王题编著的《能吃的历史》内容介绍：从名片可以到人，可以到一种生活细节，还可以到一种制度，到社会发展。我喜欢这样的细节，喜欢诸如此类的联系，喜欢搜罗各种的历史生活，因为我觉得这也是一种时尚。

于是和我的作者们“献可替否，共为欢交”，渐渐地有了一个思路，最后由这些真正有爱又有才的作者们，将这些细节一一展现出来，于是就有了“时尚历史”这样一个书系。

王题编著的《能吃的历史》是讲述烹饪史的一册，该书稿不仅介绍了食材、烹饪手段的演进发展，讲述了道道千占美食背后的故事及它们的做法，还讲述了围绕食礼、食俗、食德所发生的一串串历史事件，更谈及了何以从来没有单纯的名厨或美食家走入史册。《能吃的历史》的作者以轻松的话语，丰富的史料例证，着力展现出了一个色香味呼之欲出的美食人生。

五味本纪

咸味

从无盐到有盐

两对冤家盐神

咸淡战争

甜味

甜味三国志

酸味

梅醋史话

“吃醋”辨正

苦味

“吃苦”痛史

苦与救荒

辣味

三香时代

辣椒革命辣椒与革命者

食材世家

五谷杂粮

社稷故事

黄豆智商

坚忍小麦

偷“粱”换柱

蔬果杂谈

神仙树

仙人与贫民——食枣趣谈

风雅之李

“我是好东西”

曾经辉煌的樱桃

柑橘双生子

草龙珠帐

黄瓜改姓

穿肠酒肉

拼死吃河豚

十二生肖食传

鼠

牛

虎

兔

龙

蛇

马

羊

猴

鸡

狗

猪

肴馔列传

朝代食谈

玩转周代宫廷厨房

不靠谱“三国菜”四道

染血的盛宴——魏晋南北朝食话

名士厨房整备指南

夜深灯火上樊楼——北宋的酒楼文化

辽代宫廷三大宴

直把杭州做汴州——史上最奢华的一桌御宴菜单

正解“满汉全席”

“李鸿章杂碎”的故事

闲聊山寨版拟古名食

抚今追昔话豆腐

七种古代面点的来世今生

佛道儒饮食趣话

佛家素食

我命在我不在天

孔府宴

饮食封神榜

有请诸路厨神亮相

第一个名厨兼政治家伊尹

纣王与象牙筷

厨神易牙

苏东坡的饕餮人生

三白饭

羊肉泡馍

东坡回赠肉

胸有成竹

东坡肉与黄州

海盐

东坡菜系

一肚子不合时宜

李渔的美食原则与人道情怀

择食——提倡饮食文明，主张少食肉食，反对虐杀动物

知味——建构素食为主的饮食结构，发掘饮食之美的不同层次

品味——饮食之道与养生之道、审美精神的贯通

“治大国”与“烹小鲜”——孙中山先生的饮食文化思想

宴会书

一只王八引发的血案

绝缨会

渑池之会

易水送别

灌夫骂座

青梅煮酒论英雄

升官大宴席

杯酒释兵权

编后记

最早的调味就是咸味，咸味来源于盐。毫无疑问，人们的“食盐史”经历了一个从无盐到天然盐，从天然盐到人工盐的阶段。有趣的是，早期先民的“无盐生活”还通过文献与记忆代代相承，并且留下了一个沿袭至今的传统，即所谓“大羹不致”——就是在烹调用于祭祖的肉羹时依古礼不在其中加包括盐在内的任何调味品。

有好些崇古的后人为此加上了许多光环，例如肉羹不调味是因为上古圣王节俭，抑或是将之和“大道至简”一类玄乎东西硬生生挂钩。其实很没必要，这种习惯说来不过是后人对先人饮食习惯的一种尊重罢了。只是吃咸不仅是人类的口味需要，更是一种生理需要。如果考究文明史的话，同时出于健康和享乐需求，先民对咸味的追求也一直就没有。断过，如纳西族的盐神，就是一位利用羊的生活喜好找到可食咸水源的牧羊女，在各民族都有类似传说。

实际上这种由各种契机（比如咸水、动物体液、矿物盐、某些植物等）认识盐从而有意识地寻求盐，就像先民对火的利用和追逐一样，是文明进步的必然足迹。因而上文说的对先民无可奈何情况下饮食习惯的“尊重”，细究起来则不免有些黑色幽默的意味了。

据为后世承认的官方说法，我国人工盐业始于“夙沙氏煮海为盐”，而根据《世本·作篇》《古史考》等书的记载，夙沙氏是大约四千到五千年前的人，这大致也和考古所得制盐器具出现的时间相当。也就是说，我国的人工制盐业目前可考时间上限的确是新石器时代末期。

只是如此一来问题就出现了：众所周知，古代交通并不发达，而如此遥远的地区之间经济联系也并非紧密，当时中国文明的中心也不在沿海而在中原地区，所依赖的也是河东等地区的池盐而非海盐。可为什么“海盐”会成为制盐业的直接代表呢？依笔者观点，除了“海”本身和盐有着密不可分的关系之外，和中国古代的盐政故事多少也有些关系。

