从面包制作的基本材料、四款基础发酵法、依黄金比例做好面团及各式甜咸馅料，超过1000张全彩实作照片，解说详尽，一学就会。

《手揉面包教科书：吕老师的86款超人气手感面包全集》以五大面种发酵操作技术为主轴，以13种经典面团为纵轴，提供给读者86道超人气手感面包。吕升达老师将自己多年的面包制作经验共飨大众，让初学者也能了解面包制作的诀窍，成功地将面包师傅的技术述诸文字。

无论是面包新手或是烘焙达人都该有的手揉面包全书！

学会揉出不同的面团——不论是直接法、液种法、老面法、中种法各种发酵方式，制成面团，就可以变化成各式面包。

吕升达著的《手揉面包教科书：吕老师的86款超人气手感面包全集》由烘焙名师不传的独门面包制作过程完整呈现，一次学会86种超人气手感面包——吐司、贝果、可颂面包、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包。

超过1000张详细步骤图，解说详尽，一学就会！

在家揉出名店面包的感动美味！

PART 1 美味松软的吐司

 直接法吐司面团

 带盖白吐司

 山形吐司

 全麦核桃吐司

 咖啡葡萄干吐司

 私房密技①咖啡葡萄干小餐包

 私房密技②水解法全麦吐司

 私房密技③全麦乳酪餐包

PART 2 嚼劲十足的贝果

 直接法贝果面团

 原味贝果

 核桃贝果

 抹茶贝果

 抹茶黄金葡萄干贝果

 巧克力贝果

 巧克力豆贝果

PART 3 包裹爱心的果子面包

 直接法果子面包面团

 蜂蜜奶油甜面包

 红豆面包

 布丁奶油面包

 巧克力面包

 地瓜面包

 芋头面包

PART 4 轻松上手的奶油面包

 直接法奶油面包面团

 奶油面包卷

 热狗面包卷

 奶油餐包

 芝麻小汉堡

 修格奶油辫子面包

 鲔鱼芝士面包

 熏鸡芝士面包

 黑胡椒洋葱鲔鱼面包

PART 5 吃进幸福的甜甜圈

 直接法甜甜圈面团

 传统甜甜圈

 巧克力甜甜圈

 白巧克力甜甜圈

 白巧克力黑糖甜甜圈

 抹茶麻花甜甜圈

 芋头甜甜圈

PART 6 意大利传统手揉比萨

 液种法比萨面团

 波隆那肉酱比萨

 菌菇肉酱比萨

 季节蔬菜比萨

 马铃薯熏鸡培根比萨

 海鲜比萨

 海陆双拼比萨

 私房秘技④蒜苗鸭赏比萨

 私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比萨

PART 7 意大利传统佛卡夏

 液种法佛卡夏面团

 面具佛卡夏

 番茄佛卡夏

 培根马铃薯佛卡夏

 鲜虾泡菜佛卡夏

 青葱鸭赏佛卡夏

 私房密技⑥海盐佛卡夏

 私房密技⑦香蒜小餐包

PART 8 有馅好吃的法国乡村面包

 老面法乡村面包面团

 原味乡村面包

 蜂蜜桂圆乡村面包

 巧克力乡村面包

 红酒葡萄干乡村面包

 热带水果乡村面包

 黑糖坚果乡村面包

 亚麻子莓果乡村面包

 杂粮乡村面包

PART 9 麦香香浓的正统法国面包

 老面法法国面包面团

 Baguette法国长棍面包

 红豆乳酪长棍面包

 法国红豆面包

 海盐法国面包

 意式面包棒

 麦穗培根法国面包

PART 10 香脆浪漫的可颂面包

 可颂面包面团

 原味可颂面包

 无花果杏仁奶油可颂面包

 柠檬糖霜可颂面包

 黑胡椒香肠可颂面包

 芝士培根可颂面包

 明太子鲔鱼可颂面包

 私房密技⑧焦糖卡滋

PART 11 传统丹麦面包

 丹麦面包面团

 草莓丹麦面包

 黑糖苹果丹麦面包

 香蕉巧克力丹麦面包

 夏威夷豆巧克力丹麦面包

 蓝莓丹麦面包

 私房密技⑨综合水果丹麦面包

PART 12 难忘好味道的传统台式甜面包

 当天中种法甜面包面团

 菠萝甜面包

 墨西哥甜面包

 咖啡墨西哥面包

 红茶酥菠萝面包

PART 13 成长过程中必备的传统台式咸面包

 隔夜冷藏中种法面团

 肉松面包

 火腿沙拉面包

 葱花面包

 香肠面包卷

 私房密技⑩火腿芝士面包

 明太子玉米面包

 私房密技！⑾热狗马铃薯面包