素食作为一种环保、健康、时尚的生活方式，在国际上渐渐流行，表现出人们对回归自然，保护地球生态环境的追求。如今的素食，与环境保护、动物保护一样代表着一种不受污染的文化品味和健康时尚。《素菜宝典》选取家庭中最为常见的食材，按照清爽凉菜、美味炒菜和滋养汤煲加以分类，为读者介绍了近500款家常美味素菜。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，每道素菜不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的素菜，还对制作过程配以多幅彩图进行详解，使您能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。本书由烹饪大师夏金龙主编。

《素菜宝典》选取家庭中最为常见的食材，按照清爽凉菜、美味炒菜和滋养汤煲加以分类，为读者介绍了近500款家常美味素菜。本书在素菜品种的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，每道素菜不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的素菜，还对制作过程配以多幅彩图，并加以步步详解，使您能够抓住重点，快速掌握，烹调出色、香、味、形俱佳且营养健康的家常素菜。

素菜烹饪是和人们的健康息息相关的，在这个走向普遍富足的时代，愿《素菜宝典》能为大家的身心健康助力。本书由烹饪大师夏金龙主编。

蔬菜食用菌面面观

蔬菜的保健作用

蔬菜的分类及品种

蔬菜的选购与贮存

蔬菜的营养价值

蔬菜的烹调窍门

Part 1 清爽凉菜

朝鲜辣白菜

爽口老虎菜

白果拌红豆

功夫白菜

百合拌番茄

冰汁凉桃脯

菠菜拌豆腐皮

菠萝拌两样

多味黄瓜

碧绿脆笋

豆腐干拌贡菜

冲菜豆瓣酥

橙汁白菜

冰镇芦笋

腐乳汁豆腐松

玻璃笋片

枸杞拌豆腐

椒麻扁豆

什锦白菜丝

黑胡椒毛豆

姜汁拌空心菜

菠菜拌干豆腐

红油豇豆

枸杞鲜藕

葱油拌苦瓜

菠萝沙拉船

椒盐拌花生米

橙汁山药

麻酱拌白菜

京糕苹果

咖喱萝卜块

凉拌黄瓜木耳

凉拌苦瓜

椿芽蚕豆

凉拌西瓜皮

绿豆芽拌干丝

蒜泥茄子

葱香笋叶

麻酱葱段生菜胆

葱油拌黄豆芽

白菜辣泡菜

魔芋拌球盖菌

柠檬汁拌苹果

巧拌丝瓜

青椒拌豆片

……

Part 2 美味炒菜

Part 3 滋养汤煲