每个人都对美食趋之若鹜，却对披着“沉闷外衣”的经济学退避三舍。“日元先生”送给我们一个潘多拉魔盒，相信谁都抵挡不了它的诱惑。这份别出心裁的礼物让你在享受各国美食的同时，尽览世界经济之变迁！经济之本在饮食，不同国家的饮食文化恰恰是各国经济最生动的写照。美国精英吃法国采要配健怡可乐；英国是世界上饭菜最难吃的国家；法国人用葡萄酒为客人分等级；日本人讲究食材的时令；中国人崇尚药食同源……这些形形色色饮食文化形成的根源就在于各国经济的大不同。这是一本好“吃”又好“看”的经济学读物，一定会让你爱不释手！

为什么法国的鹅肝酱和葡萄酒会被端上国宴餐桌？

为什么饮食文化最丰富的亚洲会被欧美的汉堡包迅速征服？

为什么麦当劳和可口可乐风光不再，日本寿司和中国茶却成为全球的新宠儿？

……

如何观察经济或是掌握经济变迁的历史，存在着许多不同的观点。但大多都依托于对市场价格、宏观经济数据和图表的分析，枯燥无味继而拒人于千里之外。作者认为，在这众多的解说经济的方法中，有一个极为重要的角度被忽略了，那就是饮食。文化之本在于饮食，经济之本也在于饮食。

本书从“吃”切入，把我们送入一条饮食艾化形成和经济板块轮动的时间隧道，从18世纪英国的工业革命，到21世纪亚洲经济的崛起；从带来肥胖病和疯牛病的低成本规模经济，到今日可持续发展的低碳经济。让你在品味饮食文化的同时，仿佛亲身经历世界经济的变迁。

那些害怕读经济书和历史书的读者有福了。只要对“吃”感兴趣，就可以轻松阅读本书，准确把握21世纪的经济潮流。

推荐序 “一花一世界”

序 谁控制吃喝，谁就能统治世界

 日本菜为什么在法国流行？

 饮食潮流和经济变迁密切相关

第一章 英美对世界经济的掌控在“饮食资源”

 英国何以称霸世界？

 英国靠农业经济打败了西班牙

 工业革命和英国贫瘠的饮食文化

 美国经济的崛起靠粮食种植

 20世纪30年代世界大萧条的诱因是饮食

第二章 法国用攻势凌厉的“饮食文化”征服世界

 “你不能信任做饭做得这么差的人”

 八国峰会和华丽的饮食表演

 “葡萄酒”外交

 西方七国首脑会议和特别饮食招待

 饮食文化的发展离不开财富积累

 法国菜源自皇室和金融业巨擘的通婚

 奢华的饮食是财富地位的象征

 法国革命使宫廷饮食走入寻常百姓家

 维也纳会议上的美食外交

 世界经济中心的地位成就了法国菜的闻名于世

第三章 曾经最为富庶的中国和哑洲

 19世纪前，中国是世界经济的中心

 经济的富裕孕育了多样化的饮食文化

 太平盛世老百姓的饮食文化同样丰富

 对外贸易造就了兼收并蓄的中国饮食文化

 经济的富有衍生于政治的宽松

 药食同源带来的经济发展

 亚洲诸国的饮食和经济

第四章 落后的欧洲凭什么可以颠覆并殖民富饶的亚洲？

 欧洲颠覆亚洲靠的仅仅是武力吗？

 占罗马的贫穷和中世纪欧洲的富强

 商业和文明高度发达的伊斯兰国家

 十字军东征和宗教饮食文化

 文艺复兴和意大利的饮食文化

 香辛料贸易促使哥伦布发现了新大陆

 来自于新大陆的巨额财富和丰富食材

 土豆的引进和种植拯救了饥荒

 中央集权和奴隶贸易

 种植园和亚洲的殖民地化

第五章 全球工业化和洋快餐的入侵

 饮食和经济的两大潮流

 盎格鲁-撒克逊的功与过

 追逐利润造成了“饮食肥胖症”

 谋求生产率导致了疯牛病的爆发

 不讲究饮食的美国人

 日本菜开始改变美国菜

第六章 日本菜为何能风靡全球？

 东方君悦酒店的寿司吧

 健康应季的日本菜

 法国菜的日本化

 日本的饮食文化来源于中国

 佛教和“不吃肉”的日本饮食文化

 农民土地所有制和百姓奢侈的饮食

 日本的近代化和“饮食”生产力

 饮食是第二次世界大战的导火索？

 讲究食材的日本饮食文化

 APEC财长会议和饮食外交

 精细化生产和精致的日本菜

第七章 亚洲经济的再度崛起和健康饮食文化的回归

 饮食的“工业化病”

