针对人们不良的饮食习惯，本书还要向您介绍一类新的营养概念——植物化学物。这些微量物质存在于水果、蔬菜及谷物中，它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄红素；或者

本书全面系统地介绍了酶的知识、酶与健康的关系；大豆异黄酮、番茄红素、β-胡萝卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化学物的功能及与健康的关系等。精选各种富含酶及植物化学物的食物，教你如何选购保存，并提供多种烹调建议。针对不同人生阶段和各类疾病，具体提出实用建议及注意事项。

第一章 酶：生命的保护神

 一、酶的故事

健康感悟1

 弄酶的人——阿瑟·科恩伯格

 什么是酶？

 食物的消化吸收离不开酶

小知识

 宝宝不爱吃饭，加点鸡内金

 酶是生物催化剂

小知识

酶的历史

 酶的命名与分类

 酶的作用机理

娇气的酶

饮食离不开酶

小知识

发烧时为何没有食欲

 酶的来源

小知识

肉如何“变嫩”

 餐饮业中的嫩肉粉

小知识

正确使用嫩肉粉

 营养领域涉及的酶类

小故事

洗衣服的好帮手

 酶与生活息息相关

小知识

加酶洗衣粉：水温<60℃

 酶在食品工业中的应用

 酶工程的发展

 植物提取酶

 二、人体内的消化酶

 三、食物中的酶

 四、酶是食品的魔术师

 五、酶制剂在食品行业中的应用

 六、蜂产品中的酶

 七、酶与健康

 八、酶与疾病

 九、如何选择酶类药物

 十、幸福地减肥：抑制消化酶活性

 十一、酶与食品卫生和安全的关系

 十二、酶与养生

 十三、人体内的抗氧化系统

第二章 植物化学物：食物成分新一族