：“女孩儿家，就喜欢听夸奖，别忘了在外边一定要有规矩。”转而瞪了瞪苏有望，轻声道：“都是老爷把她宠坏了。”

那中年男子正是扬州名厨苏有望，少女凝香是他的独女，自幼十分得爹爹喜爱。清朝末年，富裕人家渐渐兴起了女孩子读书之风，苏有望可算是豁达之人，对女儿读书之事甚是上心。从小，苏家就请了私塾先生来家中，单教凝香一人，凝香天资过人，故其3岁识字，诗书典籍，过目不忘，5岁成诗，伶牙俐齿，出口成章，为常人所不及。

一家人正说笑间，忽闻一阵菜香从后舱袅袅飘来。凝香皱皱鼻子：“好香！”苏有望道：“还不去瞧瞧，你师哥又在做什么好吃的？”

凝香走至后舱口，探进半个脑袋，见师哥苏和正在灶前忙活。苏有望家世代开饭庄，不光对食客们好生伺候，自家吃饭也十分讲究。今日所乘这船虽不算太大，却装点了个五脏俱全的厨房，起了三只炉灶，配齐了锅具，安置了偌大的餐桌餐椅、上好的碗筷瓢盆，绿碗青瓷均是景德镇所制……还带上了几箱笼食材。用苏有望的话讲，“一条船半船厨”。

此时，身高六尺的苏和正拎着一条约莫一斤半重的鳜鱼，麻利地挂上了水淀粉，然后一手头，一手尾，轻轻将鱼放人油锅内。只听“呲”的一声响，油锅泛起细细的泡沫。苏有望站在徒弟身后瞧着，略微皱了皱眉。只见那鱼渐渐炸至淡黄色，苏和便捞将起来，解去鱼嘴上的扎线，略凉后，再放回七成热的油温锅内。同时另用第二只锅上火，舀人花生油烧热，放人葱、姜，加酱油、绍酒、白糖和清水，用水淀粉勾芡，再淋人芝麻油、醋、韭黄段、熟花生油，制成糖醋卤汁。此时锅内滋汁沸腾，煞是好看。先前锅内的鱼恰好炸至金黄色，苏和将之捞出，稍凉，再放人八成热的油温锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，便捞出装盘。

此时，苏有望不禁微微一笑。道：“这春天的鳜鱼算是鲜物，但土腥味儿十足，不炸透了香味儿出不来，炸过了吃起来嘴中便有煳味，一旦见有焦黄色便起锅，和儿，你这火候把握得好。”此时只见苏和另取第三只炒锅上火，待锅底灼热时，舀人熟花生油，将第二只锅内卤汁倒入，待卤汁沸腾，将热卤汁浇在鱼身上，发出“吱吱”响声，再用竹筷将鱼拆松，使卤汁充分渗透到鱼肉内部。

三锅并用，他苏和平日里倒也是娴熟，但今日见到师父和师母后面又有凝香，睁大眼睛正看着，不知为何，却不免有些手忙脚乱，稍一缓过劲来，回身擦擦汗，奉上筷子；冲着苏有望恭敬道：“师父，您尝尝，比起上回如何？”  苏有望举箸挑了一小块鱼肉：“略微有点老，初炸时，估摸着花生油至五成热，就可以放进去。”

苏有望又走近看了看其他几道菜，指着其中一道“大煮千丝”，点评道：“淮扬菜极讲究刀工，一块薄薄的方干可切成几十片，若有看官站在边上，瞧着就是一种享受。今儿这千丝还可以再切细一些。欧阳修《卖油翁》有言道，‘无他，惟手熟耳’。刀工的道理，也是如此。你持之以恒，熟能生巧，巧能升华，做得多了便好了。”

苏和听着，不时谦虚地点头应声。

苏有望又夹起一片鸡肉，放到嘴里嚼了嚼，道：“‘溜仔鸡’关键在于一个‘快’字。仔鸡柔嫩，越快越能保证其鲜嫩原味。”说着，卷起袖子，提起笼中仔鸡，宰杀、褪毛、切配、溜炒，一眨眼工夫便出锅装了盘。

P1-7

民以食为天，食可谓百流。

想想近代风糜的淮扬菜……

说说辛亥年前后雨花台饭庄的故事，那伴着京城风雨，百姓和皇宫的点点滴滴，似可让后人有好一阵子的嚼头……