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本书是广东大排档中的经济小炒分册,该书主要讲述了广东风味的经济小炒诸如:菜心生鱼球,云耳丝瓜炒土鱿等菜的原料,制作方法,并配以精美的实物照片。
该书图文并茂,讲解通俗易懂,实用性强,可供广大市民及饮食行业的人士参照、参考。
1 菜心生鱼球
2 云耳丝瓜炒土鱿
3 蚬肉生菜包
4 果仁炒肚蒂
5 鲜茹翠田鸡
6 银鱼土豆丝
7 蒜心鸡翼球
8 豉椒牛心蒂
9 草菇炒牛肉丸
10 银针叉烧丝
11 腰果炒肾丁
12 芥兰炒腊味
13 五彩炒鸡丝
14 笋菇炒鸡杂
15 丝瓜炒猪腰
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滑蛋鲜虾肉
原料:腌虾肉200克,净鸡蛋300克,葱花10克,精盐2克,味精3克。
制法:
1、烧镬下油,将虾肉放入拉油至熟,倒在笊篱里。
2、将鸡蛋加入精盐、味精、葱花打匀,倒入镬中,把拉过油的虾肉放入炒匀至熟,上碟便成。
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