《乌龙茶品鉴(精)/中国茶典藏》由丁辛军和张莉编著，近百幅茶叶、茶汤、叶底彩图，汇集闽南、闽北、广东、台湾四大乌龙茶产区几十种名茶，详细介绍四大产区自然环境特点、制茶工艺奥妙，名茶品种培育种植、发展以及茶叶茶汤特色，全书融合泡茶、品茶技巧，饮茶养生之术，以及茶与中国文化的密切关系，是广大茶文化爱好者不可多得的珍贵资料、收藏上品。

《乌龙茶品鉴(精)/中国茶典藏》由丁辛军和张莉编著，这是一本关于乌龙茶的品鉴书籍，以饮茶养生为经，人文地理景观为纬，用新颖直观的形式展现丰富的茶世界。全书内容由浅入深，从乌龙茶的历史讲起，详细介绍乌龙茶的生产地区、生长环境和气候、制作工艺、购买诀窍、冲泡要点和国内各种饮茶习俗等，还配合中医养生之法，细致讲解健康品饮之道。《乌龙茶品鉴(精)/中国茶典藏》配有百余幅生动形象的茶叶原色图片。

第一章 碧水丹山出岩茶

 ——探源闽北乌龙茶

 武夷岩茶生长的自然环境

 千余种花名的茶树品种

 四大名丛的源起

 严格的采制技术

 闽北乌龙茶的千年历史

 遍寻建茶的悠久遗迹

第二章 观音清芬忘不得

 ——探源闽南乌龙茶

 安溪乌龙茶生长的自然环境

 闽南茶树的优良品种

 闽南乌龙茶的历史寻踪

 精湛的采制工艺

 清水岩圣泉出好茶

第三章 宋种单丛美名扬

 ——探源广东乌龙茶

 凤凰茶区的自然地理环境

 百媚千姿的凤凰单丛品系

 广东乌龙茶的历史渊源

 品质高超的采制工艺

第四章 温婉的东方美人

 ——探源台湾乌龙茶

 适合茶树生长的自然环境

 带甜香的茶树品种

 台湾乌龙茶的历史寻根

 祖先留下的采制技术

第五章 细品闽北养生茶

 大红袍

 铁罗汉

 白鸡冠

 水金龟

 北斗一号

 半天腰

 武夷肉桂

 正岩水仙

 不见天

第六章 细品闽南养生茶

 清香型铁观音

 浓香型铁观音

 陈香型铁观音

 炭焙型铁观音

 兰花香型铁观音

 黄金桂

 闽南水仙

 永春佛手

第七章 细品广东养生茶

 宋种黄栀香单丛

 芝兰香型凤凰单丛

 玉兰香型凤凰单丛

 宋种蜜兰香型单丛

 宋种仔凤凰单丛

 夜来香凤凰单丛

 姜花香型凤凰单丛

 岭头单丛

第八章 细品台湾养生茶

 文山包种

 冻顶乌龙

 杉林溪乌龙

 梨山乌龙

 木栅铁观音

 阿里山乌龙

 大禹岭乌龙

 东方美人

附录一 找到适合你的茶

 气血不足的人可饮熟普洱茶

 阳虚怕冷的人饮红茶最佳

 湿气重的人适宜饮绿茶

 阴虚燥热的人睡前莫饮茶

 男性与茶：远离烟毒、啤酒肚

 女性与茶：饮茶、敷面两不误

 春季饮花茶和凤凰单丛

 夏季饮绿茶莫要喝凉茶

 秋季饮秋香乌龙茶

 冬季饮红茶和熟普洱茶

附录二 用心泡出健康茶

 山泉水，矿物质最佳

 江河雨雪水，优劣见分晓

 井水来煮茶，秋茶滋味佳

 静置自来水，无氯好泡茶

 丰富多彩的冲泡茶具

 不可或缺的玉书和潮汕风炉

 洁器、洗茶不可少

 水温、时间要拿捏

 斟茶、冲茶有讲究

 品饮乌龙很独到

 乌龙茶冲泡的范例演示

 乌龙茶冲泡茶艺演示

 选择合适的现代茶具

 客来如何敬茶

附录三 送您八杯养生茶

 生津解暑清热第一茶

 提神解乏补气第二茶

 减肥降脂活血第三茶

 延年益寿养生第四茶

 排解烟毒清肺第五茶

 疏肝理气健脾第六茶

 解表明目护齿第七茶

 清热解毒祛风第八茶

附录四 涤荡心灵的中国茶道

 陆羽和他的《茶经》

 南宋时传入日本的中国茶道

 禅茶一味的最早体悟者

 佛家的“吃茶去”公案

 以茶怡情、养心的文士茶道

 天人合一的道家精神

武夷岩茶生长的自然环境

