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本书共分上下两篇,在上篇中详细讲解了烹饪的基础知识,下篇则介绍了肉类,水产类及蔬菜类菜肴的制作方法。书后还附有大量的实物照片以供参考。
本书内容全面,讲解通俗易懂,具有较强的实用性,可供餐厅宾馆及家庭制作参考。
上篇 烹制菜肴必须掌握的基础知识
一 经常使用的刀工
二 经常使用的烹调技法
三 上浆、挂糊的作用和使用方法
下篇 菜肴制作实例
一 肉类菜肴的烹制方法
二 水产类菜肴的烹制方法
三 蔬菜类菜肴的烹制方法
刀当,又称刀工,是所有厨师和家庭主妇经常碰到的问题。如果不懂刀法,即使再好的原料也很难烹制出美味佳肴。因为不同的原料、不同的烹调技法,要求把原料加工成相应的形状,方能达到成菜的理想效果。
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