林二少编著的《舌尖上的台湾小吃》有浓浓的“台湾味道”，荟萃了全台湾最具人气的100种美味小吃，并将其分为五大类：热门小吃、羹面汤饭、热门点心、冰热（甜）饮品及名气小吃。同时，还介绍每种小吃的典故、发源地、做法，读者吃完后还可以回家DIY。

另外，针对每种小吃，作者特别整理了五至十家热门推荐人气店，并附上各夜市的交通信息、大台北捷运地图及2012年票选出的101台湾小吃名店，为广大读者于大台北生活、工作、自由行时就近品尝美食提供了极大的便利。

林二少编著的《舌尖上的台湾小吃》荟萃了台湾最受欢迎的100种小吃，分为五大类：热门小吃、羹面汤饭、热门点心、冰热(甜)饮品及名气小吃，并介绍了其典故、发源地，吃完后还可以DIY。另外，针对每种小吃，《舌尖上的台湾小吃》特别整理了五至十家热门推荐人气店，并附有各夜市的交通信息、大台北地铁地图，以帮助读者按图索骥。

1 热门小吃

天妇罗、甜不辣

奶油螃蟹

肉圆

东山鸭头

油葱粿

炒米粉

炭烤香肠

香鸡排

烤玉米

烤鱿鱼

臭豆腐

蚵仔煎

蚵嗲

割（刈）包

碗稞

卤味

润饼

虾卷

猪血糕

锅贴

鸡卷

糯米肠&大肠包小肠

盐（咸）酥鸡

盐水鸡

2 羹面汤饭

土魠鱼羹

切仔面

牛肉面

四神汤

生炒花枝羹

米苔目

米粉汤

肉粽

肉燥饭、卤肉饭、鲁肉饭

赤肉羹

油饭

虱目鱼汤（粥）

客家叛条

鲜肉汤圆

红烧鳗羹

排骨酥汤

蚵仔面线

鱼丸汤

鱼酥羹

简仔米糕

当归鸭

鼎边趖

广东粥

虾仁羹

猪血汤

猪肠冬粉

鱿鱼羹

担仔面

鸭肉羹

锅烧面

（火）鸡肉饭

凉面

鹅肉（米粉）

药炖排骨

鳝鱼意面

3 热门点心

小笼包

太阳饼

牛舌饼

牛轧糖

生煎包、水煎包

车轮饼、红豆饼

春卷

胡椒饼

麻糌

黑糖糕

凤梨酥

葱抓饼

葱油饼

烧饼

馅饼

萝卜丝饼

4 冰热（甜）饮品

八宝冰

芒果冰

芋圆、地瓜圆

豆花

泡泡冰

青草茶

青蛙下蛋

珍珠奶茶

红豆小汤圆

杨桃冰（汁）

酸梅汤

烧仙草、仙草冰

柠檬爱玉

5 名气小吃

大饼包小饼

福州干面

洪瑞珍三明治

一碗小羊肉

乌来温泉蛋

淡水阿婆铁蛋

淡水阿给

基隆海鲜蟹面

九份草仔粿

芋粿、芋粿巧

宜兰卜肉

宜兰糕渣

猪脚

附录

2012年票选出的101

台湾小吃名店

大台北各夜市的

交通资讯

大台北地铁地图

奶油螃蟹

奶油螃蟹起源于基隆庙口夜市，做法近似欧洲式奶油烹调的煽海鲜。基隆港于1630年代为西班牙人盘踞，1883年清法战争时一度被法国占领，且有少数法国兵被俘在此落地生根，因此欧洲化菜色相当普遍。因基隆靠海的海港特性，基隆夜市中有不少当季海鲜料理，像“奶油螃蟹”就是极具当地特色的美食。烤熟后扒开的奶油螃蟹可说是香味四溢，焖烤后还会透出淡淡的胡椒香气，搭配一杯啤酒，可谓大快人心。

