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书名 跟大厨学做秘制调味料
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 瑞雅
出版社 中国人口出版社
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简介
编辑推荐

  你的厨房是否单调如一?是否也想做出餐厅中味道丰满的“大餐”?瑞雅编著的《跟大厨学做秘制调味料》帮你实现这一愿望。书中集结数十位大厨十几年的调味经验,包括调味料投放原则、调味妙招等调味基本知识,厨房常用基础调味料的巧用妙用,大厨秘制调味料的独家揭秘,以及营养又美味的秘制汤底四大部分,无论酸甜苦辣,都能让你轻松搞定。

目录

第一章:烹饪味为先——调好味,做好菜

 调味基本功

 调味的作用

 调味的基本原则

 调味的3个阶段

 调味品的盛装与存放

 巧用调味品的14个妙招

 素菜荤做滋味好

 鲜嫩食材要少用调味品

 煎炸类菜品要在加热前调味

 番茄酱使用时要先用油炒

 炖煮时宜用酸性调味品

 难以入味的食材如何进行调味

 腌渍的时间不宜过长

 要在出锅前后进行调味的菜品有哪些

 巧用薄荷调味

 先糖后盐再味精,调味顺序不可乱

 食用油使用有讲究

 不可不知的食用碱妙用

 巧用牛奶调味

 调味失误如何补救

 使用调味品的禁忌

 烹饪时调味品的9个使用禁忌

 哪些患者不能乱用调味料

 投放调料有讲究

 烧菜类菜品投料顺序

 炒菜类菜品投料顺序

 炖菜类菜品投料顺序

 凉拌蔬菜类菜品投料顺序

第二章:五味俱全——必备基础调味料26例

第三章:美味升级——自制复合调味汁48例

第四章:汤香四溢——家常秘制汤底11例

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更新时间:2025/4/7 12:04:30