通过蒋峰、赵军主编的《健康步步为赢》这本大众科普读物，让大家掌握正确养生知识，避免进入养生误区；明白健康的根本是要细胞好，细胞好才能健康的道理。营养为什么能治病？是因为营养是修复受损“细胞”的“建筑材料”。营养不是万能的，但没有营养是万万不能的。只有对体质进行科学的诊断，补充了系统全面的营养，加上适当规律的运动，让细胞得到修复和激活，人体才能摆脱疾病，恢复健康。

《健康步步为赢》是从北京市营养源研究所的专家们在几十年从事的营养健康研究、开发、教育方面所取得的成果中精选出的优秀文章整理汇编而成的一部科普图书。这些文章与人们的健康息息相关，内容包括营养与健康的关系、营养对疾病康复的辅助作用等人们广泛关注的健康问题，非常适合大众阅读。《健康步步为赢》由蒋峰、赵军主编。

第一篇 科学养生，享受健康

 1．谨防现代“炼丹术”

 2．正确认识养生

 3．人体健康的根本是细胞健康

 【营养聚焦】

第二篇 营养为什么能“治病”

 1．一只柠檬撑起的“日不落帝国”

 2．“聪明孩子得60分”的启示

 3．细胞“重建”——疾病康复的关键

 4．营养让免疫更有活力

 5．走出“膳食营养”误区

 【营养聚焦】

第三篇 系统营养与人体健康

 1．人体健康就像“盖房子”，系统营养是关键

 【营养聚焦】

 2．胃肠道的一封来信

 ·请关注我的益生茵

 ·让我合理蠕动，让您远离便秘和腹泻

 ·我也是肉，为什么没有被自己消化掉

 ·对我无知，让您“无胃”

 【营养聚焦】

 3．打赢血管“保卫战”

 ·都是高胆固醇惹的祸

 ·下一个12秒会是谁

 ·清淡饮食吃出的高血脂

 ·“两阻三促”营养干预打赢血管“保卫战”

 ·将“保卫战”进行到底

 【营养聚焦】

 4．“骨市”投资，稳投不赔

 ·生命中的“骨脆脆”

 ·别让“骨金”流失

 ·关节——“骨市”中不得不投的“潜力股”

 ·小心“骨性关节炎”诱发健康“大盘”暴跌

 ·50拐点，加大“骨市”投资

 ·如何投资“骨市”

 【营养聚焦】

 5．打通微循环，眼明身体健

 ·微循环——生命之环

 ·点亮心灵之“窗”

 ·拥堵的微循环——百病之源

 ·微循环的“修复工程”

 【营养聚焦】

 6．一呼一吸话健康

 ·“吸尘器”——呼吸器官

 ·营养帮助我们清洗“吸尘器”

 【营养聚焦】

 7．身体里的交响乐队——内分泌激素

 【营养聚焦】

第四篇 糖友与糖尿病

 1．糖友过度控制饮食害处多

 2．如何让糖友的细胞吃好吃饱

 【温馨提示】

 3．糖尿病微循环病变及营养支持

 【温馨提示】

 4．糖尿病与感染

 【小知识】

 5．便秘、腹泻与乳酸菌一糖尿病合并腹泻或便秘的营养支持疗法

 【小知识】

 6．糖尿病与高脂血症

 7．糖尿病与骨骼疾病

 8．糖尿病与口腔溃疡

 9．糖尿病及并发症风险预警测评及营养干预

 【营养聚焦】

第五篇 健康管理与你同行

 1．我的健康谁做主

 2．测出亚健康，防病于未然

 3．科学运动为健康护航

附录 系统营养与节律运动干预方案

后记

1．谨防现代“炼丹术”

——根据北京市营养源研究所“东方倍力”专家在老年大学讲座的录音稿整理

拥有健康是今天每一个人的梦想。长生不老也曾是古人的追求和梦想。

在古代，许多帝王为了长生不老，期望能通过无限的生命来延续无上的权力，继续享受荣华富贵。由于科学不发达或别有用心，一些道士尝试一种延年益寿的良方——炼丹术，结果这些帝王不仅没有长命，大都死的还更早。据史料记载，仅唐朝死于炼丹术的皇帝就有6位。今天，虽然炼丹术已经消亡，但健康的误区依然在伤害着我们。

极为鲜活的例子莫过于曾今一度闹得沸沸扬扬的“绿豆”事件。有些人的一句话在媒体的包装造势下，就成了绿豆包治百病，结果出现了大家纷纷抢购绿豆，绿豆价格上涨，堪比肉价的现象。这个事件只是一个典型，其实类似事件如吃活泥鳅等也不乏存在。这些事件的出现，结果是我们无缘无故的把钱花掉，却得不到健康。因此，追求健康，不能谁说的都听，应该有理性意识，辨别真伪。

