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书名 食品变温压差膨化联合干燥理论与技术/现代食品深加工技术丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 毕金峰
出版社 科学出版社
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简介
目录

第1章 概论

 1.1 食品膨化联合干燥技术发展概述

 1.2 食品变温压差膨化联合干燥定义及基本原理

1.2.1 食品变温压差膨化联合干燥定义

1.2.2 变温压差膨化联合干燥的基本要素

1.2.3 变温压差膨化联合干燥的动力机制

 1.3 食品变温压差膨化联合干燥基本操作流程

1.3.1升温升压阶段

 l.3.2 膨化降压阶段

1.3.3 真空定型阶段

 1.4 食品变温压差膨化联合干燥技术与装备的优缺点

1.4.1 优点

1.4.2 缺点

 1.5 食品变温压差膨化联合干燥技术国外研究进展

 1.6 食品变温压差膨化联合干燥技术国内研究进展

1.6.1 变温压差膨化联合干燥技术国内研究进展

1.6.2 变温压差膨化联合干燥设备改进及完善研究

 1.7 食品变温压差膨化联合干燥技术应用前景

1.7.1 变温压差膨化联合干燥产品的特点

1.7.2 变温压差膨化联合干燥产品的应用

 参考文献

第2章 食品变温压差膨化联合干燥预处理技术

 2.1 原料预处理技术

2.1.1 原料预处理方式

2.1.2 原料护色处理技术

2.1.3 原料热烫预处理技术

2.1.4 原料碱液浸泡处理技术

2.1.5 浸渍预处理技术

2.1.6 冷冻预处理技术

 2.2 原料预干燥技术

2.2.1 渗透干燥技术

2.2.2 食品热风干燥预处理技术

2.2.3 真空冷冻干燥预处理技术

2.2.4 食品中短波红外干燥预处理技术

2.2.5 真空微波干燥预处理技术

 参考文献

第3章 果品变温压差膨化联合干燥技术

 3.1苹果变温压差膨化联合干燥技术

3.1.1 材料与方法

3.1.2 结果与分析

3.1.3 结论

 3.2 柑橘变温压差膨化联合干燥技术

3.2.1 材料与方法

3.2.2 结果与分析

3.2.3 结论

 3.3 桃变温压差膨化联合干燥技术

3.3.1材料与方法

3.3.2 结果与分析

3.3.3 结论

 3.4 菠萝变温压差膨化联合干燥技术

3.4.1 材料与方法

3.4.2 结果与分析

3.4.3 结论

 3.5 芒果变温压差膨化联合干燥技术

3.5.1 材料与方法

3.5.2 结果与分析

3.5.3 结论

 3.6 香蕉变温压差膨化联合干燥技术

3.6.1 材料与方法

3.6.2 结果与分析

3.6.3 结论

 3.7 菠萝蜜变温压差膨化联合干燥技术

3.7.1 材料与方法

3.7.2 结果与分析

3.7.3 结论

 3.8 火龙果变温压差膨化联合干燥技术

3.8.1 材料与方法

3.8.2 结果与分析

3.8.3 结论

 3.9 蓝莓变温压差膨化联合干燥技术

3.9.1 材料与方法

3.9.2 结果与分析

3.9.3 结论

 3.10 树莓变温压差膨化联合干燥技术

3.10.1 材料与方法

3.10.2 结果与分析

3.10.3结论

 3.11 桑葚变温压差膨化联合干燥技术

3.11.1 材料与方法

3.11.2 结果与分析

3.11.3 结论

 3.12 哈密瓜变温压差膨化联合干燥技术

3.12.1 材料与方法

3.12.2 结果与分析

3.12.3 结论

 3.13 枣变温压差膨化联合干燥技术

3.13.1材料与方法

3.13.2 结果与分析

3.13.3 结论

 参考文献

第4章 蔬菜变温压差膨化联合干燥技术

 4.1 胡萝卜变温压差膨化联合干燥技术

4.1.1 材料与方法

4.1.2 结果与分析

4.1.3 结论

 4.2 甘薯变温压差膨化联合干燥技术

4.2.1 材料与方法

4.2.2 结果与分析

4.2.3 结论

 4.3 马铃薯变温压差膨化联合干燥技术

4.3.1材料与方法

4.3.2 结果与分析

4.3.3 结论

