严泽湘主编的《菇菌保健食品加工技术》中所介绍的加工产品大致分为六类：一是罐藏食品（如清水罐头和调味罐头）；二是休闲食品（如菇脯、蜜饯及各种风味小食品）；三是糕点类食品（如菇类面包、糕饼、糖果等）；四是饮品（各种饮料和酒）；五是药品（如糖浆、浸膏、冲剂、片剂、胶囊）。多为即食食品，即打开包装便可食用。随着改革开放的不断深入发展，我国人民的生活水平有了很大提高，再也不单为生存而忙忙碌碌了，开始追求新的生活享受，如游山玩水、出外探险等活动。即食食品包装小巧，便于携带和食用，且营养丰富，既可充饥又可养身，是旅游、观光、航天航海及勘探等野外工作者的理想食品，因此，这类食品具有广阔的市场前景，极具开发价值。生产这类食品，规模可大可小，设备可土可洋，因地制宜，就地取材，选项上马，可在短期内收到“立竿见影”的效果。

严泽湘主编的《菇菌保健食品加工技术》是一本专门介绍食药用菌保健食品加工的书籍，《菇菌保健食品加工技术》中介绍了28种食药用菌的食品加工技术，其产品有280余种，资料翔实，工艺成熟，可操作性和实用性很强，适合广大食用菌爱好者和食品加工厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的重要参考读物。

