《名厨绝活》一书，以鲁菜为主，兼有川菜及家常菜，既有传统正宗菜，又有创新风味菜。此书注重刀工、火候、造形，可供饮食行业的厨师和家庭主厨参考，对举办厨师培训有一定的指导作用。

前言

第一辑 凉菜业

1 虾干拌芹菜

2 虾米拌银耳

3 海米炝豆角

4 酥鱼

5 靠鱼

6 拌蜇米

7 拌海蜇丝

8 三色蛋

9 烧鸡

10 卤鸡

11 白斩鸡

……

第二辑 热菜类

41 葱烧肉段

42 米粉肉

43 烹白肉

44 扣肉

45 荷叶粉蒸肉

46 滑溜里脊

47 醋椒里脊

48 芫爆里脊

49 抓炒里脊

50 软炸肉片

51 五彩里脊丝

52 锅巴肉片

……

将芹菜洗净，坡刀改4百米长的段，用开水焯一下过凉。虾干用温开水浸泡变软，捞出控干水分。用白布把芹菜水分挤干，放入盆内，加入虾干、精盐、味精，拌匀，加花椒油再拌均匀即可。