 两股对抗的经济潮流

 麦当劳和可口可乐的泛滥

 亚洲饮食再度流行

 回归“自然”是信息化社会的潮流

 可持续发展和回归健康饮食

英国何以称霸世界？

首先，我将以英国和美国这两个世界经济大国为例进行分析。

说到英国，它曾经是号称统治四大洋的大英帝国。英国，一个国土面积比日本还要小的国家何以成为称霸世界的超级大国呢？听到这个问题，恐怕大家都会如此回答：

“因为英国凭借工业革命，生产了大量优质的工业制品。”

当然，这种回答没有错。由于毛织品、棉织品以及机器制品的出口，英国获取了巨大的经济利益。然而，这并非全部。其实，早在工业革命之前，就有一种物品为英国带来了巨额财富，工业革命以后它仍是英国重要的收入来源。

这就是“食品”。英国凭借食品交易积累了巨额的财富。那么，这些食品都来自何处呢？当然是通过把亚洲、美洲大陆、非洲等地划为其殖民地，逐渐控制食品的生产、流通而得来的。

对英国来说，殖民地经营的根本是种植园。以英国为首的欧洲各国在中南美洲推行甘蔗种植，生产砂糖，另外还经营咖啡种植园。英国在北美种植棉花和烟草，在印度和锡兰(斯里兰卡)种植红茶，在马来西亚生产橡胶，利用奴隶和殖民地的劳动力开垦土地，建成大规模的种植园，种植单一的经济作物，这一切戏剧性地降低了成本。同时英国控制这些作物的买卖，并从中获取巨额财富。

我们来详细地看一下英国是如何取得世界经济霸权地位的。

英国靠农业经济打败了西班牙

15世纪末叶以后，东西方商业贸易的主导权从伊斯兰各国和意大利转移到西班牙和葡萄牙，到了17世纪又进一步转移到了荷兰和英国。能否攫取贸易利益决定着近代欧洲各国的兴亡。

为什么西班牙和葡萄牙的主导地位被荷兰和英国取代了呢？

16世纪中叶继位的伊丽莎白一世拥护英国国教，与信奉天主教的西班牙对抗，她支援试图脱离西班牙统治实现独立的荷兰，而且为英国海盗颁发“抢劫特许状”，允许他们自由抢劫西班牙的商船。

西班牙国王菲利普二世被激怒了，他派出23000名士兵乘坐130艘船组成“无敌舰队”向英国发起进攻，却在英吉利海峡惨败于英国舰队。这就是1588年的英西海战。

教科书告诉我们，西班牙在这次海战后失掉了大国地位。但这仅仅是表面现象，其实根本原凶是两国经济实力的逆转。

英国和刚刚独立的荷兰分别在1600年和1602年相继设立了东印度公司，开始了真正的亚洲贸易和殖民地经营。

西班牙和葡萄牙的殖民地经营和英国截然不同，这一点以后经常会被提及。西班牙、葡萄牙的殖民地经营是富于极端掠夺性的，他们奴役当地人和奴隶开采金银、种植甘蔗和咖啡，各殖民地除了单一的经济作物，所有的衣食都依赖进口，没有形成独立的经济体系。

但是英国为了摆脱贸易赤字，选择了与西班牙完全不同的道路，建立起以种植园为中心的殖民地产业。英国在获取的广袤殖民地上，驱使殖民地人和从非洲掠来的奴隶们种植棉花，促进棉纺织业发展，建立大型牧场生产羊毛，引进小麦发展面粉制造业。西班牙、葡萄牙虽然挖掘矿山掠夺了金银，开垦了甘蔗园和咖啡园，但最终没能在殖民地大规模创建各产业园区。最终这些是由英国完成的。

西方国家势力的大规模扩张是工业革命的结果，而工业革命起源于英国的纺织业，这是世界史上公认的说法。众所周知，1700年前后，印度纺织的一种平纹白布在英国非常流行，最终竞致使英国的纺织业者不断破产，于是英国政府禁止进口这种白布，后来干脆禁止民众穿这种白布制成的服装。据说，英国同时还拼命地制造各种织布机仿造这种白布，结果导致了工业革命，并最终帮助英国统治了世界。

修正这种学说的是沃勒斯坦和以布罗代尔为代表的法国年鉴学派，以及受年鉴学派影响的历史学家们。

他们主张“与其说是工业革命，倒不如说是新大陆的发现、对亚洲的侵略以及对世界经济的控制，导致以英国为中心的欧洲取得了世界霸权”。

当然，由于工业革命的先导作用，英国掌握了纺织业的技术，并且通过在殖民地生产棉花和羊毛控制了“衣”，这是英国国力增强的一个重要方面。

英国先是控制了美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等地，不但在那里安置了从非洲掠来的奴隶，还迁入了英国国民，让他们种植谷物和饲养牲畜，并从欧洲引进美洲大陆本来没有的小麦进行大规模种植，就这样，美洲成了欧洲的“大粮仓”。19世纪英国的世界扩张战略就是最大限度地控制新大陆和欧洲之间的贸易。

