普罗旺斯的美食与特产
普罗旺斯不但拥有淳朴动人的乡野景致，也享有“南法美食国度”之誉，而在这两者的背后，当然少不了丰饶繁盛的农特产。从种类众多的蔬果，当地出产的牛、羊、马等肉制品，到盛产的葡萄酒、香料等，只要了解当地的特产，就不难解读传统普罗旺斯的饮食与工艺文化。
丰富多样的美食
整个普罗旺斯地区范围广大，各地特色菜肴不尽相同。西北边因多为山区，故以肉食为主；靠海岸的南边，才有较多海鲜菜肴，如知名的马赛鱼汤、炖煮海鲜等。
当然，地道的普罗旺斯菜肴绝对离不开新鲜蔬果、香料等食材，以及凉拌、烤、煎、炖等烹调手法。其中利用番茄、胡萝卜、洋葱、节瓜等共同熬煮至软烂的炖菜，集合了所有蔬果的鲜甜，是相当传统的家常菜；当然，更别提每餐都少不了的色拉。色拉中除了必备的生菜、蔬果及橄榄油、大蒜等酱料外，有时还会加入起司、米饭或生腌肉。除此之外，利用香料提味的烤牛排、烤羊腿、煎鸭排、煎鱼排等肉类菜肴亦极为常见。
蔬果与葡萄酒
由于气候温和、土壤适宜，普罗旺斯的蔬果也生长得质量俱佳，举凡各种生菜、番茄、大蒜、洋葱、甜椒、节瓜、豆子等，产量丰富、滋味甜美，几乎餐餐都有不同鲜蔬轮番上阵。若您到访普罗旺斯，绝对不愁没有新鲜农产品可享用。其中，产于普罗旺斯山区的松露，更是法国菜肴中高级稀少的珍馐，昂贵的价格也为其博得了“黑色黄金”之名。此外，在盛产水果的夏季，还有草莓、杏桃、水蜜桃、樱桃、油桃、桑葚、无花果、哈密瓜、苹果、西瓜等各色甜美水果可享用。这些水果到了餐餐必备法国面包及酒品的普罗旺斯人手中，还能化身为水果酒及果酱，让人一年四季都能享用水果的鲜味。
法国人视葡萄酒为佐餐必备品，洋溢着悠闲气氛的普罗旺斯当然也不例外，尤其它还身兼法国葡萄酒产地的重任，在此更能直接品啜到当地所产、且价格便宜的葡萄酒。由此可见，葡萄酒是普罗旺斯餐桌上的绝对主角。
当然，对法国人而言，葡萄酒不只是饮用而已，它更是法国菜肴中的烹调圣品：如红酒炖牛肉、白酒煎鱼等都是滋味一流的普罗旺斯主菜；或是将洋梨、密瓜球等浸入葡萄酒中，更化为酒香醇美的甜点。用餐时，白肉配白酒、红肉配红酒是不二法则，而由红、白葡萄酒混合的粉红酒(Rose Wine)，则是餐前酒或下午茶的常见饮品。
香料与橄榄
Herbes香料
普罗旺斯由于气候干热，香草植物得以在这里尽情地生长，气味也特别浓郁；于是，普罗旺斯菜肴便具有蓄用香料添味的这项传统特色。最常见的，就是利用胡椒粒、罗勒、迷迭香、薄荷、百里香……这些香料植物，佐入烘烤的肉品中，不但可以去除原有肉质的腥味，更增添几分独特的馨香，调和出自然不做作的味道。
Olive橄榄
作为地中海特产的橄榄，当然少不了生长在普罗旺斯这块沃土；只不过在善用香料与腌渍的手法下，还多了鲜明的普罗旺斯特色。在可拌色拉、可烹炒的橄榄油中，浸入了各种新鲜香草，即为香味非凡的调味油，其可运用的范围更广；而将橄榄用各昧香料腌渍甚至研磨的腌橄榄、橄榄酱等，配上法国面包，就成了下午茶或餐前的最佳点心。
P21-25