人与一切生物一样，经过生长发育期后都会逐步走向衰老。当人体发育成熟后，随着年龄的增加，各种器官的生理功能都会逐渐下降。如果能根据老人的特点摄入适量的能量和营养素则会有利于健康长寿。

写这本书的目的就是想告诉老年朋友：虽然衰老是自然规律，但是，如果你能掌握科学的饮食和生活方式就可以延缓衰老过程。既不要营养过剩，也不能营养缺乏；既不要肥胖，也不能消瘦。

本书是按一个一个专题介绍的，虽然每一个题目都只讲一个重点内容，但也会涉及到一些其他相关内容。

科学的膳食是老人安度晚年的必要保障。本书将会告诉你如何正确了解自己的生理特点并结合自己的体质及疾病情况安排好一日三餐或一日多餐；学会好好“善待自己”，不要过度节俭，养成科学的饮食和生活方式，让衰老过程变慢，达到健康长寿的目的。

第一篇 长寿有秘诀

1.老人的生理情况与年轻时有很多不同

2.要根据老人的生理特点提供饮食

3.良好的饮食习惯有利于延缓衰老

4.少吃催人衰老的食品

5.这些营养素可以帮助延缓衰老

6.老人不要常吃素

7.老人每天都应该摄入适量的水

8.蔬菜、水果对老人有特殊的保健作用

9.老年人常吃“非必需营养素”好处多

10.要为大脑提供良好的营养

11.普通食品选择得当，相当于吃保健品

12.老人冬令进补要讲究科学

13.正确补钙可以防止泌尿道结石

14.健康的生活方式，有利于预防老年性痴呆

15.生气会影响食欲和健康

16.老人健康离不开维生素

17.老人要有适当的运动

第二篇 健康食物细细数

1.正确饮食可以缓解老人的春困

2.老人夏天应该怎么吃

3.老人冬天吃这些食品有好处

4.老人需正确选择植物油和动物油

5.多吃名字土气的豆腐好

6.老人喝酒宜只喝红葡萄酒

7.老人选择什么饼干好

8.正确选用调味品有利于老人的健康

9.老人常喝茶的好处

10.吃多种食用油好处多

11.老人适量吃些玉米有好处

12.老人健康长寿离不开乳酸菌

13.老人吃黑木耳好处多

14.吃蕹菜的学问

15.老人常吃花生的好处

16.土豆是老人兼菜兼粮的好食品

17.科学吃姜好处多

18.健康老人不要忌讳吃鸡蛋

19.红薯有很好的营养价值

20.这种吃法可以帮你解油腻

第三篇 饮食误区面面观

1.烧粥、烧菜时不要加碱

2.老人夏天吃“苦”要适量

3.食盐摄入应适量，正确使用盐勺

4.掌握食品中的含盐量

5.老人饮酒要适量

6.不要以为老母鸡比童子鸡更有营养

7.吃太多全麦食品并不好

8.为什么说吃得太多等于慢性自杀

9.只吃菜不吃饭的减肥方法不科学

10.老人需正确使用味精与鸡精

11.老人不能太瘦

12.这些食品多吃没有好处

13.老人吃汤团须知

14.你可能是不宜吃辣椒的老人

15.你或许不宜吃大豆及豆制品

16.空腹吃香蕉有什么不好

17.吃柿子须知

18.吃这些食物前先要“打底”

19.常吃高蛋白食物不利健康

20.不要以为血脂越低越好

21.老人应该避免贫血

22.吃蔬菜需讲究安全、科学

23.吃大豆与豆制品的科学方法

24.鸡蛋与鹌鹑蛋的营养价值大同小异

25.食品添加剂，有益还是有害

26.食物相克，大多数不可信

27.蜂王浆和蜂蜜可以混吃吗

28.消毒奶和灭菌奶各有优缺点

29.价格高的食品不一定是营养高的食品

30.为什么说“没有不好的食品，只有不合理的膳食”

31.吃糖果前需先了解其特性

32.乳糖不耐症的老人也可喝牛奶

33.老人应该多吃鲜鱼，少吃咸鱼

第四篇 老年病患者的食物

1.糖尿病患者的饮食原则

2.糖尿病患者的饮食误区

3.糖尿病患者应该多吃含铬食物

4.高血压患者的饮食

5.高血脂、脂肪肝患者吃哪些食品最好

6.冠心病、中风患者的饮食

7.骨质疏松者怎么吃

8.痛风患者怎么吃

9.肾功能不全者怎么吃

10.管好自己的嘴是预防胆结石的重要举措

11.癌症患者需要忌口吗

12.老年性痴呆患者的饮食

13.便秘老人的饮食

14.营养性贫血患者的饮食

15.帕金森病患者的饮食

生老病死是自然规律，不可抗拒，但是可以通过我们的科学养生来延缓衰老进程。人与一切生物一样，从出生后都会经生长发育期而逐步走向衰老。衰老是一个不可逆的过程，各重要器官的功能会变差，皱纹和白发只是衰老的早期表象，实际上，人体许多器官在我们外表变老之前，其功能就已开始退化。