结果，以农业和畜牧业为中心的产业在英国曾经的殖民地——北美洲地区扎下了根。那么南美洲怎么样了呢？西班牙、葡萄牙残酷杀戮南美洲当地居民，“杀鸡取卵”式的掠夺金银，奴役奴隶并抢夺农田，但其统治下的国家除了砂糖和咖啡以外根本没能形成像样的产业。

唯一例外的国家是西班牙的殖民地阿根廷，最终农业得以发展。阿根廷农业之所以能有特别的发展是凶为在英国控制贸易的情况下，西班牙把阿根廷定位成欧洲，特别是英国的粮食生产基地。

英国占据着印度、锡兰或者说缅甸的广袤土地，利用当地人或者源源不断地从非洲运来的奴隶作为劳动力，这些劳动力在种植园种植经济作物，英国也逐渐垄断了粮食生产和粮食贸易。

这令世界经济出现了新的状况。

即使是现在南北美洲的经济差距也仍然色彩鲜明地反映着旧宗主国的经营方针。而当时，殖民地产业的发达与否更加导致了其宗主国经济实力的差异。

也就是说：英国正是因为在殖民地发展了农业和畜牧业，经济才超越了西班牙。

主张世界体系理论的沃勒斯坦等人指出：16-17世纪，世界贸易网初次形成。而他所说的世界贸易网有相当部分是由与粮食相关的商品来支撑的。

在工业革命以前，工业制品在贸易中所占的比例是微乎其微的，日常交易的商品多数是“食品”和“衣物”。当然，羊毛、棉花之类的服装原料是非常重要的，然而比它们更重要的是砂糖、咖啡、红茶之类的食品，控制“食品”方面的交易即是控制着世界经济。这就是英国继西班牙、葡萄牙开辟大航海时代之后所做的事情。

当时的英国控制了包括新大陆在内的全球市场，但是贸易的核心仍是农产品和衣料。英国通过累积“食品”和“衣料”所获得的贸易利益增强了国力，从而扩张了殖民地并确立了世界霸主地位。

工业革命和英国贫瘠的饮食文化

虽然英国依靠食品贸易攫取世界经济霸权，但不可思议的是英国本国并没有形成高度发达的饮食文化。不仅如此，英国甚至被称为“饭菜最难吃”的国家。尽管英国日渐形成了红茶文化，但由于气候不宜，不能酿造葡萄酒，而且不知是否因为英国小麦品种不同的缘故，连面包都不怎么好吃。

英国虽然控制了世界的粮食生产和贸易，但在其本土并没有实现农作物的自给自足，而是依靠殖民地的种植园种植，然后进口。

另外，英国也根本没有拥有独特的饮食文化，只是安然享受着法国菜等外国饮食。

再画蛇添足地多说一句，教育英国统治阶级子弟的私立中学全部都实行寄宿制，据说那里的饭菜难以下咽，并且是故意这样做的。理由是：如果沉溺于享受美食，就会缺少自制力，也就难以成为出色的领导。如果真存在上述这种说法，我们就不难理解英国人何以擅长控制殖民地了。

种植园本来就意味着农作物的大量生产，这应该是工业化的想法。英国人与其说把饮食看做文化，倒不如说把饮食当做资源。我觉得拥有这种想法的英国人，在世界范围内最先通过工业革命成功地实现了大量生产也是合情合理的。

P3-9

几年前，我随团到希腊访问，在连续几天面包、酱汤加烤肉的“轮番轰炸”后，我向同行的领导小心翼翼地提出请求：“能否请假出去吃一顿中餐？”领导非常为难地说道：“据我所知，整个雅典城仅有两三家中餐馆，基本都靠近市中心。价钱死贵不说，用餐以及往返路程所花的时间可能在两个小时以上。”听罢我垂头丧气地走开了，正巧遇到一位同事，她问我沮丧的原因，我顺口就说：“想提前回国了，”结果换得她一顿挖苦：“想不到你真是爱国啊！才几天，好像阔别祖国几年似的。”我慌不择言地回敬说：“告诉你，这与爱国没关系，是爱我平素吃的农家小炒肉！我希望这里的中餐馆像北京的麦当劳一样多。”同事听后一阵爆笑，我的这句话也很快成为“非名人的名言”在团里传开了。

之所以想起这件事，是因为读到现在你手中捧着的这本书，作者榊原英资是一位因国际经济事务经常出国而几乎吃遍全世界美食的日本“学者式”官员。平常人至多可能会把“吃”作为一种文化，而榊原英资却能从“吃”中“读”出世界历史，尤其是世界经济重心的变迁。我读后得到了许多意外的收获。

