谭兴和主编的《水果贮运保鲜技术》简要地介绍了新鲜水果及果干的贮运保鲜原理、技术，重点介绍了其贮运保鲜方法。既收录了大规模贮藏、保鲜、运输所采用的标准化贮运保鲜方法，又收集了果农所需要的中等规模的贮运保鲜方法，还汇编了适合经营户及家庭贮藏的小规模贮运保鲜方法，以满足不同读者的需要。因此，本书可作为广大种植户、经营户、加工户、运销户、科研工作者和大专院校师生的参考用书。

第一章 新鲜水果贮运保鲜原理

 第一节 采前因素对新鲜水果贮运性能的影响

 第二节 呼吸作用引起的品质变化与控制

 第三节 水分蒸发引起的品质变化与控制

 第四节 乙烯积累引起的品质变化与控制

 第五节 酶促反应引起的品质变化与控制

 第六节 侵染性病害引起的品质变化与控制

 第七节 生理病害引起的品质变化与控制

 第八节 机械损伤引起的品质变化与控制

 第九节 发芽引起的品质变化与控制

第二章 新鲜水果的采收与采后处理技术

 第一节 果实的采收技术

 第二节 新鲜水果的商品化处理

第三章 新鲜水果的运输方式

 第一节 新鲜水果的装卸

 第二节 新鲜水果运输的意义和要求

 第三节 新鲜水果的运输方式

第四章 新鲜水果的贮藏条件

 第一节 贮藏环境的温度

 第二节 贮藏环境的空气相对湿度

 第三节 贮藏环境的气体成分

 第四节 贮藏环境的光照

 第五节 贮藏环境的卫生状况

第五章 新鲜水果的贮藏方式

 第一节 常温贮藏

 第二节 机械冷藏

 第三节 气调贮藏

 第四节 留树贮藏

第六章 新鲜水果的贮藏期病害及其防治

 第一节 贮藏期侵染性病害举例

 第二节 贮藏期生理性病害举例

第七章 新鲜水果贮藏保鲜方法

 第一节 新鲜柑橘的贮藏保鲜方法

一、柑橘的贮藏特性

二、柑橘标准化贮藏法

三、柑橘留树保鲜技术规程(四川)

四、沙糖橘贮运保鲜技术规范(广东)

五、蜜橘地沟贮藏保鲜法

六、蜜橘松针贮藏保鲜法

七、蜜橘自然通风贮藏保鲜法

八、蜜橘特克多防腐结合冷库贮藏保鲜法

九、蜜橘抑霉唑防腐结合冷库贮藏保鲜法

十、温州蜜柑塑料薄膜大帐贮藏法

十一、蜜橘塑料袋单果包装贮藏法

十二、脐橙常温贮藏保鲜法一

十三、脐橙地窖贮藏法I-

十四、脐橙水缸贮藏法

十五、脐橙自然通风贮藏法

十六、脐橙冷库贮藏法

十七、脐橙留树贮藏法

十八、脐橙塑料袋单果包装贮藏法

十九、柚子防腐剂处理结合常温贮藏法

二十、柚子常温贮藏法

二十一、柚子化学防腐保鲜法

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第八章 果干贮运保鲜原理

第九章 果干贮运保鲜方法