首先是我们的神经细胞，出生时的数量约为1000亿个，但从20岁起开始就逐年减少，到了40岁开始，神经细胞的数量以每天10 000个的速度递减，老人的脑组织因动脉硬化，血管弹性降低，血液的黏稠度增高等因素使脑血流量减少，脑细胞陷于相对缺血、缺氧的状态，引起脑细胞能量代谢障碍，脑组织细胞数目进一步减少，50岁时约比中年时减少20%，70岁以后在此基础上再减少20%～30%。脑组织体积缩小，导致神经系统功能降低，主要表现为记忆力减退，情绪不稳，思维能力减退，注意力不集中等智能改变、神态变化及运动功能障碍等。

由于神经及生理功能的下降，老人对变化的外界环境适应能力不如年轻人，主要表现为“自我稳定调节”范围变窄，如体温、血糖及代谢水平都只能在很小的范围内波动，所以抵御外界不良刺激的能力会降低。例如在休息时，年轻人与老人的体温一样都是37℃，但是老年人保温及抗寒能量比年轻人差很多；中年人刚穿毛衣，老人就要穿棉袄了。

老人的内分泌细胞趋向萎缩，甲状腺素等激素分泌减少，这些变化促使衰老进程加快。雌激素分泌减少对女性的影响更明显，会因神经和血管功能紊乱而出现明显的更年期综合征症状；胰岛素分泌功能下降，导致高血糖及糖尿病发生，正常老人的空腹血糖水平与年轻人是一样的，但进食糖类食品后，老人血糖水平升高后要恢复到正常水平需较长时间。

随着身体的日益变老，血管逐渐失去弹性，动脉也可能变硬或者变得阻塞，脂肪在冠状动脉中堆积，形成心脏供血不足，造成心绞痛、心肌梗死等心脏病发作的概率大增，也使心脏向全身输送血液的效率降低。

从20岁起肺活量开始缓慢下降，到了40岁，也由于控制呼吸的肌肉和胸腔弹性降低，逐渐变得僵硬起来，使得肺的运行趋于困难，同时还因呼气之后残留在肺里的空气增多，送到全身的氧气相对减少，所以有的人稍稍活动就容易气喘吁吁。30岁时，普通男性每次呼吸约会吸人946毫升空气，而到了70岁，这一数字降至473毫升。

老人的感官器官会退化，出生时舌头上大约有10000个味蕾，老了之后这个数可能要减半。舌头上的味蕾减少，嗅觉也会减退，对食品的色香味感觉变差，所以对食品的甜、咸等味道的反应迟钝，这也是老人常抱怨食品质量“今不如昔”的原因。

老人的牙龈萎缩，牙齿脱落或假牙装得不好，影响了咀嚼和消化吸收。

老人的胃壁肌肉萎缩，胃酸分泌减少，胃肠蠕动变慢，消化液分泌减少，加上老人的肠道黏膜的表面积及绒毛高度也随年龄的增加而减少，导致各种营养素消化吸收率降低。据某项调查显示，有的老人在进食6小时后，胃中的食物还没有排空(一般人约4小时排空)，致使食物在胃中发酵，气体进入肠腔后感到腹胀，又由于消化不完全，吸收不充分，所以更容易出现营养不良，老年人若不能从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素，就很容易得营养缺乏症。

随着我们年龄增大，胃、肝、胰腺、小肠的消化液流动也开始变慢，加上老人的直肠肌肉萎缩，张力减退，食物残渣在大肠中通过缓慢，发生便秘的概率增大。

肠内益生菌的数量在我们步入55岁后开始大幅减少，结果是人体消化功能下降，肠道疾病风险增大。

因老人的肝细胞减少，所以解毒功能也下降，最明显的自我感觉是老人对乙醇(酒精)的分解能力下降而出现饮酒量减少。

人到中年后，膀胱的容量也会减小，例如30岁时膀胱约能容纳500毫升尿液，到了70岁时只能容纳250毫升，故而使上厕所的次数更为频繁。又由于肌肉的伸缩性下降，使得膀胱中的尿液不能彻底排空，易导致尿路感染。

