邓律主编的《吃粥1188例》以图为主,图文并茂地介绍了粥的历史、营养价值、所用材料、烹调方法,分别讲述健康养生粥(四季养生粥、滋补养生粥)、对症食疗粥(伤风感冒食疗粥、消化不良食疗粥、三高人群食疗粥、胃病食疗粥、肝病食疗粥、防癌抗癌食疗粥)、孕妇宝宝粥(孕妇营养粥、宝宝营养粥)、美容抗衰粥(美白嫩肤粥、滋润补水粥、滋阴润燥粥、润泽气色粥、排毒养颜粥、防皱抗衰粥)等各式粥品538例,以及入粥食物的选购宜忌106例、入粥食物的加工宜忌106例、入粥食物的相宜相克422例、煮粥必备主料8例、煮粥必备技巧8例,共计1188例。
《吃粥1188例》由邓律主编。
粥,又称为“糜”,是一种在较多量的水中加入米或面。并在此基础上再加入其他食物或中药,煮至汤汁稠浓、水米交融的半流质食物。其中,以米为基础制成的粥又称稀饭。以面为基础制成的粥又称糊。
关于粥的文字,最早见于《周书》:“黄帝始烹谷为粥。”中国的粥在4000年前主要为食用。2500年前始作药用。粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样,具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点。粥是在温度相对较低、时间较长的情况下熬出来的,这种加工方法有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏。减少一些维生素的流失。并使一些矿物质能够逸出、溶于汤中,从而使粥更具营养价值。
清代黄云鹄著《粥谱》一书。载粥方247个,并称粥“于养老最宜:一省费,二昧全,三津润。四利膈,五易消化”,对食粥养生大力推崇。陆游也推荐食粥养生,并专作一首著名的《食粥诗》:“世人个个学长年。不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
特别是食疗药粥,它集传统营养科学与烹饪科学于一体,从“医食同源”、“药食同用”的观念出发,根据传统营养学的理论。以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药熬制而成,不仅味道鲜美,还具有养生食疗效用。
《吃粥1188例》介绍了健康养生粥、对症食疗粥、孕妇宝宝粥、美容抗衰粥等各式粥品538例,以及入粥食物的选购宜忌106例、入粥食物的加工宜忌106例、入粥食物的相克相宜422例、煮粥必备主料8例、煮粥必备技巧8例,共计1188例,吃粥养生,一网打尽!