本书作为《功能性食品学》的第2版，在第1版的基础上进行了修订和添加。张小莺、孙建国、陈启和主编的这本书分为三大模块：(1)食品源生物活性成分介绍；(2)功能性食品各论，即以人体八大系统为纲领，以功能性食品的不同保健功能为节点，阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例；(3)功能性食品的研发与管理，包括国内外法律法规与管理体系，功能性食品研究与评价方法，生产体系，最新研发动态与趋势，市场与消费者分析。
本书可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，适合食品、营养等专业人员阅读，也是保健食品、功能食品行业人员的参考书。

第1章 绪论
1.1 什么是功能性食品
1.1.1 功能性食品的定义
1.1.2 功能性食品的认定范围
1.1.3 功能性食品的分类
1.2 功能性食品的发展历史
1.3 功能性食品的发展现状
1.3.1 国内功能性食品研究现状
1.3.2 国外功能性食品研究现状
1.4 功能性食品的发展趋势
1.4.1 功能性食品研究的新动向
1.4.2 功能性食品的开发潜力
1.5 功能性食品的市场
1.6 功能性食品迅速发展的原因
1.7 我国功能性食品发展的展望
1.8 功能性食品的管理
参考文献
第2章 食品源生物活性成分
2.1 多糖类
2.1.1 膳食纤维
2.1.2 活性多糖
2.2 功能性甜味剂
2.2.1 功能性甜味剂分类
2.2.2 功能性甜味剂的生理功能
2.2.3 常见的功能性甜味剂
2.3 氨基酸
2.3.1 牛磺酸
2.3.2 精氨酸
2.3.3 谷氨酰胺
2.4 活性肽
2.4.1 谷胱甘肽
2.4.2 酪蛋白磷酸肽
2.4.3 大豆肽
2.4.4 免疫活性肽
2.4.5 抗菌肽
2.4.6 降血压肽
2.4.7 神经活性肽
2.4.8 高F值寡肽
2.4.9 脂肪代谢调节肽
2.5 活性蛋白质
2.5.1 免疫球蛋白
2.5.2 乳铁蛋白
2.5.3 金属硫蛋白
2.5.4 大豆球蛋白
2.6 功能性脂类
2.6.1 多不饱和脂肪酸
2.6.2 磷脂
2.6.3 胆碱
2.6.4 脂肪替代品
2.7 维生素
2.7.1 脂溶性维生素
2.7.2 水溶性维生素
2.8 矿物质
2.8.1 常量矿物质
2.8.2 微量矿物质
2.9 自由基清除剂
2.9.1 自由基对机体的危害
2.9.2 常用的自由基清除剂
2.10 其他活性成分
2.10.1 酚类化合物
2.10.2 有机硫化合物
2.10.3 萜类化合物
2.10.4 类胡萝卜素
2.10.5 植物甾醇
2.10.6 二十八烷醇
2.10.7 肉碱
……
第3章 改善免疫系统的功能性食品
第4章 改善消化系统的功能性食品
第5章 改善神经系统的功能性食品
第6章 改善呼吸系统的功能性食品
第7章 改善运动系统的功能性食品
第8章 改善循环系统的功能性食品
第9章 改善内分泌系统的功能性食品
第10章 促进泌乳功能性食品
第11章 美容功能性食品
第12章 减肥功能性食品
第13章 抗氧化功能性食品
第14章 食品中的功能元素与肿瘤预防
第15章 功能性食品的研发与评价
第16章 功能性食品生产加工技术与GMP
第17章 国内外功能性食品的法规与管理
第18章 功能性食品的市场分析与消费者分析