《花露天香》为著名作家孟晖书写中国古代饮食起居的随笔集，对古代的甜点、冰淇淋、乳糖、花露、茶几、香球、门帘等物事作了细腻清丽的描写。书中配有大量插图，可谓图文并茂。作者对古代的名物、生活细节怀着深深温情，以清丽的文笔、幽微的心思，挖掘意趣、渲染喜悦、旁征博引、乱花迷眼，又每每能以小见大。

《潘金莲的发型》是孟晖的第一本随笔集，出版后受到很多读者的喜爱。此次再版，我们尝试把这本随笔集一拆为三，涉及服饰的部分、涉及饮食与起居的部分、涉及文学作品欣赏的部分各自独立，做成三本小书，分别名为《潘金莲的发型》、《花露天香》和《想念梦幻的桂旗》，让读者可以选择自己更感兴趣的部分，也更方便随身携带和存放。

《花露天香》主要收集了其中涉及饮食起居部分的随笔。在此书中，孟晖以扎实的考据、清丽的笔触，书写了中国古代的饮食糕点（如糖酪浇樱桃、冰淇淋、蜜沙冰、花露等），写了古中国的几案、香球、珠帘、梅花络、熏香等等，读来唇齿留香。

唐人美点——糖酪浇樱桃

酥·酥山·冰淇淋

附：金盘点酥山

蜜沙冰·乳糖真雪

花露天香

得几而止

被底的香球

附：玫瑰花的妙用

珠帘秀

帘影玲珑

冰块的遭际

梅花络

琉璃、玻璃与《红楼梦》

附：琉璃的奢侈

宋代词人辛弃疾曾作《菩萨蛮·坐上赋樱桃》一词，开篇即说：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里尝新惯。”读者读过这两句词文，或许会觉得有些难以理解，不明白赋咏樱桃，为什么要提到乳酪。其实，如果知道古人在食樱桃时，流行向新鲜樱桃上浇乳酪以佐味，这两句词的涵义，便不解自明了。

吃樱桃时浇以乳酪，这种食法，最早的记载大概是在三国时代。在魏文帝的文集中载录了钟繇的书信，其中提到赏赐“甘酪及樱桃”。据史书记载，东汉灵帝喜好胡服、胡饭、胡乐，京都贵戚都竞相效仿。酥、酪等乳制品，或许正是作为“胡饭”的一类，在汉末胡风胡俗流行之下，被中原贵族初步接受的。魏晋北朝时期，北方少数民族频繁入迁中原，使得胡风胡俗在北方地区影响日深，反映在饮食习惯上的表现之一，便是乳制品一度成为北方人民的日常食品。后魏贾思勰在《齐民要术》中，专辟一章详细介绍畜牧及乳制品制造技术，当时北方地区的生活风俗，由此可见一斑。

据《齐民要术》介绍，“三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。”其他季节，“天寒草枯”，牛羊赢瘦，产奶不多，不能大量地造酪。三月末，四月初，正是暮春、初夏，也就是樱桃成熟的时节。每年，新酪的制作正与樱桃的成熟同时，所以，宋代诗人陆游有诗句云：“蜡樱、桃子、酪同时”，梅尧臣则曾作诗云：“昨日酪将熟，今日樱可餐”。在汉唐时代，黄河流域的气候、水土、植被条件与今日很不相同，樱桃树生长很是普遍，至初夏大量结实，因此，樱桃是北方人生活中很重要的一种果品。人们发现，将在同一季节出产的两种美味——乳酪、樱桃混拌在一起享用，风味加倍美妙，于是，年年“尝新”时，乳酪便也成为必不可少的佐味佳品。

《侪民要术》中记载有造酪法，与今日制造奶酪的工艺大致相同。书中提到三种酪制品，“甜酪”、“酢酪”和“干酪”。其中，酢酪相当于今天的酸奶，味道酸甜；干酪则是一般的奶酪经过加工，脱水晒干而成，其状态比较接近今天我们所见、所吃的西式奶酪制品。而甜酪，其味道是一般天然奶酪的口感，但是，其状态却与我们今天习惯见到的干奶酪不同，是半固态、凝冻状的，在形态上更近似酸奶（参见《侪民要术校释》，缪启愉校释，中国农业出版社，1998年）。北朝、唐宋时代提到“酪”、“乳酪”，通常都是指甜酪，也就是半固态的天然奶酪，而非干酪。乳酪既然是凝冻状的，在吃樱桃的时候，就可以把这样的乳酪像浇卤一样，浇沃到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁，其口感之美，可想而知。唐人因循北朝风俗，仍然保留着日常食用乳制品的习惯，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都被唐人视为美味，因此，在唐代，在品尝樱桃的种种方法中，最普遍、最受欢迎的吃法，始终是乳酪浇樱桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中记载有这样一则轶事：“唐时新进士尤重樱桃宴。乾符四年，刘邺第二子覃及第……覃潜遣人预购数十树，独置是宴，大会公卿。时京国樱桃初出，虽贵达未适口，而覃山积铺席，复和以糖、酪者，人享蛮画一小榼，亦不啻数升，以至参御辈，靡不沾足。”在公元878年的一次新进士宴上，主宾们一共吃掉了几十棵树产出的樱桃，仅用以浇佐樱桃的乳酪，就用去了不止好几斗。由于蔗糖在唐代成为通行的甜味品，唐人在樱桃上浇乳酪之外，还要加浇蔗糖浆，增加了酪浇樱桃的甜度，使这一道美点臻至于完美。