现在人们常说的“七八分饱”这句话对吗？估计好多人都会说是对的。但事实是，这句话并不完全对。因为，随着年龄的增长，老人消化吸收功能减弱，利用率降低，经常出现营养不足。老人应该控制脂肪，也就是油。但要保证蛋白质、蔬菜、必要的粮食的充足供给。老人刻意的七八分饱就有可能会营养不足，免疫低下，易发疾病。不是每个人都要提倡七八分饱的。不是有句话说“老人能吃是个宝”、“老人健康全靠饭撑着”吗？

有人说，植物蛋白比动物蛋白好。这句话对不对呢？大部分人会说对的。为什么呢？因为他们听的植物蛋白生产厂家的宣传多了。医生会怎么说呢？不同的医生站的角度不一样，比如循环科、心血管科的医生会告诉你，植物蛋白好，而肝肾科的医生会说动物蛋白好。医生是基于他的职业特点来区分的，植物蛋白携带的是不饱和脂肪酸，对于高脂血症患者和心脑血管疾病患者会好一点；而肝肾科医生考虑的是蛋白质在代谢过程中对肝肾的负担问题。因为，植物蛋白在代谢的过程中会产生更多的不平衡氨基酸，会加重肝肾的负担，而动物蛋白就好的多。所以，当病人进入肝昏迷、肾衰竭的时候，是禁止使用植物蛋白的。因此，不同的情况对蛋白的要求也是不一样的。正确的理解是在人体的代谢过程中，不是植物蛋白好也不是动物蛋白好，而是复合在一起的最好，最标准的就是母乳化氨基酸谱的最好。

再比如，老人健康大步走，对不对呢？我们说对70岁以上的老人不适合，一个是他年纪大了，平衡能力差容易出现跌倒；第二是脚后跟骨关节负荷增加带来的骨质增生。因此，健康大步走也是有条件的，它更适合中青年人的锻炼。也有人说多运动更健康，对不对？答案是不对的。我们知道，运动过程中要消耗大量的营养，如果营养不能保证供给，就会出现一种症状，我们叫它运动免疫抑制。这种抑制使得运动者免疫力下降，各类感染等疾病发生率升高。我们曾经做过一个关于癌症病人康复的课题，在康复的过程中，癌症病人每天要求运动两个小时，但有的癌症病人会运动3、4个小时，极端的还有运动5、6个小时。结果就发现一个现象，过度的运动缩短了存活时间。我们又进行了一个研究，结果发现，人体营养获得、储存都有一定的量，由于过度的运动要消耗更多的营养，这个时候免疫细胞所需营养就跟不上。免疫营养不够，能够和癌症细胞作斗争的免疫细胞力量就弱，反而促进了癌症细胞生长。所以，运动是在营养保证的情况下促进健康；当营养不能保证的时候，运动经常是适得其反。生活中，我们经常会听说，有的老同志好不容易出院回来，想通过多运动一点促进健康，结果运动太多又住院了，其实也是这个道理。

除了这些，我们还会经常听到，老年爬山、爬楼梯锻炼好，每周运动三次、食物相克传说、酸性体质理论、小分子水试验、纳米杯的广告等等。对于这些“新时代的炼丹术”，其中有些根本就是错误的东西，有些则是传播不完整的观念和理论。

那么，我们究竟应该听谁的？听医生的？运动教练的？厨师的？还是营养专家的？正确的方法是，我们要有辨别的去听，医生更擅长的是诊病和治疗；运动教练擅长的是运动健身；厨师擅长的是把菜做的色香味俱全；营养专家擅长的是营养干预。当他们讲擅长的知识时，我们要努力学，讲他专业之外的一些知识时，我们消费者要警惕的听，仅供参考。正所谓术业有专攻，没有万能的人。

