《湘菜集锦(素菜集)》由石荫祥所著，专门对素菜的价值及其对当今餐饮发展和湘菜发展的必要性进行了多方面的阐述，较完整地表达了他对于烹制湘菜素菜的一些看法。其中最重要的观点是素菜烹制也须追求美味、精致、营养，也须完整地继承湘菜切配精细、用料讲究、原料入味的风格，使湘菜素菜能成为湘菜大系统中同源发展的一部分。本书是湘菜泰斗的绝笔大作，秘籍精选的素菜经典，原料易得，素菜荤味，制法易学，实操性强，特点易懂，色香味佳。

素火腿

素鸡

素鸭

白汁素鱼翅

拔丝金橘

拔丝柿饼

八宝果饭

酥炸金钱双冬

红烧素水鱼裙腿

红烧素鳜鱼

软炸玉翠冬菇

酥炸蝴蝶蘑菇

滑熘鲜草菇

兰花双冬

熘柴把双冬

朝珠双冬芽白卷

白玉三冬卷

双冬响淋粉松

双冬烩千丝

炒鲜双冬

牡丹冬菇

双艳冬菇

珊瑚冬菇

红荔冬菇

菊花冬菇

翡翠冬菇

冬菇冬笋肉丝代饼

素虾仁海参

官保素鸡丁

糖醋焦酥素鸭

竹荪素鸽蛋

朝珠素鸭块

炒素鳝丝

冬菇面筋

冬菇菱角

油辣佛手笋

番茄荸荠

油淋芽白饼

三丝莴笋卷

五色卷

油辣黄瓜卷

油辣包菜卷

拌嫩香椿芽

梅苏拌藕

油炝板栗

油炝茭瓜

油炝蚕豆

糖霜桃仁

蜜汁白果

蜜汁金橘

蜜汁白莲

冲菜

泡菜

风尾莴笋

冬菇藕夹

焦炸香椿芽

素虾仁烧冬笋

炒鲜双冬

什锦素烩

炸素螃蟹

冻菌蒸芽白

白汁三元

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