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自秦汉以来,小炒这种烹调方法一直普及民间,并在漫长的岁月中不断得推陈出新,流派迭出,积累了丰富的技巧和经验。本书荟萃了各类精妙实用的家庭小炒200余款,东西南北各种风味俱全,最适合家庭制作,是日常生活必备之烹饪工具书。
蔬菜类
鱼香菠菜
鸡蛋土豆丁
清炒苦瓜
冬瓜蜜
……
肉类
东坡肉
蒜泥肉片
板粟五花肉
禽蛋类
熘鸡片
榨菜鸡丝
豆鼓鸡
海鲜 水产类
黄瓜海蜇
木耳鲜鱿
菠萝鱿鱼
彩色插图
豆腐干炒肉碎
咸菜牛柳丝
百叶炒红糟
此菜相传最早是由扬州著名厨师陈东宫所创。清朝乾隆皇帝曾经六下江南巡视,每次都到风光秀丽,人杰地灵的江南水乡逗留多日,广交当地名人志士。
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