在各高等院校中，生物技术专业的课程教学多以课堂教授形式为主，强调理论知识的专业特性，这使得生物技术专业学生缺乏具有指导价值的实习指导材料。为促使生物技术课程教学由课堂理论灌输为主走向以培养技术实践为主，达到生物技术理论知识与生产实践应用的有机结合，编者依据生物技术专业学生培养目标要求，编写了本教材。本教材重点阐述了生物技术专业实习生在实习过程中应当掌握的背景知识和生产技术及所要面对的实习环境。

本教材由实习总则、理论知识和实习指导三个部分组成，重点阐述了生物技术专业实习生在实习过程中应当掌握的背景知识和生产技术及所要面对的实习环境。为在校学生提供了指导思想和学习策略。

本教材编写过程中力求体现科学性、知识性、指导性、实用性等原则，为高等院校生物技术专业实习、实践提供一本应用性强的教科书。

此外，本教材可作为综合大学、师范、农林、医药、商业等院校相关专业本科生、研究生及教师的教材、参考书，也可供高等院校实习生管理人员、带队指导教师等阅读与参考。同时，也可作为高等院校其他专业学生素质教育的教材。

第1篇 实习总则

第一章 实习目的和要求

第二章 关于实习生

第2篇 理论知识

第三章 生物制药

 第一节 概述

 第二节 生化制药的原理和技术

 第三节 植物细胞工程制药

 第四节 动物细胞工程制药

 第五节 酶工程制药

 第六节 基因工程制药

第四章 乳制品生产

 第一节 概述

 第二节 乳的组成及性质

 第三节 乳制品加工处理技术

 第四节 乳制品的管理规范

第五章 酒类酿造

 第一节 概述

 第二节 啤酒酿造

 第三节 白酒酿造

 第四节 葡萄酒酿造

第六章 食用菌的生产及加工

 第一节 概述

 第二节 食用菌的生理

 第三节 食用菌的生态

 第四节 食用菌的菌种选育

 第五节 食用菌风味食品的加工方法

第七章 生物制品

 第一节 概述

 第二节 人源性生物制品

 第三节 生物制品的制备

 第四节 生物制品的应用

第八章 生态农业

 第一节 农业生态系统概述

 第二节 低碳农业

 第三节 生态高值农业

 第四节 我国生态农业建设的典型范例

第九章 功能性食品

 第一节 概述

 第二节 活性多糖

 第三节 功能性油脂

第十章 发酵工程

 第一节 概述

 第二节 发酵罐的结构及维修保养

 第三节 发酵工程的应用

第3篇 实习指导

第十一章 制药企业实习

 实习一 西药制药企业

 实习二 中药制药企业

第十二章 乳制品企业实习

 实习一 液态乳类企业

 实习二 乳粉类企业

 实习三 干酪类企业

第十三章 酒类企业实习

 实习一 啤酒企业

 实习二 白酒企业

 实习三 葡萄酒企业

第十四章 食用菌生产企业实习

 实习一 食用菌种植企业

 实习二 食用菌的保鲜储藏与加工企业

第十五章 生物制品生产企业实习

 实习一 人白细胞干扰素的生产

 实习二 白细胞介素-2的生产

 实习三 人血浆白蛋白制剂的制备

 实习四 尿激酶的制备

 实习五 人绒毛膜促性腺激素的制备

第十六章 实习报告及成绩的评定

 第一节 实习报告

 第二节 实习成绩评定的内容

 第三节 实习成绩评定的等级

主要参考书目