本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍冻干食品的概念，研究方向及加干技术，内容包括食品物料的冻结，冷冻干燥食品冻干工艺，冻干食品的品质，冻干食品的包装与贮存，冻干食品生产设备。

结论

第一章 食品物料的冻结

第一节 水溶液的冻结

……

第二章 冷冻干燥

第一节 升华干燥的基本原理

……

第三章 食品冻干工艺

第一节 食品冻干前的预处理

……

第四章 冻干食品的品质

第一节 冻干食品的感官品质

……

第五章 冻干食品的包装与贮存

第一节 冻干食品的水分含量与品质变化

……

第六章 冻干食品生产设备

第一节 冻结方法及装置

……

主要参考文献

完全冻结的溶液或食品，当温度升高至某一点时，开始出现冰晶熔化，该温度称为共熔温度或共熔点。食品的共晶点和共熔点是食品冻干的重要物性参数，常采用电阻法或差热分析法测定。