“茶以山名，山以茶而名”。武夷山应为天下之冠，茶人有句俗语为“好山好水出好茶”，此处最为恰切。武夷山地处中亚热带，境内群山重叠，海拔1800米以上的山峰有三十余座，形成天然屏障，冬季可阻挡或削弱北方冷空气的入侵，具有降水量多、湿度大、雾日长、垂直变化显著等气候特点。武夷山四季气温较均匀、温和湿润，年均温18℃～18.5℃，年均降水量2000毫米左右。这些条件足以孕育武夷岩茶的风骨。

1.土壤陆羽《茶经》称：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”可见，土质对茶叶品质的形成有着至关重要的作用。武夷山地质系属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩凝灰及黑灰诸色之页岩，页岩内含白垩纪甲壳类化石。中部为砾石、红砂岩(丹山之源)、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。受侵蚀之后，逐渐形成悬崖绝壁、峰峦岩壑。上部为流纹岩，因此，山地茶园之土质，绝大部分成土母岩为火山砾岩、红砂岩及页岩组成，这样，武夷山茶园由于受建梯壅土、挖山等影响，土壤层次重叠，具有很好的疏松和透水性。

2.气候武夷山茶区气候温和湿润，冬暖夏凉，年平均温度18℃～18.5℃，无霜期长，平地很少见雪，年雨量2000毫米左右，为我国雨量最丰富的茶区之一。到处幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80％左右。清人沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云。”即赞此气候下的景致。四周皆有山峦为屏障，日照较短，既无冻害，又无风害。

3.地貌东、西、北区域是千山万壑，地势险峻，群山环抱，峰谷连绵，溪流迂回；中部、南部地势平坦，河谷山涧盆地众多，构成向南开口的马蹄形地形。武夷山属丹霞地貌，有三十六峰、九十九名岩，岩峰耸立，劈地而起，岩壁赤黑相间，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾。  4.盆栽式茶园武夷山多悬崖绝壁，因而茶叶种植因地制宜。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，这种茶园因面积小，岩凹、石隙宛若托承茶苗，因而，也被称为“盆裁式茶园”。此外，还有建于缓斜坡、谷底缓斜地的阶梯园和斜坡园，建于平地的平地园。

千余种花名的茶树品种

武夷岩茶创制于明末清初，品目繁多，品质各有特色。主产区位于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧一带。因其茶树所植地点的不同，分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶是岩茶中品质最好的，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口；这“三大坑”范围之外所产的叫半岩茶；武夷山平地茶园和沿溪两岸所产的叫洲茶。

在正岩中选择优良茶树单独采制的，称为单丛，品质在奇种之上；各岩又专选一二株品质特优的茶树单独采制，称为名丛，如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等，称为四大名丛。这些名丛茶叶产量极少，成品外形、内质各有特点，加上动人的传说乃成为珍品。此外，用无性繁殖优良茶树品种制成的岩茶，如水仙、毛蟹等，则分别以该茶树品种名称作为茶名，其品质每每独树一帜，各具特色。