其实说起这盐政，里头学问固深，但究其实质也就一句话，就是政府如何让百姓以政府认为合适的价格吃上盐。第一个认识到这点的，应该说是春秋时齐相管仲。

在夏商西周三代，并未有盐税这一概念，中央政权只是向产盐比较多的地区定期征收一定的食盐，而这实际上是实物财政收入的一部分，并非针对“盐业”的税收，但这种征收确实促进了盐业发展，地处滨海地带的齐国自然也是受益者之一，直至春秋时代著名的贤相，中国历史上少有的理财家管仲辅政，便将主意打向了当地发达的盐业。

其实说起农业社会的所谓“理财家”，毋庸讳言，其本质实际上都是“敛财家”，这也是由农业社会的生产力状况决定的，管仲自然也不能例外。

管仲的想法其实就是如果以各种名目向百姓增收赋税，引起民心变动不说，实际效果也不是很好。还不如国家在食盐这样的生活必需品上实行产运销一体的垄断，这样能很好地调控价格，保证一笔稳定可靠的收入。更重要的是可以“见予之形，不见夺之理”——百姓只见到了国家在保证他们能够吃到食盐，不会像被征税那样见到国家对他们的征敛，这样既增加了财政收入，又能在一定程度上稳定统治。

他在盐政上走出的这条新路实际上是改变了国家在这个问题上的立场，由“争利”而“专利”，从而减少了中间剥削环节，政权和百姓都能得到一些实惠。这国家专卖食盐的政策几乎被后来一切封建政权所沿用。而管仲本人，至今仍被制盐业奉为祖师爷，如此与管仲紧密相连的海盐，成为制盐业的代表也就不足奇怪了。P5-6

在内心深处，总觉得，时尚是一种生活，或者确切一点，是一种生活方式。而历史，这不是单薄的我谈得起来的，我只是喜欢穿梭在琐碎的记载中，寻找我热爱的那些个人的可能的生活细节，因为我总想穿越到他们身边去看看他们到底是怎样的一种存在。

记得一个朋友说过：单看史书的话，我们看到的基本上都是功业，或者说大事年表。好的史家多多少少能给我们看到一点人的个性，而官修历史之后，渐渐的，连个性都看不清楚了，于是古人就显得平面，显得遥远，显得除了做大事之外，就没有别的生活。也因之，叫人感觉不能亲近。所以她喜欢从各路资料最微小的细节人手，搜寻历史及历史中人的“个性”，甚至是他们的“表情”，因为古人是在“生活”而不仅仅是在“建功”。

能够留在纸上的历史中人的生活，在他们那个时期未尝不是一种“时尚”，而在今天，有些只是故纸堆中的一声轻叹，有些我们还在同样或别样的“时尚”演绎着。

比如我们平常使用的名片，战国时期就有了，那会儿称谒，主要写名字以及介绍文字。到东汉时改称“刺”，材质还都是竹木片之类，也就是这时起，有人开始添官职、年龄等内容，专供拜见上峰，名日“爵里刺”。而且还有了固定的格式。比如朱然墓中出土的“朱然谒”，长24．8厘米，宽9．5厘米，厚3．4厘米，是经过抛光的木板未加髹漆，靠右侧近边处有行小字，“持节右军师左大司马当阳侯丹阳朱然再拜”。

于是热爱三国时代的我翻着《三国志·蜀书》不厚道地想，刘备定蜀，掌军中郎将董和与军师将军诸葛亮并署左将军大司马府事，二人地位相当。那《董和传》的记载“……又董幼宰参署七年，事有不至，至于十反，来相启告”，就可能有这样的情景出现，董和为一件事找诸葛亮商榷，但是一直没达成共识，于是接二连三地找诸葛亮，诸葛亮实在被纠缠郁闷了，闭门不见，于是董和向诸葛亮递刺，诸葛亮觉得不好意思，于是退还董和的刺，两人继续纠缠。

而到章武元年，丞相诸葛亮，如果他足够自恋，他的刺就可以是“丞相武乡侯录尚书事领益州牧琅琊诸葛亮”，但是这样帅气的刺，递给谁呢，昭烈和后主么，似乎又不合人情。于是浮想联翩地翻着书，在《许靖传》中发现这样一句：“靖虽年逾七十，爱乐人物，诱纳后进，清谈不倦。丞相诸葛亮皆为之拜。”大约这诸葛丞相的刺，也只有许靖大人有幸收藏了。

到了唐宋，随着官僚制度的发展，名片也有了新的变化，宋人洪迈说“国朝官制，沿晚唐、五代余习，故阶衔失之冗赘”，并举出李端愿长达四十一字的头衔——“镇潼军节度观察留后、金紫光禄大夫、检校刑部尚书、使持节华州诸军事、华州刺史，兼御史大夫、上柱国”，这要是在今天印成名片，该是怎样的一种壮观与为难。然而这样长的头衔在唐宋并不稀罕，因为这不过是唐宋官僚制度发展的一个副产品罢了。

从名片可以到人，可以到一种生活细节，还可以到一种制度，到社会发展。我喜欢这样的细节，喜欢诸如此类的联系，喜欢搜罗各种的历史生活，因为我觉得这也是一种时尚。

于是和我的作者们“献可替否，共为欢交”，渐渐地有了一个思路，最后由这些真正有爱又有才的作者们，将这些细节一一展现出来，于是就有了“时尚历史”这样一个书系。

在此，我特别感谢这些可爱的作者们。

我期待作为读者的您会喜欢这套书，因为我真的很喜欢。

刘玮

2011年3月