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本书主要介绍了45个常见鱼类品种菜肴的制作过程。它包括:原料配备、制作方法、菜肴特点及说明等几个方面。这是一本知识性、实用性很强的书,既适用于广大家庭主妇和烹饪爱好者的需求,也是各类食堂、饭店、餐馆厨师必备的有关鱼类菜肴制作的参考资料。
编辑寄语
写在前面的话
一、鲤鱼
二、鲫鱼
三、鳜鱼
四、鲥鱼
五、青鱼
六、草鱼
七、鲢鱼
八、鳙鱼
九、鲮鱼
十、茴鱼
……
红烧鲜鲤鱼原料:鲜鲤鱼1尾600克,净冬笋25克,熟火腿25克,熟鸡肉25克,磨菇25克,葱白50克,姜片5克,蒜片10克,酱油15克,绍酒15克,精盐7.5克,胡椒面1克,味精1克,香油5克,鲜汤500克,湿淀粉10克,化猪油500克约耗100克。
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