《烹饪基础化学(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)》编著者张怀玉。
《烹饪基础化学》第二版是在总结多年教学经验，听取多位教学一线专业教师意见的基础上，结合中职生源特点，对原版教材内容作了部分调整，删除了普通化学相关知识及其他章节中部分理论性过强的内容。增加了食物中的有害成分及其在烹饪中的变化内容，并在第四章第一节增加了调味品的相关知识，同时更新了教材中的一些观念。另外，将每章后的练习与思考重新拆分，放在每节后面，有利于及时巩固所学知识；每节后增加了“学习内容”栏目。本教材在修订过程中仍然坚持“以素质为基础，以能力为本位”，以“必需”、“够用”、“实用”为原则，同时又兼顾了专业技能考核要求和学生的学习兴趣，力求使本教材贴近教学实际，被教师和学生所认可。
《烹饪基础化学》第二版总课时为64课时，具体安排见下表，以供参考。
《烹饪基础化学(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)》编著者张怀玉。
《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2006年版本基础上修订而成的。
《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》分四章共二十节，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物中的有害成分及其在烹饪中的变化、食物组织的特点、食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。教材还根据烹饪中遇到的一些问题设计了“想一想”栏目，以激发学生的学习兴趣、理解能力和参与互动教学的兴趣。教材中提供的小资料可拓宽学生的知识面，加深学生对教材内容的理解。教材每节后有练习与思考，以及时巩固所学知识。教材末尾附有三套自测题，以检查学生的学习效果。
《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。
