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书名 写实派糖艺(餐饮行业职业技能培训教程)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 张家清
出版社 中国轻工业出版社
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简介
编辑推荐

张家清先生多年从事烹饪事业,曾在北京、上海、广州等地高档宾馆饭店事厨,在昆明世纪金源大酒店任过食品造型设计师,积累了丰富的食品造型经验,具有较高的审美观念和审美情趣,是云南省较早学习和研究烹饪关学基础理论和掌握高水准食雕、面塑、糖艺技术的少有人才。云南省在着力打造滇菜品牌,大力创新滇菜,组织研究滇菜技术标准的各种举措中,《写实派糖艺》无疑是一本不可缺少的参考书,但愿全省的烹饪工作者都能向张家清先生一样,不断学习提高,超越自我,把打造新派滇菜的工程不断推进向前。

内容推荐

张家清编著的《写实派糖艺》分为五部分:糖艺基础知识(主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法),糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏(主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作)、糖粉作品欣赏和面塑作品欣赏。

《写实派糖艺》作品风格凸显了写实风格,与实际运用结合。本书为糖艺爱好者提供了一种全新风格的糖艺造型,以供大家研究、探讨。

目录

糖艺基础知识

 (一)写实派糖艺工具介绍

 (二)糖艺基本技法

糖艺盘饰制作及其作品欣赏

 (一)糖艺盘饰制作

 (二)盘饰作品欣赏

写实派糖艺制作及其作品欣赏

 (一)水果蔬菜类糖艺作品

 (二)花卉类糖艺作品

 (三)水族类糖艺作品

 (四)禽鸟类糖艺作品

 (五)动物类糖艺作品

 (六)人物类糖艺作品

糖粉作品欣赏

面塑作品欣赏

面塑人物头部欣赏

后记

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更新时间:2025/4/1 4:03:47