《大蒜养生法》由金美利所著，美国国立癌症研究所推荐的冠军抗癌食物冠军！

　　美国时代周刊推荐的全球十大健康食物之一，从事多年大蒜专项研究的营养学教授的经验之谈，根据不同疾病或不适症状，针对性提供不同的大蒜美食。

　　《大蒜养生法》由金美利所著，大蒜，是生活中非常常见的一种食物，有人喜欢它的口感，有人厌恶它的气味，可是无论喜欢还是厌恶的人，可能都不知道平凡的大蒜有着如此不平凡的功效和历史。大蒜，也可以说是一种神奇的食物。地球上的食物有很多种，但是能像大蒜一样使用历史之悠久、使用地域之广阔、使用效果之多样的，大概不多。

金美利教授是一位从事大蒜研究多年的专业人士，在《大蒜养生法》一书中不仅仅带领读者领略大蒜朴实无华外表之下的丰富内涵——丰富的营养给人们带来种类繁多的益处，而且还提供了数十种大蒜美食，通过选择合适的食物与大蒜搭配在一起，针对解决困扰人们的不同疾病及不适症状。

前言 大蒜，神奇的食物

第一章 体验过大蒜奇迹的人们

我战胜了晚期膀胱癌

与2期胃癌的战斗

治疗高血压的好帮手

与霍奇金淋巴瘤的抗争

第二章 大蒜的神奇功能

抵御癌症

软化血管，远离血管疾病

扩张血管，稳定血压

保持血糖平稳

增强肝功能

帮助消化，促进胃溃疡愈合

对感冒、脚气、皮肤病也有好处

第三章 大蒜，最熟悉的“陌生人”

像杰纳斯一样有两面的大蒜

非常神奇的大蒜功效

大蒜的营养

碱性食物大蒜

大蒜是拯救肠道的食物

深受人们喜爱的大蒜

抛开这些有关大蒜的误解

第四章 大蒜应该这么吃

发挥大蒜最大功效的烹饪法

营养多多的大蒜营养饭

刺激性小、功效大的腌制大蒜

保护身体健康的醋腌大蒜

最能表现食物味道的大蒜活用法

第五章 提高大蒜功效的美食

清理血管里的废旧物，防治动脉硬化

含量丰富的钾，帮助高血压患者稳定血压

促进胰岛素分泌，保持血糖平稳

预防前列腺癌的好食物

有助排出废物，预防大肠癌

抑制幽门螺杆菌，降低胃癌复发率

修复肝脏损伤的大蒜美食

保护胃黏膜，防治胃炎、胃溃疡

治疗感冒的特效药

增强食欲、消除疲劳的食物

减少压力的生活守则和食物

防止过敏的美食

增强记忆力，远离老年痴呆

第六章 学会坚持，才能更好地管理身体

名人成功的关键一立刻行动起来，并且坚持下去

生成意志力的大脑

附录 身边的营养宝库——大蒜

大蒜中的常见营养成分

大蒜中的特殊营养成分

食会伤人，食亦养人

一提到大蒜，大家首先会想到什么呢？是熊和老虎吃了大蒜和艾草变成人的檀君神话(朝鲜族最古老的族源图腾神话)，还是为日常菜肴增加风味的作料……无论是哪一种，都证明大蒜是老少皆知的食物。

如果单单说，吃大蒜对身体有好处，很多人都会认为这个观点不新鲜，因为很多人都会说：“我早就知道坚持吃大蒜会对身体好。”但如果再问：“大蒜到底有什么样的疗效呢？”很多人又说不出一个所以然来。

大部分人只知道吃大蒜对身体好，至于大蒜对身体哪个部位好，大蒜中的何种成分能强化身体功能，要如何食用大蒜才能有益健康，很多人几乎一无所知。

在对待健康问题的态度上，一知半解比一无所知更可怕。

对大蒜没有了解的人会觉得要正确了解大蒜才能真正让它发挥作用，因此会想着获得正确的知识，并努力以最适用于自身的方法来食用。

而一知半解的人恰恰相反，他总觉得关于“吃大蒜对身体好”的知识自己早就知道，没有必要再去了解。

 其实，只有按照正确的方法食用大蒜才能治愈疾病，才会对我们的健康有所帮助。如果只是单纯地知道“吃大蒜对身体有好处”，很有可能反而会失去拯救身体健康的好机会。

有些读者可能曾经听说过身边有人吃了大蒜后恢复健康的事例。整理研究所收集到的案例，我也发现从被诊断出无药可救的癌症患者到患有高血压等生活习惯病的患者，有许多都依靠大蒜恢复了健康。因此，我特意在第一章与读者分享这些依靠大蒜克服疾病的故事。但是在分享大蒜神奇功效的经验之前，有两个关键点是每一位读者都应该清楚知道的。

