本书是根据全国高职高专食品生物类专业课程设置中的主干课程啤酒生产实用技术课程标准的基本要求，融入啤酒生产企业的岗位标准和操作规程以及啤酒酿造工技能等级标准，校企合作编写完成的高等职业教育“十一五”国家级规划教材。本书在编写过程中严格按照教育部颁布的教育改革文件精神，把能力为本位作为教育教学的指导思想，重点培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。

本书主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术，内容包括生产过程中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产品质量标准。

本书主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术，内容包括生产过程中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产品质量标准。突出生产实用特色，注重技能及实际操作的培养。

全书注意吸收更多的啤酒生产新工艺、新技术、新设备、新方法，并将企业的职业道德纳入其中，使其实用性更强，同时注重理论与技能的兼容性。内容上，在保证知识的系统性和完整性的前提下，注意了实用性和技能的可操作性；结构体系上，注重了每一章节的相对独立性、完整性和整体风格的一致性。

本书可作为高等职业院校、应用性本科等高等院校师生教学用书，也可作为啤酒生产企业技术培训教材，亦可供啤酒生产技术人员学习参考。

第一篇 走进啤酒工业

第一章 啤酒的前世今生

 第一节 啤酒的起源

 第二节 啤酒工业的发展简史

 第三节 中国啤酒工业的发展简史

 第四节 中国啤酒工业的现状及发展趋势

第二章 走进啤酒世界

 第一节 认识啤酒

 第二节 啤酒的主要成分与营养

 第三节 啤酒的分类

 第四节 啤酒行业的职业道德

第二篇 淡色啤酒的生产

第三章认知啤酒原料

 第一 节 了解大麦

 第二节 认识原料——麦芽

 第三节 解读啤酒辅料

 第四节 熟悉调料——酒花

 第五节 熟知啤酒的“血液”——水

 第六节 掌握——添加剂

第四章 麦芽汁的制备

 第一节 原料粉碎

 第二节 糖化

 第三节 麦芽汁过滤

 第四节 麦芽汁煮沸与酒花添加

 第五节 麦芽汁的处理

 第六节 计算机在糖化过程中的应用

 第七节 物料衡算

第五章 啤酒发酵

 第一节 啤酒酵母

 第二节 啤酒发酵

 第三节 啤酒生产的微生物管理

 第四节 CIP清洗

第六章 啤酒过滤与后修饰

 第一节 啤酒的过滤与啤酒质量

 第二节 啤酒高浓稀释

 第三节 啤酒后修饰

第七章 啤酒包装

 第一节 瓶装熟啤酒包装工艺

 第二节 罐装熟啤酒包装工艺

 第三节 桶装啤酒

 第四节 灌装注意事项

第八章 啤酒的质量评价

 第一节 成品啤酒

 第二节 啤酒品评与质量评价

第九章 啤酒工厂的清洁生产

 第一节 清洁生产概述

 第二节 啤酒工厂的三废处理

第三篇 特种啤酒的生产

第十章 纯生啤酒酿造技术

 第一节 纯生啤酒概述

 第二节 纯生啤酒的生产

第十一章 小麦啤酒的生产

 第一节 小麦啤酒概述

 第二节 小麦麦芽的生产

 第三节 小麦啤酒的生产

第十二章 深色啤酒的生产

 第一节 着色麦芽的生产

 第二节 浓色啤酒的生产

主要参考文献