经历了10个世纪左右，武夷山共创了一千余名丛花名。武夷菜茶有性群体中，经多次单株选育，单丛分别采制、鉴定以成茶品质为依据，经反复评比筛选出普通名丛，又从普通名丛中评选出四大名丛(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)。这些名丛的命名方式归纳起来主要有以下几种：

以茶树形态命名的有醉海棠、醉洞宾、醉贵妃、钓金龟、玉麒麟、国公鞭、凤尾草等。

以茶树生长环境命名的有不见天、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟等。

以茶树叶形命名的有瓜子金、金钱草、竹丝、金柳条、白柳条、倒叶柳等。

以茶树叶色命名的有太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭等。

以茶树发芽迟早命名的有迎春柳、不知春等。

以毛茶香型命名的有肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、奇兰香等。

以传说栽植年代命名的有正唐树、正唐梅、正宋树等。

以神话传说或其他因素命名的有大红袍、白鸡冠、水金龟、吕洞宾、白牡丹、白观音、红孩儿等。

P8-9

“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”清代诗人袁枚形容得如此妙趣横生，说的便是福建乌龙茶。

乌龙茶起源于清代，是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶。据传说一个叫做乌龙的茶农上山打猎机缘巧合创制了此茶。福建产茶历史悠久，最早的茶事可见于福建南部地区的南安市丰州古镇的“莲花茶襟”。该石刻将福建种茶的历史上溯至晋代。随着历史的发展，茶叶做法日渐讲究，宋代时福建也以出产北苑贡茶为荣。而让福建名声大噪的便是乌龙茶，清初王草堂《茶说》谓：“(武夷)茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”说明当时的武夷茶采制工艺巳然炉火纯青。

乌龙茶有四大产区：福建闽南、闽北以及广东、台湾。根据产地和制作工艺的不同，四产地的乌龙茶具有不同的茶香韵昧。如产于福建闽北武夷山区的武夷岩茶，因为当地奇特的丹霞地貌和沟壑纵横的环境优势形成了特别的品种特征——“岩韵”，从中可以领略到被称为“花香”的品种香。而产于福建安溪的铁观音具有类似“兰花香”的“观音韵”，产于广东的凤凰单丛茶则具有天然的花香蜜韵。

乌龙茶虽为南方特产，但是远销全国，在北京甚至东三省，拿个小小紫砂壶品饮乌龙茶的大有人在。乌龙茶早已突破了地域的界限，成为中国人喜爱的饮品，对乌龙茶了解越深入，疑问也随之而来，乌龙茶的名品有哪些？乌龙茶品饮都有哪些讲究？怎么喝乌龙荼最健康？什么体质的人适合喝什么乌龙茶呢？本书将就这些问题做出全方位的解答。

本书共分十二章，内容由浅入深，兼顾人文情怀与实用养生，图文并茂，生动直现地展现丰富的乌龙茶世界。为了让未曾了解茶源的现代读者明了茶性，先从乌龙茶四大产地入手，介绍它们的自然环境、历史渊源、采制工艺、名茶古迹等，力图深入浅出地让读者了解乌龙茶的基本知识。

大红袍、铁观音、东方美人……36种名品乌龙茶，108幅生动形象的茶叶原色图片，从干茶、叶底、汤色入手，以茶叶的色泽、香气、滋味、茶疗养生之法等加以区分，图文并茂地阐述茶叶的历史，树种、采制工艺等，介绍乌龙茶性，使您在识茶、懂茶的基础上，学会如何用乌龙茶养生，找到适合您的那款茶。

后四章追本溯源，从不同人群的体质特征入手，结合5种常见体质特点推荐适合茶饮，推荐春、夏、秋、冬四季养生茶饮，并就乌龙茶的几大养生功效，送您8杯日常养生茶，体热者无妨来一杯清热降火茶，脾胃虚者无妨喝一碗养胃健脾茶。养生重在养心，只有身心兼备才能进入健康长寿的法门。本书最后提出儒、禅、道三教不同养心之法，为在寻找人生幸福之源的人们打开一扇另眼看世界的门窗。

丁辛军