基隆庙口夜市爱四路上随处可见海鲜摊，特别是奶油螃蟹，唯一二十多年正宗老店就是这家“老兵奶油螃蟹”。只是路过就会被扑鼻而来的浓郁奶油香昧吸引住。老板最初是卖海鲜与肉类炭烤，后来转做研发奶油螃蟹料理。“老兵”是取自老板姐夫的绰号，作为店名，方便客人辨识。店里选用的螃蟹随产季变化，主要以当季盛产的螃蟹为主，确保肉质鲜嫩，其中又以黑□、三点蟹或红蟳等种类居多，汁多味美。

可准备食材有螃蟹、洋葱、蒜头、金针菇、奶油。调味料有盐、糖、味醂、黑胡椒、水。先将螃蟹壳拔起，内部清洗干净，切成小块。洋葱洗净切丝，蒜头去头尾拍碎，金针菇去掉蒂头、根部洗净。将长形铝箔纸对折后左右两面开口往内折成袋状。将洋葱丝、蒜头、金针菇、奶油及调味料放在底部，将螃蟹摆放中间包好。放入已预热之烤箱中烤约十二分钟即可。

若有烤炉或烤架，简易做法，先将海产螃蟹切块，再加入奶油、洋葱、蒜头、盐、胡椒粉及酱汁等，包在锡箔纸里，放置烤架、烤炉慢烤八分熟，要食用时，再火烤五分钟，即是鲜美的奶油螃蟹。吃完蟹肉，将奶油蟹汤加白饭，熬成粥，滋味绝妙!

肉圆

台湾光复初期物资缺乏，繁殖力强、不必费心照顾就长得很好的地瓜，成了一般大众的主食。相传180多年前，彰化北斗发生严重水灾，农作物受创严重，灾后居民就将地瓜晒干，磨成粉后调水揉成团状，包入大头菜或竹笋丁做馅，再炊蒸定型、炸过后成为最早的肉圆雏形，也让北斗肉圆成为彰化肉圆的代表。

北斗肉圆是以手捏成形，所以外观呈三角形，状似元宝，因此也称“元宝肉圆”。除形状外，北斗肉圆的淋酱也很特别，将在来米(即本地米)与豆豉磨成浆，加上生辣椒细末，以糖、盐等调味而成，吃来多了一股豆豉微发酵的轻酸与咸香；彰化市老担阿璋肉圆的淋酱，则是在米浆里加入芝麻与用整颗花生磨成的花生浆，增添了浓厚的坚果香气。

许多名人都爱吃肉圆，电影《那些年，我们一起追的女孩》中柯腾、老曹、该边等下课后一起聊天打屁的地方，就是现实生活里九把刀老家巷子附近的“老担阿璋肉圆”。就连林书豪回北斗时，婶婶也是到“北斗肉圆仪”买，让他一解乡愁。

五花肉切成块状，笋丝洗净用水汆烫去味后，再切成段，香菇泡水切小块，红葱头切片备喟。先将油爆香红葱头，炒至香酥时捞起，再将肉块倒入油锅中翻炒，至肉面呈金黄色时，放入笋丝、香菇同炒，再加调味料翻炒均匀后盛出备用。

在一锅中注入水煮开，另一杯水调在来米粉溶化后，倒入已煮开的锅中，慢慢倒、搅拌成糊状，并离火使糊冷却至不烫手时，倒入事先拌好的番薯粉及太白粉(即马铃薯淀粉)的混合糊液。小碟子先抹油再放入糊液打底，中间放入炒好的肉馅，上面再填满糊料，使其中间成弧形状，放入水已煮开的蒸笼中蒸熟，吃时蘸酱即可。

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台湾是宝岛小吃文化人人夸

舌尖上的味觉记忆，经常是历久弥新的，其中带有浓厚的饱足感与幸福感。台湾地方小吃种类繁多，或家传或师承，其传统口味的坚持与美好，往往是让当地人或旅者流连忘返的。台湾的夜市小吃已闻名世界，市集总是车水马龙，知名店家更是门庭若市，即使排队等食，也成为一种乐趣。

