在这个饮食越来越丰富的时代，如何吃才养人是每个人都关心的问题。而如何牢牢守住餐桌安全和家人健康，正是张晔主编的《会吃才养人》所要解决的问题。

本书传达了一些健康的烹调理念，揭开了吃对食物补对营养的秘密，以及最有营养的吃法和营养零损失的烹饪高招，对亚健康、生活习惯病也给予了定制饮食方案，还特别关注了不同时令的养生侧重点，专门挑选了做法科学、味道又好的菜谱，希望带给读者由内而外的健康。

绪论 吃对食物补对营养

 “中国居民平衡膳食宝塔”指导饮食不过时10

坚持膳食指南十原则10

用膳食宝塔指导你的饮食10

 科学摄取人体必需的七大营养素12

蛋白质——生命的基石12

脂肪——吃对了能降低胆固醇13

碳水化合物——提供热量的主力14

膳食纤维——最尽职的“人体清道夫”15

维生素——人体内的“维和部队”15

矿物质——必须通过膳食补充的重要营养素18

 植化素，启动人体自愈力的营养新星20

 根据食物的“四性”“五色”“五味”来吃23

食物有四性——寒、凉、温、热23

会吃得好“色”，五色养五脏24

食物有五味——苦、辣、酸、甜、咸26

Part 1 最养人的健康吃法

 一日三餐要吃好28

营养早餐跟活力说早安28

营养最均衡的早餐搭配28

丰盛午餐承上启下28

健康晚餐犒劳一整天的勤奋28

 吃多少，根据每日热量来30

了解一下自己的体重情况30

根据劳动强度来计算每天需要的总热量30

计算三大营养素每日所提供的热量31

计算每日所需三大营养素的量32

 要想吃得丰富，看看“食物交换表”33

等值谷薯类食物交换表33

等值蔬菜类食物交换表35

等值奶类食物物换表37

等值大豆类食物交换表37

等值水果类食物交换表38

等值肉类食物交换表39

等值油脂类（包括坚果类）食物交换表41

 主食不能太精细，粗一点才好42

粗粮细粮要搭配食用42

粗粮浸泡后口感好、易吸收42

烹饪时的技巧42

 保持体内酸碱平衡，食物要酸碱搭配43

常见的酸、碱性食品43

 不要乱点食材谱，宜忌搭配有讲究44

最佳搭配，吃对养生44

搭配禁忌，吃错伤身47

 做菜做汤切记少油、少盐49

对动物油说不，多用植物油49

控制用油量49

控制食盐量49

煮炖的食物避免连汤吃净49

 怎么吃肉才能不变成血管里的油50

“白肉”与“红肉”的选择50

把好烹调关50

把好嘴关50

Part 2 营养零损失的烹饪高招

Part 3 找到适合自己的饮食方案

Part 4 吃出身体好状态

Part 5 吃走亚健康

Part 6 把生活习惯病“吃”回去

Part 7 顺应时节吃对饭