前列腺常随年龄而增大，50岁以上的半数男子有良性前列腺增生，导致排小便变得困难，小便次数增多。

25岁前，骨密度一直在增加，但是，35岁骨质开始流失，进入自然老化过程。绝经后女性的骨质流失更快，容易导致骨质疏松。老人骨骼中的钙含量不断减少，致使脊柱弯曲，骨质变脆，容易骨折。骨骼大小和密度的缩减，椎骨中间的骨骼会萎缩，可能导致身高降低，80岁的时候身高会比年轻时减少约5厘米。

30岁以后，肌肉衰竭速度大于生长速度。过了40岁，人们的肌肉开始以每年0.5%到2%的速度减少。经常锻炼可能有助于预防肌肉老化。骨骼肌肉和韧带萎缩，弹性变差，所以老人的拉力、握力及体力变差，加上神经反射功能下降，故而老人的步态不稳而缓慢，并容易跌倒。

随着年龄的增长，眼部肌肉变得越来越无力，眼睛的聚焦能力开始下降。老年人的眼睛在明视条件下，视野与年轻人差不多，但在光线较暗的情况下，由于老人的晶状体调节能力减弱，故而会看不清楚，加上老人的晶状体常有浑浊，出现老年性白内障，更使视力不佳，对食品的色泽感受也变差。

老人的听力在低频域与年轻人相差不大，但在高频域则会随着年龄的增加越来越不敏感，所以老人之间讲话常是大声的。

年轻的时候，人们的头发被毛囊中的黑色素细胞产生的色素染黑了，随着年龄的增长，黑色素细胞活跃性逐渐降低，产生的色素也随之减少，头发颜色退去，长出来的就是白头发。由于毛囊收缩，所以新长的头发都比先前的细，最后，剩下的全是小得多的毛囊和细细的短桩，没法从表皮长出来，导致头发越来越少，以致变成光头。

老人的皮肤脱水，皮脂腺萎缩而变得干燥，松弛，皱纹增多，弹性变差，并有色素沉着。

随着年龄的增长，老人的基础代谢会逐渐降低，体能消耗逐年减少，所以老人所需要的能量较中壮年时少，如果年岁大的人仍然维持以前的进食量，那么很容易因营养过剩而肥胖，这也是过了中年，许多人的腹部会隆起，体重明显增加的原因。

老人身体内的蛋白质合成减少，而脂肪组织和纤维化组织不断增加，各个器官的重量会不断减轻，所以各种生理功能都趋减退，并容易患贫血等多种老年性疾病。

免疫功能的降低，使老人容易受到各种致病微生物的感染，对致癌物更敏感。

老人退休以后，其中的大多数人参加社会活动减少，体力消耗降低，久而久之，反应趋于不灵活，各种动作变慢。

综上所述，老人的各项生理功能都会下降，所以需要得到比青壮年时更多的呵护，老人也要学会好好地“善待自己”，不要过度节俭，养成科学的饮食和生活方式，让衰老过程变慢，达到健康长寿的目的。P2-4

随着经济的高速发展、科学技术的进步以及医学事业的发达，全国人民的生活质量、医疗卫生水平及疾病控制等诸多方面都得到了极大改善，人们的寿命越来越长。根据联合国制定的标准，一个地方的60岁以上人口占总人口的10%或65岁以上人口占总人口的7%，该地方就可以称为“老年型社会”。按此标准，我国早在1999年就进入老年型社会。

就我国上海市而言，新中国成立初期该市人口的平均寿命只有42岁，而现在已达81.28岁，60年间寿命几乎增加了一倍，这个事实告诉我们，客观条件的改善能延长寿命，其中也包括科学的生活方式能够延缓人们的衰老过程。

人与一切生物一样，经过生长发育期后都会逐步走向衰老。当人体发育成熟后，随着年龄的增加，各种器官的生理功能都会逐渐下降。

如果能根据老人的特点摄入适量的能量和营养素则会有利于健康长寿。

写这本书的目的就是想告诉老年朋友：虽然衰老是自然规律，但是，如果你能掌握科学的饮食和生活方式就可以延缓衰老过程。既不要营养过剩，也不能营养缺乏；既不要肥胖，也不能消瘦。

此外，老人更容易得动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风病等慢性疾病，这些疾病的发生、发展都与不当饮食有很大关系，本书将告诉你应该注意些什么，如何吃才有利于疾病的康复。

本书是按一个一个专题介绍的，虽然每一个题目都只讲一个重点内容，但也会涉及到一些其他相关内容。考虑到有的读者不一定会对每一篇文章都阅读，或把不同文章中的相关内容连起来一起理解，所以本书在介绍不同专题时会将有关内容重复提一下，因此在不同文章中出现一些相似的说法就不足为奇了。对于这样的写作安排，相信广大读者是能接受的。

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