《蔬菜的商品化处理与配送》是作者李树君在多年从事农产品加工和流通科研的基础上，吸收了同行相关的教学、科研成果编写而成的，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和项目操作实例，适合于从事蔬菜生产、加工、经营方面的人员阅读，也可作为相关专业的大中专学生和技校学生参考读物。

李树君主编的《蔬菜的商品化处理与配送》针对我国农村蔬菜生产、加工与配送中存在的采后损失、加工安全及如何提高蔬菜的商品价值等问题，主要介绍了蔬菜采后加工、保鲜、包装与配送等环节的实用技术方法。全书共分六讲，内容涉及蔬菜商品化处理和配送的基本知识、我国的蔬菜生产状况、蔬菜采后的商品化处理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包装以及蔬菜商品的流通和配送中心的构建等。

《蔬菜的商品化处理与配送》的编写积累了作者多年的研究成果和实践经验，同时参考了同行及国内外最新的研究资料，技术先进，内容丰富，有较强的指导性和可操作性。在内容的安排上，既有一般性知识介绍，也有较为深入的扩展性知识和工程实例介绍。可供从事蔬菜生产、加工、流通领域的工作人员参考，更适用于农产品经纪人以及农村基层干部、农民、农业科技人员阅读，也可作为大中专学生和技校学生的参考读物。

第一讲　基础知识01

　　话题1　蔬菜产品的商品化01

　　话题2　蔬菜商品的流通05

　　话题3　我国蔬菜商品流通的发展方向11

第二讲　我国的蔬菜生产15

　　话题1　我国蔬菜资源15

　　话题2　蔬菜的品质特性19

　　话题3　蔬菜的质量评价28

第三讲　蔬菜采后商品化处理32

　　话题1　采收32

　　话题2　分级34

　　话题3　预冷与保鲜储藏36

　　话题4　保鲜包装43

第四讲　蔬菜加工47

　　话题1　丰富多彩的蔬菜加工47

　　话题2　净菜和鲜切菜51

　　话题3　速冻蔬菜66

　　话题4　脱水蔬菜79

　　话题5　酱腌泡制蔬菜94

　　话题6　蔬菜罐头116

　　话题7　蔬菜汁128

第五讲　商品蔬菜包装141

　　话题1　商品蔬菜包装基本知识141

　　话题2　蔬菜产品的包装材料和容器148

　　话题3　蔬菜产品的包装要求和操作实例154

　　话题4　蔬菜的产品常用的包装机械166

第六讲　蔬菜的配送和配送中心179

　　话题1　蔬菜配送的基础知识179

　　话题2　蔬菜的流通配送渠道184

　　话题3　蔬菜配送中心187

　　话题4　配送中心的设备配置和管理系统192

参考文献204