本书介绍了以鱼为主料冷、热、汤类菜肴100种，并配以精美的实物照片及详细步骤说明。全书内容丰富，讲解通俗易懂，操作简便是各大宾馆酒店的实用参考书。

百鱼宴彩照

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百鱼宴菜谱

冷菜类

美味太湖银鱼

风味太湖鲞

芝麻鱼排

……

热菜类

滑炒鳗鲡丝

五环鱼丝

韭黄鱼丝

烂糊鳝丝

……

汤菜类

白玉地龙汤

竹荪敲鱼汤

南肉鲫鱼煲

步鱼蛤蜊汤

鱼恰千张包

……

鱼宴筵席菜单

附注

再取炒锅，放入猪油，烧至油温冒青烟时，倒入鳝糊凹潭中，油在鳝糊中间仍在沸腾，立即上桌即成。