高海生、孟军主编的《干果贮藏加工实用技术》是一本技术性很强的书籍。全书分总论和各论两大部分。其中，总论部分分别介绍了干果贮藏保鲜方式方法，干果加工基本知识、原理与技术；各论部分具体介绍了各种干果的加工技术，这些干果有板栗、核桃、枣、酸枣、柿、银杏、榛等等。

高海生、孟军主编的《干果贮藏加工实用技术》总结了作者多年来从事干果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。总论部分主要介绍了干果生产的基本概况，干果的贮藏保鲜方式，干果加工的基本知识以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、酿酒等内容。各论部分主要介绍了板栗、核桃、枣、酸枣、柿、银杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龙眼、阿月浑子（开心果）、果松（松子仁）、腰果、无花果、香榧、罗汉果等干果的采收与商品化处理技术、贮藏保鲜技术及各种产品的加工技术。

本书以应用技术为主，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及饭店、家庭和广大果农阅读参考。

第一部分 总论

第一章 绪论

一、常见干果的主要营养成分

二、干果的种类与自然分布

三、主要干果生产概况

第二章 干果贮藏保鲜方式方法

 第一节 简易贮藏

一、沟藏

二、窖藏

三、土窑洞贮藏

 第二节 通风库贮藏

一、通风贮藏库的种类

二、隔热材料

三、通风贮藏库的管理

 第三节 低温贮藏

一、自然低温——冰窖贮藏

二、人工制冷——机械冷藏

 第四节 简易气调贮藏

一、塑料薄膜袋封法

二、硅窗塑料袋封法

三、大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术

第三章 干果加工基本知识

 第一节 加工用水的净化处理

一、加工用水的净化消毒

二、加工用水的软化处理

 第二节 干果加工用食品添加剂简介

一、甜味剂

二、酸味剂

三、着色剂

四、防腐剂

五、增稠剂

六、其他食品添加剂

第四章 干果加工原理与技术

 第一节 干制的基本原理与技术

一、干燥机理

二、影响干燥速度的因素

三、干制技术简介

 第二节 糖制的基本原理与技术

一、糖制品的保存原理

二、食糖的主要加工特性

三、果胶的凝胶作用

四、果脯蜜饯类产品加工工艺

五、果酱类产品加工工艺

六、果糕、果冻类产品加工工艺

 第三节 罐藏的基本原理与技术

一、罐头与微生物的关系

二、杀菌式的确定

三、罐藏工艺简介

 第四节 干果制汁的原理与技术

一、制汁原料选择和处理

二、原料的破碎和压榨

三、筛滤

四、各种果汁特有的处理工序

五、果汁的糖酸调整

六、装罐密封

……

第二部分 各论

第五章 板栗

第六章 核桃

第七章 枣和酸枣

第八章 柿

第九章 银杏

第十章 榛

第十一章 其他干果

参考文献