还是从我那句“非名人的名言”说起吧。我原以为中国饮食是一种仅适合中国人的“地域性菜肴”。通过读这本书我才知道，中国与法国和土耳其的饮食一起，是世界三大美食；而“中国饮食”更是位列三大美食之首。究其原因，并非是因为中国本土“大厨”们一代代努力尝试烹饪美味，而是因为至19世纪初期之前，中国作为世界上最开放、最包容的经济重心的一种结果。历史上的汉、唐、宋、元、明以及清初，中国都是世界经济中心，加之中国文化的开放性与包容性，也因此成为世界贸易的中心。于是，南方的稻米，北方的小麦、小米和大豆，西域的小麦以及制面技术，中南美洲的辣椒等，都随着南来北往的商人与官员交汇于中国，这使得“中国菜融合了许多其他民族的饮食文化。在世界上的大多数国家，无论谁吃了中国菜都不会觉得不合口味”。更有趣的是，也因为中国是全球经济中心，要迎接来自于世界各国的商人与官员，于是，中国在汉代就有了世界上最早的“外出用餐文化”以及最早的“餐馆”。看来，不仅中国人爱中国饭菜，而且在世界史上，中国饭菜也曾经是世界“餐桌”的中心！

麦当劳在中国的流行，有人认为是“快餐文化的入侵”，甚至有人认为这种“快餐文化”适应当今社会的快节奏与高效率的生活方式。也是通过榊原英资的论述，我才更深刻地体会到：文化这种“软实力”的“入侵”，必须倚重于“经济”这种“硬实力”。

作者在书中认为，西方快餐文化是美国“大规模标准化流水线”福特生产方式的产物，是一种“工业化饮食”。与中国传统式饮食相比较，“食品工业化”对人类健康、环境与社会都造成了系统性伤害。比如，“在有限的空间里饲养大量动物，如果不采取措施就有传染病蔓延。为了防止疫病蔓延而使用药物以及抗生素，这些物质被动物们摄取，然后又被食用这些动物的人们摄取，极大地损害了人类的健康”。再比如，对牛、羊、鸡、猪等动物的机械化集体屠杀，使得人们对生命越来越淡漠；而中国传统式饮食方式中，“虽然有时也会宰食它们，但是总有一种悲伤和虔诚的感情”。的确，至少我与作者有过同样的体验：小时候，我家养的大黑猪是我的亲密伙伴，宰杀它时全家人都很悲伤！

然而，就是这样一种不健康的西方“快餐文化”，今天竟然在包括中国在内的世界各国高速扩散开来，其背后的深层动因就是今天以美国为首的西方国家经济上的强势！西方人为了扩展其贸易，甚至不惜使用坚船利炮，同时也把他们那种仅将“吃”当做一种生存与贸易手段而非“文化”的快餐推向了世界。所以，“麦当劳在中国的盛行”，更多是因为“麦当劳”所代表的全球实力最强的西方对东方经济的征服。

如果世界从此以盎格鲁-撒克逊民族那种“难吃又不健康”的饮食一统天下，那人们不仅少了口福，甚至会没有未来。这种情景未免太悲观了吧？好在我们同样能从榊原英资的书中看到乐观的未来。因为世界经济中心仍然处在动态变迁的过程之中，“吃”的方式也随之始终变化。比如，根据槲原英资的说法，日本在经济上的崛起，已经使得高傲的法国人都在其菜肴中增加了日本元素，美国街头的日本料理店也因此越来越多。由此，我们相信，随着中国从经济大国向经济强国迈进，中国菜肴必将重返世界“餐桌”的中心。

还真是碰巧，也就是几天前，在希腊曾经挖苦过我的那位同事从巴黎发来邮件：“现在的法国，所有著名的旅游景点都增加了中文说明，中餐馆之多应该不少于北京麦当劳的数量，且中餐馆里一般都有农家小炒肉。这使我又想起你那句‘名言’。”收到这封信让我开心了很久，如果将来再去希腊，大概再也不会因为很难找到中餐馆而郁闷吧。

以上就是我读过这本书后的一些感想。

“一花一世界，一叶一菩提。”不只是说一朵花、一片叶上本身充满了这个世界的信息，更是说我们要善于从小事中看出现实世界的万千气象。本书的作者就试图从我们普通人最为庸常的“吃”人手，于一饮一啜之间，看出并为我们描述了纵横万里、上下千年的世界经济变化。所以，这样的一本书，即使没有我的推荐，相信也一定会受到读者的欢迎。

卢周来

北京国防大学经济学教授

2010年2月5日