第一部分 餐饮概述

 餐饮部概述

 餐饮产品

 餐饮服务人员

第二部分 餐饮服务技能

 托盘

 折花

 摆台

 斟酒

 上菜

 分菜

 其他服务

第三部分 餐厅服务与管理

 中餐厅服务

 西餐厅服务

第四部分 酒吧服务与管理

 酒水知识

 葡萄酒

 鸡尾酒

第五部分 咖啡厅服务

 咖啡的鉴赏与调制

 咖啡服务与评估规程

第六部分 茶艺服务

 茶叶与茶具鉴赏

 茶艺服务

参考文献

钱菁主编的《餐饮服务实训教程》系统介绍了餐饮企业基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求，围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，包括餐饮概述、餐厅服务技能、各类餐厅服务流程、酒吧服务、咖啡厅服务、茶艺服务六个部分，每个部分可以相对独立。各部分又下设学习模块，各模块之间既相对独立，又能彼此联系，有机统一于课程总目标。

《餐饮服务实训教程》适合作为高职高专、中职中专、饭店培训和社会培训专用教材。

钱菁主编的《餐饮服务实训教程》内容涵盖了餐饮部（餐厅、酒吧、咖啡厅等）基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求。本教材是在对岗位职业能力进行充分调研与分析的基础上，以酒店餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，以岗位职业能力为依据，结合中、高级餐饮服务师职业资格证书的考核要求组织编写，注重培养学生的服务技能与职业意识。

本书有以下特点：一是紧密结合酒店工作实际。本教材结合了酒店餐饮服务与管理的新理念、新思想，注重技能操作规范化，工作流程明晰化，服务技巧灵活性，便于学生掌握与实践。二是顺应职业教育教学改革。本教材坚持“实用够用”为原则，“实践、实际”为特色，强调理论知识为技能训练服务，不仅能满足在教学中后续课程的基本需要，也充分考虑学生可持续发展的需要。三是注重职业意识与职业能力的培养。本教材在编写的过程中穿插了大量相对应的案例，在考核评价中既有注重专业实操的技能训练，又有强调能力培养的综合练习，便于培养和提高学习者对服务工作中常见各类问题的实际解决能力。