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《特色菜制作技艺》一书,既是编者自己实践经验的总结,又包含了对同行经验的吸取,它是在传统菜肴基础上的创新。书中一百余款特色菜式,既有高档原料——鱼翅、龙虾等做出的佳肴,也有用普通原料鸭血、泥鳅之类烹制出的美味,一般都精美、新颖、雅俗共赏。凡是有心的读者,不妨一试。
一、碧绿花枝片
二、香滑鲈鱼球
三、碧绿鲈鱼卷
四、麒麟蒸鲈鱼
五、笼仔豉汁蒸鲩鱼
六、云腿露笋蒸鳜鱼
七、春色满园
八、古法烤大虾
九、蒜茸凉瓜蒸鳜鱼
十、脆皮炸大虾
十一、椒盐香酥鲫鱼
十二、笼仔葱油蒸活虾
十三、孜然爆鳝片
十四、椒盐鳝鱼
十五、豉汁蒜茸蒸虎鳗
十六、麒麟蒸鳗鱼
十七、脆皮鳝鱼
十八、美人扇贝
十九、豆豉葱油蒸草虾
二十、竹筒蒸鲩鱼
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原料:墨鱼肉、西兰花、火腿茸、葱、姜、白胡椒粉、盐、味精、淀粉、淡汤、黄酒、油。
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