第一章 蘑菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）蘑菇盐水罐头

（二）蘑菇猪肉罐头

（三）香口蘑盐水罐头

（四）蘑菇营养脯

（五）糖渍蘑菇

（六）糖醋蘑菇

（七）低盐酱蘑菇

（八）快餐蘑菇片

（九）蘑菇麻辣酱

（十）蘑菇即食菜

（十一）蘑菇面酱

（十二）大豆蘑菇酱

（十三）蘑菇营养酱油

（十四）蘑菇王酱油

（十五）蘑菇调味汤料

（十六）蘑菇风味饮料

（十七）发酵蘑菇保健酒

（十八）蘑菇保健浸膏

（十九）蘑菇保肝片

第二章 香菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）香菇清水罐头

（二）香菇肉酱罐头

（三）香菇肉脯

（四）香菇柄蜜饯

（五）桂花香菇脯

（六）低糖香菇脯

（七）无异味香菇脯

（八）香菇风味肉松

（九）香菇柄肉松

（十）香菇柄牛肉松

（十一）糖渍香菇柄

（十二）椒盐香菇干

（十三）香菇柄芝麻片

（十四）香菇柄纤维片

（十五）香菇柄保健蛋糕

（十六）香菇保健面包

（十七）香菇软糖

（十八）香菇菌丝液蜜酒

（十九）香菇配制酒

（二十）香菇糯米酒

（二十一）香菇柄酱油

（二十二）香菇糯米保健醋

（二十三）香菇柄膳食纤维

 饮料

（二十四）香菇速溶冲剂

（二十五）香菇冰淇淋

（二十六）香菇多糖口服液

（二十七）香菇黄豆酱

（二十八）香菇肉酱

（二十九）香菇蒜蓉酱

（三十）香菇柄调味液

（三十一）香菇柄调味精

（三十二）香菇菌油

（三十三）调味香菇丝

（三十四）香菇风味泡菜

第三章 平菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）平菇盐水罐头

（二）调味平菇软罐头

（三）酸渍平菇

（四）低糖平菇脯

（五）平菇柄蜜饯

（六）平菇柄肉松

（七）香酥平菇条

（八）油炸风味平菇

（九）平菇柄风味食品

（十）酱制风味平菇

（十一）平菇酸菜

（十二）平菇什锦泡菜

（十三）平菇软糖

（十四）平菇速冻水饺

（十五）平菇保健饮料

（十六）平菇菌肉饮料

（十七）平菇发酵饮料

（十八）平菇菠萝饮料

（十九）平菇大豆复合饮料

（二十）平菇大豆酸奶

（二十一）平菇菌丝液保

 健酒

（二十二）平菇芝麻酱

（二十三）风味平菇酱

（二十四）平菇蒜蓉酱

（二十五）平菇酱油

第四章 草菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）草菇盐水罐头

（二）草菇蜜饯

（三）草菇保健饮料

（四）草菇麻辣酱

（五）草菇米粉片

第五章 金针菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）金针菇清水罐头

（二）金针菇脯

（三）低糖金针菇脯

（四）糖渍金针菇

（五）酸辣金针菇

（六）五香金针菇干

（七）金针菇果丹皮

（八）金针菇果冻

（九）金针菇方便食品

（十）金针菇膨化食品

（十一）金针菇益智精

（十二）金针菇保健面包

（十三）金针菇菌粉挂面

（十四）金针菇复合浓

 缩汁

（十五）金针菇姜汁饮料

（十六）金针菇枣汁饮料

（十七）金针菇核桃乳

 饮料

（十八）金针菇大豆复合

 饮料

（十九）金针菇豆奶

（二十）金针菇酸奶

（二十一）金针菇菌丝液

 发酵酸奶

（二十二）金针菇增智

 可乐

（二十三）金针菇益智精

（二十四）金针菇冲调粉

（二十五）金针菇保健酒

（二十六）发酵金针菇

 面酱

（二十七）金针菇保健

 酱油

（二十八）金针菇调味

 汤料

第六章 猴头菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）猴头菇清水罐头

（二）猴头菇快餐罐头

（三）猴头菇红枣罐头

（四）猴头菇脯

（五）低糖猴头菇脯

（六）健胃猴头菇脯

（七）猴头菇软糖

（八）猴头菇牛皮糖

（九）猴头菇保健挂面

（十）猴头菇、金针菇复合

 饮料

（十一）猴头菇大豆复合

 饮料

（十二）猴头菇固体饮料

（十三）猴头灵芝碳酸

 饮料

（十四）猴头菇酸乳饮料

（十五）猴头菇保健露

（十六）猴头菇精粉

（十七）猴头菇冲剂

（十八）猴头菇保健酒

（十九）猴头菇黄芪酒

（二十）猴头菇发酵酒

（二十一）猴头菇酿制酒

（二十二）猴头菇芦荟酒

（二十三）猴头菇酱油

（二十四）猴头菇保健醋

第七章 黑木耳

 一、简介

 二、食品加工

（一）黑木耳调味罐头

（二）黑木耳蜜饯

（三）调味黑木耳丝

（四）软包装调味毛木

 耳丝

（五）五味黑木耳

（六）糖醋黑木耳

（七）黑木耳果冻

（八）黑木耳果味甜羹

（九）黑木耳糖块

（十）黑木耳威化饼干

（十一）黑木耳八宝粥

（十二）黑木耳保健饮料

（十三）黑木耳发酵饮料

（十四）五味子黑木耳乳

 酸饮料

（十五）黑木耳酱菜

第八章 银耳

 一、简介

 二、食品加工

（一）银耳酥梨罐头

（二）银耳莲枣罐头

（三）银耳蜜饯