唐人盛行的这一道美点，因为口感芳美，在后世一直流传了很久，直至宋元，在暮春樱桃初熟的时节，吃糖酪浇樱桃“尝新”，仍然是不可缺少的保留节目。既然吃樱桃时一定要伴以乳酪，古人在赏赐、馈赠樱桃的时候，索性连同乳酪一并奉送。如宋人刘筠便有诗句说道：“内苑朱樱兼酪赐”，这是说天子赏赐臣僚以樱桃、乳酪。梅尧臣则收到了友人赠送的“酪及樱桃”，特意作诗以志其事。

唐宋人吃糖酪浇樱桃十分讲究。自居易在诗中形容自己享受天子赏赐的樱桃的情景，说是：“手擘才离核，匙抄半是津。”——将樱桃刨开、去核，盛在盘碗中，浇上乳酪、蔗浆，用小匙舀食。当代家庭中也常用酸奶或冰淇淋浇在草莓等水果上，自制家庭冷甜食，方法与古人正相类似。与今天一样，唐宋人用以浇樱桃的乳酪、蔗浆，事先也都要经过冰镇。宋人有词句咏此事云：“金盘乳酪齿流冰”（曾觌《浣溪沙·樱桃》），“多情更有酪浆寒”（李洪《浪淘沙·樱桃》），元人遁贤在《宫词》中也称咏：“上苑含桃熟暮春”、“醍醐渍透冰浆寒”，读来真是令人垂涎三尺。我们今天在吃水果酸奶、冰淇淋拌草莓一类冷甜食时，往往以为自己是在享受“西式风情”，殊不知，类似的美味，老祖宗早就发明而且享用过了。P3－8

《潘金莲的发型》是我的第一本随笔集，出版后受到了朋友们的喜爱，对我是很大的鼓励。

当初也没有考虑太多，就是把已经写出的、自己比较满意的文章都编在一起。但是，最近，一直在和朋友们讨论一个问题，那就是读物应该适应当今的生活方式。书小一点，薄一点，可以很方便地塞在公文包内、手袋内而不显累赘，并且能够在比较短的一段时期内读完，这样的形式或许更适合生活节奏快、工作压力大的今日读者。背包里揣了一本颇厚重的书，因为只能利用工作与生活琐事之间的闲隙来阅读，于是很长时间内也只读了一小半，最后似乎成了鸡肋，这种烦恼的经历我们每一个人都有过。

因此，这次准备重版《潘金莲的发型》时，我们想做一个尝试，把这本随笔集一拆为三，涉及服饰的部分、涉及饮食与起居的部分、涉及文学作品欣赏的部分各自独立成书，分别名为《潘金莲的发型》、《花露天香》和《想念梦幻的桂旗》。这样，初版的内容就化成了三本小书，让读者可以选择自己更感兴趣的部分，也更方便随身携带和存放。另外，我尤其希望读者获得这样的快感：一本小书畅快读完，合上最后一页，呼一口气，书内的信息依然印象清晰，可以从容地咂摸回昧。

朋友们也许会注意到，我在《花露天香》一文中关于花露在明清时代的状况的说法，与后来所写的《花露的中国情缘》并不一致。

写《花露天香》的时候，我根据有限的资料线索，误以为花露在清代没有实现商业化。但是，中国传统文献让我渐渐认识到这一误会是多么的可笑。不过，想到这篇文章是我很认真写作的结果，也希望保留自己认识改变的过程的痕迹，我没有再对此文进行修正。对于这一点，希望读者朋友予以理解和谅解。

说来真是感慨，我们对于中国自己的历史，对于世界，有那么多想当然的误会，与真相如此隔阂。

不过乐趣也就在追寻真相的努力中吧。不管最终成果如何，过程当中的每一点发现都足以惊喜，足以开心。

希望这三本小书能够像初版一样，继续给朋友们提供乐趣，继续受到大家的喜爱。