 4.4 大蒜变温压差膨化联合干燥技术

4.4.1 材料与方法

4.4.2 结果与分析

4.4.3 结论

 参考文献

第5章 食品变温压差膨化联合干燥机理研究

 5.1 食品变温压差膨化联合干燥机理分析

5.1.1 变温压差膨化联合干燥机理

5.1.2 变温压差膨化联合干燥的影响因素

5.1.3 膨化过程中水分变化研究

 5.2 变温压差膨化联合干燥过程中物料品质变化规律研究

5.2.1 营养品质变化规律研究

5.2.2 风味品质变化规律研究

5.2.3 微观结构品质变化规律研究

 5.3 不同干燥方式对产品品质的影响研究

5.3.1不同干燥方式对产品质构的影响

5.3.2 不同干燥方式对产品营养成分的影响

5.3.3 不同干燥方式风味物质差异性研究

5.3.4 不同干燥方式对产品微观结构的影响

 参考文献

第6章 食品变温压差膨化联合干燥工艺流程和产品标准

 6.1 果蔬变温压差膨化联合干燥生产工艺

6.1.1 枣变温压差膨化联合干燥工艺要点

6.1.2 芒果变温压差膨化联合干燥工艺要点

6.1.3 甘薯变温压差膨化联合干燥工艺要点

6.1.4 香蕉变温压差膨化联合干燥工艺要点

6.1.5 胡萝卜变温压差膨化联合干燥工艺要点

6.1.6 哈密瓜变温压差膨化联合干燥工艺要点

6.1.7 苹果变温压差膨化联合干燥工艺要点

 6.2 变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.1 苹果变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.2 柑橘变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.3 哈密瓜变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.4 马铃薯变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.5 芒果变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.6 甘薯变温压差膨化联合干燥产品质量标准

6.2.7 胡萝卜变温压差膨化联合干燥产品质量标准

 参考文献

第7章 食品变温压差膨化联合干燥技术发展趋势

 7.1 食品变温压差膨化联合干燥设备发展趋势

 7.2 食品变温压差膨化联合干燥原料应用拓展

7.2.1 在畜禽及水产休闲食品中的应用

7.2.2 在粮油休闲食品中的应用

7.2.3 在特色休闲食品中的应用

 7.3 食品联合干燥技术发展趋势

7.3.1联合干燥国外研究现状

7.3.2 联合干燥国内研究现状

7.3.3 联合干燥发展趋势

参考文献

索引词

内容推荐

毕金峰编写的《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》内容包括国内外食品变温压差膨化联合干燥技术发展概况、研究进展和发展趋势,重点介绍了食品变温压差膨化联合干燥的概念、基本原理、预处理技术、果品干燥技术、蔬菜干燥技术、干燥机理、干燥工艺流程和产品标准等,最后提出联合干燥技术的发展趋势。

本书汇集了作者10余年的科研积累和实践经验,既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程及相关专业的教学参考书,也可作为食品加工企业技术与管理人员的实践指导书。

编辑推荐

毕金峰编写的《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》较系统、全面地介绍了变温压差膨化组合干燥技术的基础知识,以及果品原料、蔬菜原料等多种食品原料的变温压差膨化组合干燥技术。主要包括:概述、食品变温压差膨化组合干燥预处理技术、果品变温压差膨化组合干燥技术、蔬菜变温压差膨化组合干燥技术、食品变温压差膨化组合干燥机理研究、食品变温压差膨化干燥设备、食品变温压差膨化组合干燥工艺流程和产品标准以及食品变温压差膨化组合干燥技术发展趋势等。

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更新时间:2025/4/7 22:19:18