总之，面对社会上各种各样的“学说”，大家要学会自我保护，要听政府的，要听科学的，要听专业专家的。明白了这个道理，我们就能少犯一半的错误。

2．正确认识养生

——根据北京市营养源研究所“东方倍力”在北京人民广播电台“东

方倍力健康家园”栏目的录音稿整理

目前，养生已经成为人们普遍关注的一个社会热门话题。但很多人对养生的盲目追求，结果是往往投入大量的金钱和精力，却弄巧成拙，无病添病。

P3-5

让健康创造幸福时光

北京市营养源研究所“东方倍力营养健康家园”在北京人民广播电台开播已经有两年的时间了，七百多天从未间断过。

在播出的1000多期节目中，每期节目内容新颖丰富、通俗易懂、理念深刻是我们最大的特色。播出的过程中给人最深刻的感触，不是做为电台节目门外汉的踟躇，不是熬夜准备节目素材的劳累，也不是面对听众打来赞许与感谢电话时的欣慰，而是深入面对一位位听众时，发现他们长期对营养知识的缺乏和误解，导致疾病痛苦的延长和加重。但令我们欣慰的是，他们收听我们的节目后，通过科学的营养知识及系统营养补充实现了健康的改善，感受到他们疾病康复后的愉悦与幸福。这样的转变，是每一位科研工作者都触及心灵、倍感高兴的事情。

1000多期节目当中，我们按照人体的八大系统，把各类疾病与系统营养的关系进行统一的梳理和罗列，告诉听众朋友一个“生命在于营养，营养决定健康；养生就是养细胞，细胞好，一好百好！”的道理，更是一个养生真谛。通过补充系统营养，数千位各种疾病的患者摆脱了疾病，恢复了健康。同时，在这1000多期节目当中，我们多位营养学、医学专家一同准备完成了600多个节目话题的选定和资料准备。在这里，我们要向北京市营养源研究所“人体健康预警测评与营养干预研究中心”的蒋峰主任、专家办李卫江主任和黄勇研究员、研究中心的岳宏博士、王于宏主任，以及首席医学顾问姚震教授说声感谢！是他们的无私帮助，保证了这档节目专业的水准与质量，成为了首都市民非常喜爱的一档营养健康节目。

在节目制作过程中，我们发现很多的老年朋友，与疾病进行了长期的抗争，有一些胃病和糖尿病的患者，治疗时间甚至长达几十年。他们在这么长的时间中，使用过各种药物，去过多家医院，采用过各种的治疗方式。但是效果非但没有好转，反而有越演越烈的趋势。在这几十年的治疗过程中，这些患者唯独没有考虑过通过系统营养来改善疾病症状，促进健康。许多中老年朋友如实的告诉我们，他们从来没有想到营养能够“治病”，更不了解系统营养的力量。许多患者收听完节目后，踊跃来到北京市营养源研究所进行风险测评，并通过补充系统营养，健康状况都得到非常好的改善效果。

节目中，我们一直在强调养生就是养细胞！为什么呢？这是因为我们人体的衰老，其实就是细胞的衰老。比如，以前10个细胞干的活，现在只有6个细胞干了，结果人体的器官就干不动了，本应康复的病康复不了，本该抵抗的疾病，却向疾病缴械投降了，最后莫名其妙的出现骨关节疼痛、肌肉疼痛，过去不得的病，都一一找上门来了。这都是我们细胞衰老、损伤后导致的结果。尽管我们肉眼看不到单个细胞的损伤，但是很多细胞衰老和损伤后我们就能看到了。比如，我们的心脏的排血量，这是心脏健康的重要标志。但随着年龄的增长，我们大多数老年朋友心脏的排血量会减到60％～70％。此外，肺活量会减到50％～60％，肾功能会减到40％～50％。之所以会出现这些情况，就是因为人体细胞数量的减少和营养的摄入能力降低导致细胞功能异常，致使人体器官不能正常工作了。

通过补充系统营养，可以得到很好的营养效果：

(1)可以维持各脏器的正常工作。人体摄入食物的目的是为了获取营养，营养人体细胞，这样心脏就有力的跳动，肌肉就有力量，各脏器就能正常的工作。这就是为什么许多听众朋友补充了系统营养，滋养了细胞，从而感觉浑身精力充沛，冰凉的手脚开始温热，以前失眠的情况得到改善，能够安然入眠。通过补充系统的营养，让营养直接滋养人体细胞，胃肠道细胞有力量，胃肠道功能得到改善，我们大家就会想吃东西。细胞有营养，最明显的表现就是体力增加。以前走不动路，现在能走路了，走不远的能走远了。以前走10分钟要休息的，现在走30分钟也没事。补充系统营养，维持生命运转，可以促进健康，减慢疾病恶化。

