本书是《名菜家做鱼》，汇集了全国最具代表性的以鱼为主料的110多道名菜，这些菜肴做法的介绍详明具体，语言易懂，即使是初入厨房的你，也能学着轻松做出美味。书中介绍了菜肴特点，你可以对比下，看自己烹饪出来的名菜是否与之相符。另外，书中还附有小贴士，或告诉你烹饪技巧，或告诉你烹饪注意事项，或告诉你烹饪常识等等，内容丰富实用，是你烹饪时的好助手!

本书设计精美，内容丰富，通俗易懂，科学性、知识性、实性性、趣味性融于一体，非常适合广大家庭及烹饪爱好者使用。

粤菜

 新法蒸鳜鱼

 潮州蒸鱼

 砂蔻蒸鱼

 蒸鱼豆花

 潮州大鱼丸

 平锅福寿鱼

 豉汁蒸鱼头

 郊外大鱼头

 香滑鲈鱼片

 炒乌鱼球

 煎封鲳鱼

 香糟烧鲤鱼

 红烧黄花鱼

 陶都鸳鸯鲩鱼

 大蒜焖鲇鱼

 松仁百合炒鱼片

 石湾鱼腐

 金针熏鱼

闽菜

 清蒸立鱼

 福寿临门

 水煮鱼片

 姜丝炖鲈鱼

 浓汤裙菜煮鲈鱼

 炒鳊鱼冬笋

 罗锅鱼片

 香糟带鱼

 煎糟鳗鱼

 椒盐鱼条

 成鱼蒸茄子

 秋水芙蓉

 苦中作乐

 红烧鱼块

浙菜

 鲜菇鱼片

 雪菜黄鱼

 雪花鱼丝羹

 萝卜氽鲫鱼

 炸熘鳜鱼

 五柳鱼

 酒焖全鱼

 炒醋鱼块

 软熘鲈鱼

 糟熘鱼白

 彩熘黄鱼

 宋嫂鱼羹

 金腿鲫鱼

湘菜

 烩酸辣鱼丝

 梅菜蒸鱼尾

 翠竹粉蒸鱼

 清蒸武昌鱼

 芙蓉鲫鱼

 葱辣鱼

 剁椒蒸鱼头

 豆辣蒸鱼

 银鱼稀卤豆花

 酒香焖鱼

 冬菜蒸鳕鱼

 香辣麻仁鱼条

 三丝蒸白鳝

 香菇鱼球汤

徽菜

 清蒸鲈鱼

 水煮鳝鱼

 包公鱼

 大福鱼

 冬菇杞子蒸甲鱼

 鱼羊炖时蔬

 五彩鱼片

 芹菜炒鱼松

 焖黄鱼

 烹刀鱼

 木瓜烧带鱼

 葱煌草鱼段

 酥焖鲫鱼

 豆腐焖泥鳅

 油焖武昌鱼

 红焖加吉鱼

苏菜

 清蒸黄花鱼

 太湖银鱼

 蒸鳜鱼

 榨菜蒸鲈鱼

 炖鳝酥

 炖奶鲫鱼

 清烩鲈鱼片

 千岛湖红烧鱼头

 拆烩鲢鱼头

 萝卜炖鲤鱼

 豆腐炖鱼头

 白汤鲫鱼

 炖黄鱼

 红枣北芪炖鲈鱼

 党参炖黄鳝

 红小豆焖鲤鱼

川菜

 茄子蒸鱼片

 葱酥鲫鱼

 麻辣水煮鱼

 水煮花鲢鱼

 满堂水煮鱼

 鲜炒鱼片

 花仁鱼排

 花椒鱼片

 糖醋鳜鱼卷

 黑豆煮鱼

 豆豉蒸鱼

鲁菜

 柳王鱼

 大蒜煮甲鱼

 砸鱼汤

 白果炒鱼花

 当归鲤鱼汤

 参归鲳鱼汤

 山药烩鱼头

 家常熬鱼

 锅焖蕨菜鱼卷

 胶东酥鱼

 锅熠银鱼

 菠菜生姜鱼头汤

 脯酥鱼片