本书出版的宗旨在于汇集台湾各种美昧小吃，搜寻台湾最受欢迎的一百种小吃，并将其分为五大类：热门小吃、羹面汤饭、热门点心、冰热(甜)饮品及名气小吃。同时，介绍每种小吃的典故、发源地，甚至吃完后回家还可以自己动手做。另外，每种小吃，我们特别整理了热门推荐人气店，可以说，一本在手，即可方便使用。

自古有云：“吃饭，皇帝大！”不管是当地生活或外出旅游，吃总成为日常生活里永不问断的话题。经常会听得人说：在哪里又吃到什么什么好吃的？！这时候，你总要竖起耳朵，好好听个仔细。逮到机会，便要前去一尝。通常，食材来源的取得方式与种类，料理方式的选择，会是不同风味小吃的特色；制作秘方的保留，更是让人产生遐想与好奇。每一种食物有自己的灵魂及语言，与懂得品尝的你来对话。对于制作美好食物的师傅，我们总会心存感激，因为用心制作的食物总是特别美味。这本《舌尖上的台湾小吃》便是带着这种追根究底、遍访美食的精神，帮你先去探路。

热门小吃有：天妇罗、甜不辣、奶油螃蟹、肉圆、东山鸭头、油葱粿[guo]、炒米粉、炭烤香肠、香鸡排、烤玉米、烤鱿鱼、奥豆腐、蚵仔煎、蚵嗲、割(刈)包、碗稞、卤昧、润饼、虾卷、猪血糕、锅贴、鸡卷、糯米肠&大肠包小肠、盐(咸)酥鸡、盐水鸡。

羹面汤饭有：土魠鱼羹、切仔面、牛肉面、四神汤、生炒花枝(即墨鱼、乌贼)羹、米苔目、米粉汤、肉粽、肉燥饭、卤肉饭、鲁肉饭、赤肉羹、油饭、虱目鱼汤(粥)、客家板[ban]条、鲜肉汤圆、红烧鳗羹、排骨酥汤、蚵仔面线、鱼丸汤、鱼酥羹、筒仔米糕、当归鸭、鼎边趖、广东粥、虾仁羹、猪血汤、猪肠冬粉、鱿鱼羹、担仔面、鸭肉羹、锅烧面、(火)鸡肉饭、凉面、鹅肉(米粉)、药炖排骨、鳝鱼意面。

热门点心有：小笼包、太阳饼、牛舌饼、牛轧糖、生煎包、水煎包、车轮饼、红豆饼、舂卷、胡椒饼、麻糬、黑糖糕、凤梨酥、葱抓饼、葱油饼、烧饼、馅饼、萝卜丝饼。

冰热(甜)饮品有：八宝冰、芒果冰、芋圆、地瓜圆、豆花、泡泡冰、青草茶、青蛙下蛋、珍珠奶茶、红豆小汤圆、杨桃冰(汁)、酸梅汤、烧仙草、仙草冰、柠檬爱玉。

名气小吃有：大饼包小饼、福州干面、洪瑞珍三明治、一碗小羊肉、乌来温泉蛋、淡水阿婆铁蛋、淡水阿给、基隆海鲜蟹面、九份草仔棵、芋粿、芋粿巧、宜兰卜肉、宜兰糕渣、猪脚。

当你来到各地夜市或庙口，这些美食早就一等待着你闻香当至。

台湾小吃乃集庶民文化之大成，丰富而多元。随着人民生活的富裕及生活品质的提升，在目前更加讲究饮食文化与文创包装的现代社会里，也许米其林星级餐厅的大鱼大肉也难敌风味十足的传统地方小吃。来吧！走一趟夜市、逛一回庙口，哪怕是边走边吃，也是乐趣无穷！全台湾各地热门小吃不计其数，难于全部收入本书，本书介绍的知名人气店主要以台湾北区大台北为主，而且依照行政区笔画顺序排列，另附上大台北各夜市的交通资讯及大台北地铁地图，方便读者于大台北生活、工作、旅游自由行时就近品尝台湾小吃美食。在本书最后附有最新“2012年票选出的101台湾小吃名店”，包含全台北中南东区及外岛共101家必吃小吃名店，希望这本实用的小书，可以帮助你抵达色香味完美的境界！