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你的厨房是否单调如一?是否也想做出餐厅中味道丰满的“大餐”?瑞雅编著的《跟大厨学做秘制调味料》帮你实现这一愿望。书中集结数十位大厨十几年的调味经验,包括调味料投放原则、调味妙招等调味基本知识,厨房常用基础调味料的巧用妙用,大厨秘制调味料的独家揭秘,以及营养又美味的秘制汤底四大部分,无论酸甜苦辣,都能让你轻松搞定。
第一章:烹饪味为先——调好味,做好菜
调味基本功
调味的作用
调味的基本原则
调味的3个阶段
调味品的盛装与存放
巧用调味品的14个妙招
素菜荤做滋味好
鲜嫩食材要少用调味品
煎炸类菜品要在加热前调味
番茄酱使用时要先用油炒
炖煮时宜用酸性调味品
难以入味的食材如何进行调味
腌渍的时间不宜过长
要在出锅前后进行调味的菜品有哪些
巧用薄荷调味
先糖后盐再味精,调味顺序不可乱
食用油使用有讲究
不可不知的食用碱妙用
巧用牛奶调味
调味失误如何补救
使用调味品的禁忌
烹饪时调味品的9个使用禁忌
哪些患者不能乱用调味料
投放调料有讲究
烧菜类菜品投料顺序
炒菜类菜品投料顺序
炖菜类菜品投料顺序
凉拌蔬菜类菜品投料顺序
第二章:五味俱全——必备基础调味料26例
第三章:美味升级——自制复合调味汁48例
第四章:汤香四溢——家常秘制汤底11例
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