（四）冰花银耳

（五）银耳桂圆膏

（六）银耳软糖

（七）银耳方块茶糖

（八）银耳雪花片饮料

（九）银耳八宝粥

（十）银耳止咳糖浆

（十一）银耳浓缩营养晶

（十二）银耳西瓜盅

（十三）芦笋银耳蜜汁

（十四）银耳红枣粒粒

 饮料

（十五）枸杞银耳保健

 饮料

（十六）低糖银耳红枣

 复合饮料

（十七）银耳速溶晶

（十八）银耳酸奶

（十九）蜂蜜银耳茶

（二十）银耳麦乳晶

第九章 金耳

 一、简介

 二、食品加工

（一）金耳豆奶饮料

（二）金耳营养冲剂

（三）金耳胶囊

第十章 灵芝

 一、简介

 二、食品加工

（一）灵芝狗肉罐头

（二）灵芝保健酒

（三）灵芝虫草酒

（四）灵芝黄芪酒

（五）灵芝保健醋

（六）灵芝膨化玉米压缩

 饼干

（七）灵芝膨化玉米面包

（八）灵芝延寿糕

（九）灵芝酥糖

（十）灵芝酸奶

（十一）灵芝豆奶

（十二）灵芝保健红茶

（十三）灵芝乳酸浓缩汁

（十四）富硒灵芝醋酸

 饮料

（十五）灵芝速溶茶

（十六）灵芝速溶奶茶

（十七）灵芝泡腾茶

（十八）富硒灵芝茶

（十九）灵芝菌物袋泡茶

（二十）灵芝清凉饮料

（二十一）灵芝甘草茶

（二十二）灵芝芦笋可乐

（二十三）灵芝猴头保

 健膏

（二十四）灵芝银耳保健

 口服液

（二十五）灵芝精粉

（二十六）灵芝糖浆

（二十七）灵芝保健浸膏

（二十八）灵芝冲剂

（二十九）灵芝胶囊

第十一章 茯苓

 一、简介

 二、食品加工

（一）茯苓饼

（二）茯苓八仙糕

（三）茯苓八宝糕

（四）茯苓十全大补糕

（五）茯苓参杞酒

（六）茯苓十全大补酒

（七）茯苓酥糖

（八）茯苓参膏

第十二章 鸡腿菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）鸡腿菇盐水罐头

（二）鸡腿菇香肠

（三）鸡腿菇菇松

（四）鸡腿菇调味丝

（五）鸡腿菇油炸风味

 食品

（六）鸡腿菇营养挂面

（七）鸡腿菇保健饮料

（八）鸡腿菇菇柄、枸杞子、

 胡萝卜复合饮料

（九）鸡腿菇保健醋

（十）鸡腿菇保健酒

第十三章 姬松茸

 一、简介

 二、食品加工

（一）姬松茸软罐头

（二）甜味姬松茸脯

（三）姬松茸荔枝蜜

（四）姬松茸菌丝液饮料

（五）姬松茸保健冲剂

（六）姬松茸青稞酒

（七）姬松茸腐乳

第十四章 杏鲍菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）甜酸杏鲍菇

（二）人造杏鲍菇腊肉

（三）杏鲍菇即食营养

 麦粒

（四）富硒杏鲍菇薜荔汁

（五）富钙杏鲍菇菌液酸

 豆奶

第十五章 竹荪

 一、简介

 二、食品加工

（一）竹荪保健饮料

（二）竹荪乳酸饮料

（三）竹荪可乐饮料

（四）竹荪减肥口服液

（五）竹荪液体酱油

（六）竹荪固体酱油

（七）竹荪营养汤料

第十六章 白灵菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）白灵菇清水罐头

（二）白灵菇蜜饯

（三）白灵菇快餐片

（四）白灵菇速溶麦粒

（五）白灵菇面酱

第十七章 大球盖菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）大球盖菇盐水罐头

（二）大球盖菇冲剂

（三）大球盖菇酱油

（四）大球盖菇酱

第十八章 姬菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）姬菇清水罐头

（二）油炸姬菇风味食品

（三）姬菇营养菌油

第十九章 松乳菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）松乳菇盐水罐头

（二）松乳菇菌油

（三）五香松菌酱菜

第二十章 鸡枞菌

 一、简介

 二、食品加工

（一）鸡枞菌盐水罐头

（二）鸡枞菌营养油

第二十一章 茶薪菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）茶薪菇盐水罐头

（二）椒盐茶薪菇脯

第二十二章 秀珍菇

 一、简介

 二、食品加工

（一）油炸秀珍菇

（二）糖渍秀珍菇

第二十三章 鲍鱼菇

 一、简介

 二、食品加工

 鲍鱼菇盐水罐头

第二十四章 滑菇

 一、简介

 二、食品加工

 滑菇清水罐头

第二十五章 阿魏蘑

 一、简介

 二、食品加工

 阿魏蘑盐水罐头

第二十六章 灰树花

 一、简介

 二、食品加工

 灰树花保健饮料

第二十七章 杨树菇

 一、简介

 二、食品加工

 杨树菇盐水罐头

第二十八章 虫草

 一、简介

 二、食品加工

（一）蛹虫草罐头

（二）蛹虫草蜜汁罐头

（三）蛹虫草三珍罐头

（四）虫草蜜汁饮料

（五）蛹虫草仔鸡

（六）蛹虫草发酵饮料

（七）蛹虫草发酵保健酒

（八）虫草八珍保健酒

（九）虫草参茸大补酒

（十）虫草金银花果茶

（十一）冬虫夏草蜜

（十二）虫草参杞胎盘糕

（十三）蛹虫草麦片

（十四）蛹虫草保健膏

附录

参考文献