(2)加快人体损伤细胞修复。人体几乎所有的器官都有自我修复的功能，在疾病发生时，通过补充系统的营养可以让我们衰老的细胞更新、损伤的细胞修复，疾病就会慢慢好转甚至自我愈合。比如，如果我们皮肤上破了口子，14～20天的时间内，能够长出新的皮肤。这就是细胞再生的自我愈合能力。研究发现，疾病大多都是细胞损伤造成的，疾病要想得到康复，损伤的细胞必须要得到修复、更新。细胞修复的过程我们通常看不见，但是我们生病是能感觉到的，恢复健康的过程也是能感觉到的，健康的过程就是细胞修复的过程。细胞这个自我修复的能力，是必须建立在得到系统营养补充，让细胞营养充足的前提下。否则当我们年龄大了，疾病康复能力就会差，很多疾病就会一时半会好不了，伤口愈合速度比年轻的时候慢。之所以我们很多手术后的病人，住了很长的院，吃了很多药，却一直没有好，不是药不管用，而是缺少细胞，．一体多病的患者缺少营养，新的细胞长不出来，没办法完成细胞更新和修复。补充了系统营养，可以加快人体受损细胞的自我修复速度，为各种细胞的再生提供基础，从而加快疾病康复。

(3)可以让细胞“年轻态”。我们人岁数大了以后，细胞和我们人一样衰老了，干不动了，磨洋工。像我们的胃肠道，老了以后，最常出现的情况是什么？不想吃、吃了消化不了，吃什么拉什么，这是细胞老化不工作的表现；心脏衰老了表现为跳不动、时快时慢，这是我们心脏细胞衰老的表现。为什么我们年轻的时候很能吃，可是血压不高、血糖不高、血脂不高、血尿酸不高，什么毛病都没有？这些其实都是我们细胞年轻健康的表现。补充系统营养，“叫醒”我们全身的细胞，使全身的细胞积极的开始工作，增强我们细胞的抗病力和修复能力，改变我们老年朋友不想吃、不消化，吃了用不了，心跳无力、胸闷气短的情况。我们的细胞被激活了，年轻态了，有干劲了，我们的各种老化问题，包括血糖、血脂才能代谢正常，我们的血压才会平稳。

“生命在于营养，营养决定健康。养生就是养细胞，细胞好，一好百好！”——这是两年来，我们对1000多期节目实践过程中的总结，也是我们带给广大听众朋友，对于系统营养让细胞健康、有活力、有力量的一个浅显易懂而全面高度的总结。

借此机会，我们希望通过《健康步步为赢》这本大众科普读物，让大家掌握正确养生知识，避免进入养生误区；明白健康的根本是要细胞好，细胞好才能健康的道理。营养为什么能治病？是因为营养是修复受损“细胞”的“建筑材料”。营养不是万能的，但没有营养是万万不能的。只有对体质进行科学的诊断，补充了系统全面的营养，加上适当规律的运动，让细胞得到修复和激活，人体才能摆脱疾病，恢复健康。

最后，我们希望有更多的朋友获得正确的健康知识、获得营养、获得健康、享受幸福美好时光。

科普工作是一个长期的大众教育工程。多年来，我们一直坚持着这项工作，不断的传播着健康科学的知识。在这个过程中，我们遇到了各种各样的社会问题和现象。我们也看到了有些人很多不规范的做法，也有人以科学之名，做不道德的事，诸如包治百病、永不复发、最新发现、皇家秘方等等。这些都是令我们深感痛心的！

为了让大家正确认识人体，认识营养，认识健康，我们依然努力在传播科学道理，推动健康行动。但是，由于我们有很多科研工作要做，时间有限，不能抽出更多的时间接受社会邀请，从事健康科普教育，很多大众咨询也无法一一答复。对此，我们深感愧疚。

在传播科学健康的过程中，我们有很多讲稿经过不断创新、完善，既保留了科学性，又生动易懂，深受各界朋友广泛好评，因而广为传抄、传阅和模仿。但在传抄的过程中，又“添油加醋”，出现了另外一种声音，有的甚至是错误的宣传和诱导，给大众健康、疾病治疗与康复带来了不利影响。因此，我们希望发出科学的、正确的声音以正视听。

经过一段时间的努力，我们收集了近5年的公益科普、讲座文稿，其中，有电视宣传的、有电台广播的、有报纸报道的、有杂志专栏的等等。因为电视、电台口语化，报纸、杂志更书面化，我们尽可能保留了原始风格，所以，大家在阅读时会看到不同的文笔特点。

本书中有较多的科学的举例，我们经过反复审定，尽管这些实例不能完全的反映科学道理，但是非常利于读者理解。因此，我们本着科普教育的原则，对其予以保留，书中如有不尽明了的地方，敬请广大读者给予谅解和指正，以便再版时修订和更正，我们不胜感激。

《健康步步为赢》在编著过程中得到了北京市营养源研究所前所长顾鹏教授以及同仁们的指导、支持和帮助，使得全书内容更加丰富，文字更加通俗易懂。在此，特向他们表示衷心的感谢！