《川味特色菜肴》是烹饪爱好者和专业烹饪人员共享的一本参考书。它以选择四川地区传统的、易做的菜肴为主，同时也选择了一些近年来创新的菜式。其目的是抛砖引玉，使读者有所启发，开拓智慧，创新出更多的菜式来弘扬川菜。
本册书选编突破了原有菜谱书常采用的编写格式。它粗略地按烹调方法和一定的菜型来归类，并且每一道菜肴的制作编写格式都先以简单明了的制作流程告知，再详细介绍具体的制作方法，然后提出制作要点引以注意。这种编写格式的目的是更加利于读者理解和便于查阅，以至每当读者学会某一类型中的一例菜后，再学同一类型的其他菜时就会感觉简单易懂，使其越学越轻松，越学越有兴趣，让学者深入其中，掌握要领，了解规律，自如地运用自己掌握的技艺，亨制出色香味美的佳肴，使其陶醉在自己的杰作之中，慢慢地享受其中乐趣。