仇学琴、罗明义等编著的这本《饭店管理原理》是高等院校旅游专业系列教材之一，共分十三章，内容包括：饭店概述；饭店经营管理概述；饭店分级与绿色饭店；饭店经营战略管理；饭店经营计划管理；饭店经营组织管理；饭店经营业务管理；饭店营销管理；饭店人力资源管理；饭店财务管理；饭店经营控制管理；饭店信息与安全管理；饭店工程设备管理。

前言

第一章　饭店概述

　第一节　饭店的含义和作用

　第二节　饭店的特点及分类

　第三节　饭店业的发展历史

　第四节　饭店业的未来发展趋势

第二章　饭店经营管理概述

　第一节　现代管理理论的演进

　第二节　饭店经营管理的特征和内容

　第三节　饭店经营管理的职能和方法

第三章　饭店分级与绿色饭店

　第一节　饭店分级的内容和方法

　第二节　国外饭店分级的内容和标准

　第三节　我国饭店的分级及标准

　第四节　绿色饭店

第四章　饭店经营战略管理

　第一节　饭店经营思想和战略

　第二节　饭店经营分析和预测

　第三节　饭店经营决策

第五章　饭店经营计划管理

　第一节　饭店计划管理的重要性

　第二节　饭店计划类型及指标

　第三节　饭店计划编制与管理

　第四节　饭店经营计划管理方法

第六章　饭店组织管理

　第一节　饭店组织管理理论

　第二节　饭店的正式组织

　第三节　饭店的管理体制

　第四节　饭店的非正式组织

第七章　饭店经营业务管理

　第一节　饭店前厅管理

　第二节　饭店客房管理

　第三节　饭店餐饮管理

　第四节　饭店康乐管理

第八章　饭店营销管理

　第一节　饭店营销管理概述

　第二节　饭店产品与价格策略

　第三节　饭店营销渠道策略

　第四节　饭店促销策略

第九章　饭店人力资源管理

　第一节　饭店人力资源管理概述

　第二节　饭店员工招聘与培训

　第三节　饭店员工绩效考评与薪酬管理

　第四节　饭店员工激励

第十章　饭店财务管理

　第一节　饭店财务管理概述

 第二节 饭店资金管理

 第三节 饭店成本费用管理

 第四节 饭店营业收入和利润管理

 第五节 饭店财务分析

第十一章 饭店经营控制管理

 第一节 饭店经营控制系统

 第二节 饭店经营控制的内容和形式

 第三节 饭店经营控制的过程和方法

 第四节 饭店内部控制

第十二章 饭店信息与安全管理

 第一节 饭店信息管理概述

 第二节 饭店管理信息系统

 第三节 饭店安全管理概述

第十三章 饭店工程设备管理

 第一节 饭店工程设备管理概述

 第二节 饭店工程部的任务和组织机构

 第三节 饭店工程设备管理的基本环节

参考文献