《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写，共分十章，包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲，有效地将二者综合起来，既有理论体系的系统性，又有实际操作的实践性，同时文后配有彩图，大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时，教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值，大大地丰富了本书的理论体系，也可作为平时养身、食疗的参考用书。

第一章 概论

第二章 谷物类原料

第三章 蔬菜类原料

第四章 畜类及其副产品类原料

第五章 禽类及其副产品类原料

第六章 水产品类原料

第七章 干货制品类原料

第八章 食用菌类原料

第九章 果品类原料

第十章 刀工技术

参考文献

附录 食疗小知识