这两个绝对不能忽略的关键点就是：一、他们充分地了解了大蒜的功效；二、为了治疗疾病，他们果断地改变了多年的生活习惯。

健康人很难想象，某种疾病的患者在与疾病抗争过程中所承受的痛苦和需要付出的努力。而患有相同疾病的人则很清楚这种克服自身疾病的人有多么伟大。对于患有疾病的人来说，能用大蒜克服疾病的人毋庸置疑就是个英雄。

要知道，改掉维持数十年的生活习惯是一件多么艰难的事情。平时喜欢吃咸的人想要改变饮食习惯吃得清淡一些都是多么不容易。十年来每天喝一杯咖啡的人绝对不可能立马戒掉喝咖啡的习惯。虽然如此，体验过大蒜神奇功效的人却成功克服了这一切，所以他们才能最终战胜自身的疾病。

中国有个成语叫“苦尽甘来”，就是说撑过了痛苦之后，幸福总会到来。每一个生病的人对待疾病的态度也应如此。在痛苦的治疗过程的最后会有克服疾病的果实。现在，让我们一起来分享那些用对了大蒜而恢复健康的成功经验吧。

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人人都渴望长命百岁，如果您也有这种愿望，那么我向您隆重推荐一种神奇的食物——大蒜。

人类为了生存需要摄取食物，并从食物中获得营养素维持生命。大蒜作为一种食物，却从很久以前开始就用于预防疾病，一直沿用到现在，在食物中实属罕见。可见，大蒜从一开始就不仅仅只作为食物的调味品，更作为一种预防疾病的药材来使用。可以这么说，大蒜是一种能够预防疾病，甚至作为疾病辅助治疗的健康食品。

从古至今．大蒜的药效一直广为传播。根据古代医学书籍上的记载，大蒜具有增强内脏功能、消除疲劳等二十余种疗效。而在中世纪的西方，大蒜不仅用来治疗传染病，还用作治疗外伤的外敷药材。中国的《本草纲目》也说大蒜能治百病。

大蒜具有抗茵、提高免疫力、抗癌等多种疗效。很久之前，人们就开始研究，大蒜的神奇疗效到底是从哪里得来的，具有疗效的成分是否只有生大蒜才有，加热会不会让这种成分消失呢？

一直以来，为了探究清楚大蒜的所有功能，很多国家都进行了相关的科学研究，积累了很多资料。根据这些研究结果，大蒜在2002年被美国的《时代周刊》评为十大健康食品之一，更是美国国立癌症研究所认可的48种抗癌食物中的第一名。

一提到大蒜，人们最先想到的就是大蒜特有的气味和口感。自从开始对大蒜的功效进行研究以来，很多研究者都认为它的功效一定与这种独特的气味和口感有关。1942年，终于有研究者发现了大蒜特殊气味的来源——大蒜辣素。

在捣碎生大蒜时，人们常常会闻到一种特有的刺激的蒜味，它的主要成分就是大蒜辣素。大蒜辣素可用在治疗传染病和杀菌等方面。因此，人们认为只有生吃大蒜，才能发挥作用。这种说法虽然并没有错，但也并不完全正确。

为了真正了解大蒜的神奇医疗功效，现在依然有很多学者在进行相关研究，甚至有时出现截然不同的两种结论。其实，会发生这种情况也很正常。因为大蒜辣素的主要成分多为含硫化合物，这类化合物会随着周围的条件迅速变化，导致了研究结果的多样性。

笔者从1979年开始进行大蒜的相关研究，至今发表了许多论文，并在学界举办过多场特别演讲活动，受到业内人士的好评及肯定。之后接到出版社的约稿，希望能为普通读者写一本介绍大蒜功效的大众保健书，笔者也觉得这个提议很好，于是欣然接受。

刚开始接受出版社约稿时，韩国国内关于大蒜的大众健康图书并不多。因此，笔者也怀揣着是否能把专业知识大众化的担忧。后来，因事耽误而迟迟未能动笔。在此期间，有关大蒜的健康图书犹如雨后春笋般纷纷出版，于是又多了一份此书与其他书籍避免雷同的考虑。

最后，笔者对先前构想的。原稿进行了大幅度的修改，以食品营养学及医学研究结果为理论依据，增添了关于大蒜的最新研究成果，深入浅出地向读者详细说明大蒜的好处。经过一年的努力写作，几易其稿．终于写成此书。希望读者通过阅读此书，对大蒜的保健功效有正确的了解，并由此守护自己的身体健康。

大蒜不仅仅是令人安康的食品，更是符合“乐活”精神的食品。

最后，笔者要特别感谢在编著此书的过程中给予很多帮助的忠南大学食品营养系的传统饮食及功能性食品研究室的研究人员和研究生同学们；特别感谢亲自制作大蒜营养饭等各种大蒜相关美食，整理编写食谱时给予帮助的沈恩京老师和全美罗老师；感谢提供大蒜相关产品的千湖食品。谢谢你们的付出和努力。

2009年3月