本书分为营养素的消化、吸收与代谢，基础营养学，各类食品的营养价值，不同人群营养，社区营养，营养与疾病，食品污染及其预防，食品添加剂，食品安全和营养保健，共十章。每章又分为学习重点、基本概念、重点内容、应试习题、参考答案。应试习题为单项选题、多项选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、论述题七种形式。另外，本书还提供了十套模拟考试试卷，给学生提供了考前模拟训练条件。

本书分为营养素的消化、吸收与代谢，基础营养学，各类食品的营养价值，不同人群营养，社区营养，营养与疾病，食品污染及其预防，食品添加剂，食品安全，营养保健，模拟试卷及附录等部分，以学习重点、基本概念、重点内容的形式全面概括了营养学的基本理论，以习题及模拟试卷的形式来强化考生对基本知识的掌握。本书适合参加各级营养师资格论证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员阅读。

第一章　营养素的消化、吸收与代谢

　 学习重点

　 基本概念

　 重点内容

 第一节　人体中主要消化液

　第二节　碳水化合物的消化、吸收与代谢

　第三节　脂类的消化、吸收与代谢

　第四节　蛋白质的消化、吸收与代谢

　应试习题

　参考答案

第二章　基础营养学

　第一节　绪论

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第二节　蛋白质

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第三节　脂类

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第四节　碳水化合物

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第五节　热能

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第六节　矿物质

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第七节　维生素

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第八节　水

　　应试习题

　　参考答案

第三章　各类食品的营养价值

　第一节　食品营养价值的评定及意义

　　学习重点

　　基本概念

　　重点内容

　第二节　谷类营养价值

　　学习重点

　　重点内容

　第三节　豆类及其制品的营养价值

　　学习重点

　　重点内容

　第四节　蔬菜、水果的营养价值

　　学习重点

　　重点内容

　第五节　畜、禽肉及鱼类营养价值

　　学习重点

　　重点内容

　第六节　乳类及乳制品的营养价值

　　学习重点

　　重点内容

　第七节　蛋类的营养价值

　　学习重点

　　重点内容

　　应试习题

　　参考答案

第四章　不同人群营养

　 学习重点

　 重点内容

　第一节　孕妇营养

　第二节　乳母营养

　第三节　婴幼儿营养

　第四节　学龄前儿童、学龄儿童与青 少年营养

　第五节　老年营养

　第六节　不同作业环境人群营养

　第七节　职业接触有毒（害）物质人群的营养

　第八节　运动员营养

　　应试习题

　　参考答案

第五章　社区营养

　 学习重点

　 基本概念

　 重点内容

　第一节　关于中国居民膳食营养素参考摄入量

　第二节　居民营养状况调查与监测

　第三节　保证居民营养的政策与措施

　　应试习题

　　参考答案

第六章　营养与疾病

学习重点

基本概念

重点内容

 第一节 循环系统疾病的营养治疗与控制

 第二节 消化系统疾病的营养治疗与控制

 第三节 肝、胆、胰疾病的营养治疗控制

 第四节 肾脏疾病的营养治疗与控制

 第五节 造血系统疾病营养治疗

 第六节 膳食、营养与糖尿病

 第七节 膳食、营养与肥胖

 第八节 膳食、营养与骨质疏松

 第九节 膳食、营养与肿瘤

 第十节 营养与免疫

 第十一节 营养支持

应试习题

参考答案

第七章　食品污染及其预防

 第一节 微生物污染及其预防

学习重点

基本概念

重点内容

 第二节 化学性污染及其预防

学习重点

基本概念

重点内容

 第三节 食品的放射性污染及预防

学习重点

重点内容

应试习题

参考答案

第八章　食品添加剂

学习重点

基本概念

重点内容

应试习题

参考答案

第九章　食品安全

 第一节 食品卫生及管理

学习重点

基本概念

重点内容

 第二节 食物中毒及其预防

学习重点

基本概念

重点内容

 第三节 食品卫生监督管理

学习重点

基本概念

重点内容

 第四节 食品良好生产规范和HACCF管理方法

应试习题

参考答案

第十章　营养保健

学习重点

基本概念

重点内容

 第一节 保健食品

 第二节 药膳及日常营养保健

应试习题

参考答案

营养师模拟考试试卷（一）

营养师模拟考试试卷（二）

营养师模拟考试试卷（三）

营养师模拟考试试卷（四）

营养师模拟考试试卷（五）

营养师模拟考试试卷（六）

营养师模拟考试试卷（七）

营养师模拟考试试卷（八）

营养师模拟考试试卷（九）

营养师模拟考试试卷（十）

附录A 中国居民膳食指南（2007年版）

附录B 特定人群膳食指南

附录C 中国居民平衡膳食宝塔

参考文献