谷物主要是指禾本科植物的种子,它包括稻谷、小麦、玉米、粟、黑米、荞麦、燕麦、高梁等。
吴非等编著的《谷物科学与生物技术》从理论、科研和生产实际出发,阐述了与谷物科学和生物技术有关的科学问题,重点讲述了谷物籽粒结构和化学组成,谷物中的碳水化合物、蛋白质、脂类和酶,谷物中的功能性组分,以及以谷物为主要原料,采用生物技术加工面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的技术。最后,阐述了生物技术在谷物加工领域的应用和研究进展。
本书涉及内容广泛,所使用的材料接近国际前沿。在撰写上力求深入浅出、宗旨明确、理论联系实际、通俗易懂,便于读者分析、综合掌握与应用。
吴非等编著的《谷物科学与生物技术》收集了国内外最新的研究成果,采取全新的编排方案,较全面地介绍了谷物的科学理论和相关的生物技术。《谷物科学与生物技术》共12章,首先,介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况;其次,从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分;然后,介绍了以谷物为主要原料,加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法;最后,根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系,介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。
《谷物科学与生物技术》作为食品科学与工程、农产品加工与贮藏工程和粮食工程专业方向的本科生、研究生的教材。《谷物科学与生物技术》也可作为相关专业领域的科研人员、加工企业的技术员、检测人员和管理人员的参考书。