★精炼油有什么好处？
易保存、方便运输、色泽清澈、耐高温。是精炼油走入千家万户的前提。
为什么我们要大费周章来把毛油精炼成纯度较高的油脂呢7其实这些步骤就是为了使油脂产品更适合现代商业模式和市场需求。精炼后的油品具有以下几个优势：
●容易保存。在毛油中含有很多营养物质，因而容易受到环境如光线、氧气等因素的影响而受到破坏。当我们没有办法用隔绝’l眭较好的容器来保存油脂时，油脂就很容易氧化，从而产生油臭味。借由精炼毛油，将油中容易腐败的物质移除后，自然就延长了油的保存期限，同时也降低了对于包装材料的品质要求。这也是为什么我们在家中的厨房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包装。节省产品成本之余，也让消费者以更实惠和方便的条件采购食用油。
●方便运输。精炼油可以用相对简单的包装，这在物流方面是一大优势。从油厂到各大卖场间必须经过无数上货、下货的流程。如果我们都是用玻璃瓶来包装的话，不仅容易破损，更增加了额外的重量。对于物流成本来说也是一大负担。相对于塑料包装，除方便运输不易破损外，在卖场也较容易上架。这就是为什么超市卖场会比较愿意销售精炼油的原因之一。
●色泽清澈。精炼过的油品颜色都非常清澈。消费者一般都喜欢看到清澈无瑕的产品。经过精炼后不只是把油脂的颜色变清澈了，同时也去除掉各类杂质、避免沉淀的产生。这样一来，透过透明塑料瓶消费者就可以很直观地看到清澈无瑕的油品。同时也由于精炼过的成品油在颜色和味道方面都可以控制在一定的标准，不会受到原料差异的影响。这让它受到其他食品加工业的喜好。如之前提到的零食加工厂，在加工过程中使用各类精炼油脂可以确保油脂各项化学物理指标稳定不变，从而制造出品质恒定的产品。
●耐高温。对于消费者来说，除了降低成本、容易保存的优势外，精炼油还有另一个显著的特点，即符合中国人的烹调习惯。中式料理习惯于高温烹调。煎、煮、炒、炸都少不了油。由于未经精炼的毛油中含有许多物质，冒烟点较低，加热后很容易起油烟。而经过精炼纯化的油品，已经将毛油遇热后容易起油烟的物质都去除了。这样，日常高温烹调下就可以避免过多油烟的产生，改善了烹调环境的质量，同时也可以避免吸入过多油烟影响健康。
傅老师健康提点
所谓的冒烟点，就是油品加热后开始冒烟的温度。冒烟点较高的油品就是相对较耐高温的食用油。如果我们一般在厨房是以大火烹调、高温煎炸为主要的料理方式的话，就选择冒烟点较高的油品。但如果一般都是中小火烹调，甚至就是拌一些凉菜、沙拉等，就可选用冒烟点较低但口味独特的小品种油。精炼过后的油都会比较耐热。但是因为纯度高，味道就比较单一。初榨油冒烟点越低，油中含的各种营养物质较多，味道越丰富。所以我们可根据料理方式的不同来选择不同的食用油。以下列出常见的一些食用油的冒烟点以供参考：
★如何选择精炼油？
学会看标签，是基本要领，
卖相好、易保存、耐高温，这些特性让精炼油大量地充斥在我们的生活中。了解如何去选择最适合家人使用的炒菜油是个非常重要的课题。看冒烟点是一个重要的起点，除此之外，在油品的标签上也有许多资讯可以作为挑选的依据。有了这些知识，在超市选购油品时就不会被促销人员的销售伎俩或赠品所迷惑了。
国家对于油品类的标签有很详细的规定。不论在加工工艺或是产品标示上，各大食用油制造厂都必须严格遵守各项国家规范。作为消费者的我们就更应该读懂这些标签来保障我们的权益。根据国家标准GB 7718—2004的规定，在预包装食品中(食用油包括在内)必须要标上食品名称、配料表、净含量、制造者、经销商、产品标准号、质量等级、保存期限、QS标示(食品安全许可证，由质监局颁发)。同时，国家有明确的规定，必须在标签上标示是否使用转基因原料。
消费者应该首先注意食用油的标签内容是否齐全、完整。在一些传统或是批发市场销售的食用油中，会发现有些包装油品的标签内容并不明确，或是根本没有标签。对于此类产品，消费者应该谨慎购买。
当我们在选购食用油时，有哪些关键词是应该注意的呢？
●纯物理压榨：在标签上可以见到”压榨”二字。一般来说这是指原料形成毛油的萃取过程中没有使用化学溶剂来帮助萃取。纯物理压榨意味着，在原料压榨成毛油的过程中，单纯使用设备的压力来萃取毛油。运用这种方式压榨出来的油品出油率低，所以一般售价会相对比较高。其好处是制作过程中不使用任何化学溶剂，可以大大减少成品油中化学溶剂残留的机会。通常只要是厂家采用物理压榨的方式都会在标签上注明“纯物理压榨”。所以只要是标签上没有标示出来的，大多都是有使用物理化学并用方式来萃取的。
●浸出：浸出法是指利用一些化学溶剂(一般是己烷)将油压榨提出的方式。使用己烷可以提高原材料的出油率，将原料中大部分的油脂萃取出来。在精炼过程中，高温环境会将之前添八的已烷挥发掉。浸出法的出油率远高于物理压榨的方式，所以一般大型的食用油制造商都会采用此方式来降低成本。消费者在选择用浸出法制造出来的食用油时，应选择可信的品牌或是制造商，避免任何化学溶剂残留的可能性。国家规定，大豆油、花生油、玉米油和葵花籽油的生产企业必须在标签上注明生产工艺为“浸出”或是“压榨”。对于其他油品则没有类似的规定。因此，若在上述几种油品外的油品标签上未看到有“物理压榨”或“非浸出”的标示的话，该油品就有可能是经过“浸出”工艺制作而成的。
●一级，二级，三级，四级：国家对于每一种食用油都有相应的标准来做相应的分级。如大豆油的国家标准为GB 1535，花生油为GB 1534，菜籽油为GB 1536，等等。每项标；隹中对于油品的各项物理化学指标都有详细的要求，如色泽、气味、透明度、酸值、过氧化值、溶剂残留量等都有严格的标准，从而将油品分为一级、二级、三级或四级。其中一级为最高等级，四级为最低等级。一般在市面上销售的大多为一级油品。二级以下的产品基本上在市场上买不到。值得注意的是，在国家标准中。除了橄榄油外，并没有“特级”的概念。所以在超市选购油品时，不要被标签上那些“特级”、“特优”等字眼混淆了。那仅仅是市场营销的广告词，不代表加工标准。过去在市面上看到的还有一种油品叫色拉油。什么是色拉油呢7其实色拉油不是一种油，而是一类油。所以不管是豆油、花生油或是葵花籽油都可以叫做色拉油。其实色拉油就是现在的一级精炼油。过去还有其他等级，如高级烹调油等，现在都归纳到一级到四级的分级标准中了。国家已于2005年2月正式废止色拉油、高级烹调油等分级方式，改为现行的一级到四级的分级方式。避免了过去分级制度不明确、标签混乱的情况。所以今天的市场上应该看不到色拉油这种分级方式的油品了。
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