本画册共收录照片120余幅，大体能反映淮扬传统菜的概貌，介绍了每道菜肴的主要原料与制法要领，供广大厨师及美食爱好者参考。

鲍鱼扒翅

鸡包鱼翅

金凤鲟龙翅

乾隆官燕

芙蓉燕窝

清汤大乌参

烧二海

珊瑚酿解

白汁鱼唇

芙蓉蛋海底松

鲍鱼鸽蛋

干贝珍珠笋

干贝萝卜球

锅贴干贝

绣球干贝

清炖蟹粉狮子头

珍珠斩肉

扒烧整猪头

烤方

水晶肴肉

清汤火方

酒酿火方

……

淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。